sykas

Kas yra taukė?

Coregone arba lavarello yra gėlavandenės žuvys, priklausančios Salmonidae (salmonidae), Coregonus genties ir lavaretus rūšiai (binominė baltųjų nomenklatūra yra Coregonus lavaretus ).

Vulgariai vadinamas aukso arba aukso upėtakiu, juodagys yra gana panašus į ežerų upėtakį, net jei jis turi daugiau sidabro apsiausto ir daug mažesnę burną.

Sykai priklauso visiems žuvininkystės produktams, kurie savo ruožtu priskiriami pagrindinei maisto produktų grupei ir yra aukštos biologinės vertės baltymų, mineralų ir specifinių vitaminų šaltinis. Taip pat gausu gerų riebalų, tačiau, skirtingai nei jūros produktai, jode nėra.

Virtuvėje yra plačiai naudojama snaiga, ypač tose vietose, kurios supa daug vandens. Ši žuvis gali būti naudojama kaip patiekalas, tiesiog skrudinta arba virinama, arba kaip makaronų patiekalų ingredientas.

Ji žvejojama tvariu būdu, o dėl gana greito gyvavimo ciklo ji nėra nykstanti rūšis; ji taip pat yra auginama ir papildoma.

Maistinės savybės

Melsvos mitybos charakteristikos

Snaigė - tai žuvininkystės produktų dalis; todėl jis priklauso pagrindinei maisto produktų grupei, kuri yra pagrindinis biologiškai vertingų baltymų, mineralų ir specifinių vitaminų šaltinis. Jis taip pat yra prastas „blogų“ riebalų ir „gerų riebalų“.

Ji turi vidutinį energijos suvartojimą, o ne tarp mažiausių, bet tinkamų bet kokiomis aplinkybėmis. Kalorijas daugiausia teikia baltymai, po to - lipidai; angliavandeniai yra nesvarbūs.

Peptidai turi didelę biologinę vertę, ty juose yra visų būtinų amino rūgščių (tinkamais kiekiais) žmogaus organizmui.

Riebalų rūgščių paplitimas yra nesočiųjų grandinių, kurių procentinė dalis polinesočiųjų riebalų yra labai didelė (tarp kurių omega-3 eikosapentaeno rūgšties EPA ir dokozaheksaeno DHA greičiausiai bus daug).

Pastaba : EPA ir DHA nelaikomi esminiais „tikrai“ omega-3, pavadinimu, skirtu alfa linoleno rūgščiai (ALA); tačiau jie yra biologiškai aktyviausi šios kategorijos eksponentai.

Pluošto nėra ir cholesterolio dalis nežinoma (tačiau ji turėtų būti vidutinė).

Tarp mineralų išsiskiria kalio ir fosforo koncentracijos; taip pat geras kalcio ir geležies kiekis.

Pastaba : Deja, joje nėra jodo.

Kalbant apie vitaminus, vertinamas niacino (vitamino PP) ir retinolio (vitamino A) kiekis.

Žuvys nėra ypač paplitusios alergijos objektas ir jose nėra molekulių, kurių populiacija yra menkai toleruojama (pvz., Laktozė ir glitimas), net jei blogo konservavimo atveju jis gali tapti atitinkamu histamino šaltiniu.

Snaigė yra maistas, kuris patenka į daugumą maisto produktų. Ji neturi kontraindikacijų dėl nutukimo ir medžiagų apykaitos ligų; priešingai, d ÷ l EPA ir DHA buvimo, jis daug prisideda prie klinikinės mitybos prieš antsvorį, hipertrigliceridemiją, hipertenziją ir 2 tipo dekompensuotą cukrinį diabetą. Tai labai pasitenkina ir dėl to ji paprastai nėra piktnaudžiavimo maistu objektas. Jis taip pat leidžia maitinti netoleruojamą laktozę ir celiakiją; blogai laikomi, gali pakenkti histamino netoleravimui.

Tai logiškai neįtraukta į vegetarišką ir veganinę dietą. Ji neturi kontraindikacijų musulmonų ir koserų religiniams mitybos režimams; vietoj to jis turi būti atmestas induizme. Mes nerekomenduojame valgyti; ne tiek dėl skonio priežasties, bet ir dėl galimo parazito, vadinamo Diphyllobotrium latum arba žuvų kaspinuočio, buvimo. Kai jis pasiekia žmogaus žarnyną, šis gervuogės ilgis siekia 15 m.

Vidutinė baltųjų žuvų dalis, valgoma kaip patiekalas (antrasis kursas), yra 150-200 g (200-270 kcal).

Pastaba : baltųjų žuvų kiaušiniai yra valgomi ir turi maistinių savybių, panašių į upėtakių ir lašišų savybes.

virtuvė

Kulinarijos panaudojimas

Snaigė yra skanus mėsos žuvis. Tai labai vertinga, bet vidutiniška. Jis valgomas daugiausia kaip pagrindinis patiekalas ar patiekalas.

