NB : kitame straipsnyje bus apdorojamas maistas "sausas ciccioli", o ne "šviežios ciccioli arba neapolio ciccioli".
Bendrosios nuostatos ir gamyba
Tepalai yra konservuotos kiaulienos ( S. scrofa domesticus ) rūšis, kuriai būdingas didelis energijos suvartojimas dėl didelio lipidų kiekio. Iš tiesų ciccioli yra gaunami iš likusio riebalinio audinio, anksčiau naudojamo taukų ekstrahavimui.
- Perirenalinis tepalas, kuris grynas ir specialus apdorojimas tampa švelniu (būtinas žaliavinio kumpio padengimui)
- Kieti nugaros riebalai
Todėl riebalai gaunami ekstrahuojant iš kiaulienos, gautos iš nugaros, arba, galbūt, iš kitų riebalų gabalų (žr. Aukščiau); histologiškai šiukšlės sudaro jungiamojo audinio dalį (vietoj to, kad jis yra prastas perirenaliniuose riebaluose) , esantį poodiniame riebaliniame audinyje .
Kaip tikėtasi, riebalų paruošimas (bent jau iš pradžių) yra panašus į kiaulienos; pradėkite atskirti odą nuo riebalų ir pjaukite į kubelius. Tada būtina tęsti virimą (ilgą ir saldus), kuris pašalins vandenį iš audinio ir ištirps riebalus (daugiausia prisotintus); jos, skystos formos, bus išleistos specialiose aušinamose talpyklose. Likusi kieta dalis, toliau suspaudžiama ranka, yra sūdyta ir aromatinama (įvairiais laipsniais), sudarant ciccioli. Paskutinis žingsnis yra spaudimas; visada tinkamai įdedami į indaplovę, tepalai dedami į spaudą arba, tradiciškai, tarp dviejų medinių arba metalinių lentų, sujungtų su strypais. Galų gale, tepalai įgis vieną bloką, kurį galima lengvai suskaidyti šiluma.
Įdomu sužinoti, kokie alternatyvūs metodai ištyrė senus mėsininkus ir valstiečius sausiausių cicciolių gamybai. Kai kurie, nepatenkinti namų spauda, panaudojo lentas ant žemės ir pastatė ant traktoriaus galinių ratų.
Naudokite virtuvėje
| „Ciccioli“ maistinė sudėtis - INRAN maisto sudėties lentelių etaloninės vertės | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Riebalai, kaip išgydyti mėsos, dažniau valgomi vieni arba kartu su duona. Kita vertus, yra daug receptų, kurie jį naudoja virimo metu
Polenta su ciccioli
Vienas iš geriausiai žinomų ir vertinamų yra „ Polenta con ciccioli “.
Sudėtis
Kukurūzų miltai, vanduo polentai, ciccioli, svogūnai, nenugriebtas pienas, sviestas, tarkuotas Parmezano sūris, druska.
procedūra
Pagal tradicinį receptą paruošite NEP paruoštą polentą; per pusę virimo, įpilkite QB pieno ir sviesto mygtuką. Kartu su virimo pabaiga rudai supjaustykite svogūną ant sviesto rankenos, įpilkite įtrūkimų ir palikite juos minkštinti. Pridėkite taip gautą padažą į polentą, tada supilkite jį į pjaustymo lentą ir leiskite jam atvėsti. Supjaustykite sukietintą polentą ir pabarstykite tarkuotu parmezanu.
NB : dozės nebuvo sąmoningai cituojamos, nes tai yra prastas darbas, būdingas ūkių šeimininkėms, kurios savo ruožtu niekada nebuvo pasverusios (žinoma, sumažėjusi vartojimo dalis ir aukštas fizinio aktyvumo lygis, būdingas šiam tikslui) laikas apsisaugoti nuo bet kokios antsvorio ir medžiagų apykaitos disbalanso problemos, susijusios su tradicinių patiekalų riebalų ir kalorijų gausumu, šiandien vargu ar gali būti pritaikyta šiuolaikinei dietai.
Maistinės savybės
Riebalai yra gyvūninės kilmės maistas, gautas iš kiaulių riebalų. Nepaisant riebalų ekstrahavimo proceso, alyvos vis dar yra daug lipidų turinčios maisto, todėl daug kalorijų ir netinkamos vartoti dažnai arba mažai kalorijų turinčio maisto. Todėl jiems nerekomenduojama vartoti antsvorio ar nutukusių asmenų. Jie taip pat netinka mitybai prieš hipercholesterolemiją.
Nors nėra išsamios informacijos apie riebalų rūgščių pasiskirstymą, yra hipotezė, kad vyraujanti ciccioli lipidų dalis yra prisotinta ir kad cholesterolio kiekis yra labai didelis.
Greaves yra daug biologiškai vertingų baltymų, tačiau (kaip jau minėta) to nepakanka, kad būtų galima pagrįsti jų dažną vartojimą.
Iš druskos požiūriu vertinamas geležies ir fosforo geras pasiūlos kiekis, o dėl vitaminų, atrodo, kad nėra tiamino (vitamino B1), riboflavino (vit B2) ir niacino (vitamino PP) trūkumo.
