Leccia

bendrumas

Leccia ( Lichia amia L.) yra jūros žuvis, kurią galima įterpti į vadinamąją „mėlynosios žuvies“ grupę; tai yra siaubingas plėšrūnas su pelaginiais įpročiais, kurie pasiekia didelį dydį.

Del leccia valgoma natūraliai arba džiovinta mėsa, net jei Italijoje šis paskutinis produktas yra gana pasenęs.

Šviežia arba sušaldyta, leccia yra tinkama dalyti į griežinėliais. Jis atsparus užšalimui (geriau nei amberjack arba bonito arba alletterato) ir yra puikus ingredientas kepimui, kepimui, kepimui, pirmuosius kursus ir karpačiui (priklausomai nuo pjaustymo). Maumedžio subproduktai gali būti traktuojami taip pat, kaip ir tunus.

Dėl tunų ir gintaro, taip pat mitybos kiekis leccia skiriasi, nes didėja dydis. Pilvas yra storiausias pjūvis, o filė - leanest.

Netgi liūtai, kaip ir visos didelės žuvys, priklauso nuo teršalų kaupimosi; be to, jis nėra atleidžiamas nuo parazitinės užkrėtimo.

Maistinės savybės

Kaip tikėtasi, mėsos suvartojimas yra labai nevienalytė pagal pjaustymą; todėl, nesant tikslesnių duomenų, pateikiamas bendras vidurkis. Deja, literatūroje nėra pakankamai tikslios informacijos, o vieninteliai turimi duomenys (bendrai) turi įtakos įvairių rūšių gyvūnams, kurie yra vienodi „geltonos uodegos žuvys“. Grupėje yra: amberjack, maumedis, kiti carangidae ir tt

Iš duomenų matyti, kad šis maistas suteikia vidutiniškai mažą energijos kiekį, o energijos paplitimas priskiriamas baltymams. Lipidai yra gana riboti, o angliavandeniai nėra.

Peptidai turi gerą būtinų aminorūgščių kiekį ir gali būti apibūdinami kaip turintys didelę biologinę vertę. Riebalų rūgštys taip pat yra geros mitybos kokybės ir vyrauja nesočiųjų sočiųjų riebalų rūgščių; labai svarbu, kad polinesočiųjų riebalų kiekis (tarp jų ir omega-3 grupės pagrindinės sudedamosios dalys) yra didesnis nei sočiųjų riebalų rūgščių kiekis (tai yra potencialiai aterogeniniai).

Kalbant apie sūrų profilį, kalio ir fosforo koncentracijos yra atskiros; vietoj vitaminų, tiamino ir niacino kiekis yra gana geras.

Maistinės vertės Leccia

Valgomoji dalis 100% vanduo 74, 5g baltymai 23, 1g Esamos aminorūgštys - Ribojantis aminorūgštis - Lipidai TOT 4, 7g Sočiosios riebalų rūgštys 1, 3g Mononesočiosios riebalų rūgštys 2.0g Polinesočiosios riebalų rūgštys 1.4G cholesterolio 55, 0mg TOT Angliavandeniai 0.0g krakmolas 0.0g Tirpūs cukrūs 0.0g Etilo alkoholis 0.0g Dietiniai pluoštai 0.0g Tirpus pluoštas - g Netirpus pluoštas - g energija 134, 7kcal natris 39, 0mg kalis 420, 0mg geležies 0, 5 mg futbolas 23, 0mg fosforas 157, 0mg tiaminas 0, 14mg Riboflavinas 0, 04mg Niacinas 6, 80mg Vitaminas A (RAE) 29, 00μg Vitaminas C 2, 80mg Vitaminas E 0, 00mg

Leccia yra maistas, kuris gali būti naudojamas bet kokiai dietai, įskaitant medžiagų apykaitos ligas. Be to, dėka geros polinesočiųjų riebalų rūgščių dozės omega 3 grupėje, jis gali būti laikomas pageidautinu dietiniu produktu kaip „metabolinis sindromas“. Tiksliau sakant, šios molekulės gali būti naudingos tiems, kurie serga: hipertenzija, hipercholesterolemija, hipertrigliceridemija ir 2 tipo cukriniu diabetu.