Pagrindiniai maisto ruošimo metodai yra: virimas (skendimui arba garavimui) ir kepinimas (paprastoje orkaitėje, au gratin, folijoje arba ant tinklelio). Jis yra labai vertinamas tipiškame recepte „carpione“, arba keptuvėje „acquapazza“, o daugiau naudojamas jūros žuvims. Jis taip pat yra puikus miltai ir kepami daugelyje aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, arba rudi šiek tiek sviesto.

Manoma, kad tai puiki baltoji žuvis marios padaže (remiantis rozmarinu, česnaku, čili, petražolėmis, pušies riešutais, žaliosiomis alyvuogėmis, atimta lazdyno riešutais, ančiuviais, taip pat ežerais) ir kaparėliais.

, Yra keletas marinuotų žuvų receptų (su citrina arba vynu ir aromatinėmis žolelėmis), kartais taip pat naudojami kartu su pirmuosius kursus. Garsus lingvinas su baltaisiais, užtamsintas marsala ir pabarstytas daug petražolių; Aš nepraleisiu balto šukutės rizoto su citrinų žievelėmis.

Kiaušiniai taip pat valgomi, visiškai suformuoti ir prieinami stiklainiuose, arba neišsamūs ir gaunami žuvų valymo metu.

aprašymas

Snaigė turi kūgišką, pailgos formos, siaurą šonus (plotą, kuris tampa storesnis procentais didėjant dydžiui). Nugara ir pilvas yra šiek tiek išgaubti.

Lavarello galva turi aštrią formą, nedidelių matmenų faeries, apvalios akys ir vidutinio dydžio.

Nugaros pelekai yra trumpi, vertikalūs ir panašūs į trapeciją. Caudalinė pelė yra protingai suformuota kaip „V“. Tarp nugaros ir uodegos yra klasikinis riebalinis pinnetta.

Baltoji siera yra iš esmės sidabro, nugaros ir šoninės juodos spalvos; pilvas yra baltas. Didžiausias suaugusiųjų mėginių ilgis yra apie 70 cm apie 3 kg (rekordinis 80 cm x 4 kg, Bolsena ežere), bet paprastai neviršija 30-40 cm.

žvejyba

Snaigė yra susijusi su žmonių vartojimu maistui. Jo mėsa laikoma geriausių gėlo vandens žuvimis ir yra visų didžiausių Italijos ežerų specialybė. Tai gana retas nendrių gaudymas, o tai nėra didelė medžioklė. Tai daugiausia kelia grėsmę skraidantiems ar profesionaliems pašto tinklams.

Jis yra auginamas, ypač kiaušinių populiacijai, daugiausia Trentino Alto Adige regione.

biologija

Snaigių platinimas

Snaigė daugelyje Europos kolonizuoja; ji yra Baltijos jūroje, Šiaurės jūroje, Skandinavijos pusiasalio gėluose vandenyse, Didžiojoje Britanijoje, Prancūzijoje, Šveicarijoje ir šiaurinėje bei centrinėje Italijoje. Neseniai ji buvo nustatyta ir Irane.

Snaigė nėra autochtoninė žuvis. Iš tiesų, nė vienas iš Bel Paese upelių nesukuria savo natūralios buveinės. Iš Šveicarijos ežerų jis buvo įvežtas tik į pusiasalį 1800-ųjų pabaigoje.

Šiuo metu ji gausiai kaupia šiaurinius ežerus (Garda, Maggiore, Como, Lugano ir kt.) Ir daugybę elektrinių (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico ir kt.).

Snaigių įpročiai

Jis maitina zooplanktoną, mažas žuvis ir vėžiagyvius, vabzdžius, kirminus, lervas ir tikriausiai žuvų kiaušinius. Jauname amžiuje jis yra išpilstytas iš visų plėšrūnų (upėtakių, arktinių žvėrių, lydekų, didžiųjų bosų, ešerių, saulėgrąžų, drebulės, pūkų, sandra ir kt.), O suaugusiems ji daugiausia gresia lydekos ir paukščiai (pvz., Kormoranai).,

Kai kuriose vietovėse jie laikomi nuolatiniais ir nuolat gyvena toje pačioje ekologinėje nišoje; kitose jos turi pelagines nuostatas ir juda ant paviršiaus arba kranto, arba gręžimas pagal sezoną (ieškoti maisto ar krūmų).

Sykų dauginimas

Snaigė atkuria šalto sezono pradžioje, atitinkančią ramias ir sekliąsias upes. Jame yra kiaušiniai sferiniai, gelsvi ir apie 2, 5 mm dideli. Inkubacija trunka porą mėnesių, o po to paleidžiama nedidelė (apie 10 mm ilgio) daržinė. Jie baigiami labai lėtai (60–90 dienų), tačiau lyties brendimas gana greitai (2-3 metai).