Reikėtų nepamiršti, kad didelis žuvų dydis yra susijęs su gyvsidabrio kiekio padidėjimu audiniuose, todėl (nepaisant puikaus mitybos kiekio) patartina piktnaudžiauti šiuo maisto produktu.

Galiausiai, visiems žalio žuvies mėgėjams, reikia pažymėti, kad netgi maumedis gali sutalpinti anisakio lervas. Šis parazitinis organizmas, kolonizuojantis žarnyną, jei jis paliekamas gyvas po žuvies mirties, per kelias valandas gali perkelti iš virškinimo trakto į audinius. Šią riziką galima atšaukti nutraukiant temperatūrą (mažiausiai -15 ° C ir iki -40 ° C, reikalingas laikas yra atvirkščiai proporcingas šalčiui). Akivaizdu, kad anisakis taip pat miršta šiluma ir 60 ° C pakanka keletą minučių.

gastronomas

Leccia tinka skirtingoms virimo sąlygoms, priklausomai nuo dydžio ir, galbūt, pagal pjaustymą.

Norint paragauti jį žaliavomis tartaruose ar karpačiuose, turėtų būti teikiama pirmenybė didelių egzempliorių filėi, bet žinovui pilvo dalis yra absoliučiai būtina. Puikus derinys su šviežiais baldais, avokadu ir apelsinų žievelėmis. Marinandola vis dar yra geras produktas, tačiau skonio delikatesas gali būti pakenktas.

Turėkite omenyje, kad žievė turi eksponentiškai mažiau intensyvų skonį, lyginant su palamita, alletterato, lanzardo, skumbrėmis, gintarais ir šiltnamio žuvimis.

Iki 2-3 kg gali būti skrudintos ant grotelių arba dujų grotelių, bet nuo 2 iki 5 kg išreiškia visą jo potencialą druskos plutoje. Plokštelėje arba bulvių plutoje lengvai apdorojami mėginiai nuo 1, 5 iki 3 kg. Akivaizdu, kad svarbiausias kintamasis yra turimų instrumentų tipas.

Labiausiai vienbalsiai vertinamas receptas yra duonos riekelės (duona, pagardinta raketomis, kaparėliais, alyvuogėmis ir saulėje džiovintais pomidorais) ir virti orkaitėje arba ant grotelių.

Kubuoti ir šlifuoti su česnako ir petražolių prieskoniais, šviežiai prieskoniais kai kurių rūšių kietųjų kviečių makaronai; šis patiekalas taip pat gali būti paragintas šiltu ir su tarkuotu ricotta sūriu (ne sūdytu).

Mažiau prasmės jį naudoti kaip sumuštus įdarytus makaronus, kurie, esant ribai, gali būti praleisti su labai lengvais prieskoniais.

Žuvų sriuboje leccia atlieka „volumizing“ vaidmenį; būtina atkreipti ypatingą dėmesį į dozes, nes jose vyrauja kitos sudedamosios dalys, pvz., dvigeldžiai moliuskai, kalmarai, pomidorai ir paprikos. Prisiminkite, kad, palyginti su daugeliu žuvininkystės produktų, turi būti pridėta paskutinis, nes jis linkęs ištirpti virimo metu.

Galiausiai, „leccia“ patys labai paprasta virti ir dieta, pvz., Garinti arba virti (galbūt esant žemai temperatūrai). Mišriose kepimo vietose keletas gabalėlių leccia niekada nesėkdo.

Paskutinis (arba, pirma, pirmas) bruschetta su kiaulienos padažu ant Toskanos duonos, pagardintas labai mažu oregano, garbanotais kiaušiniais ir žaliaviniu aliejumi, yra labai geras starteris.

biologija

Leccia yra žuvis, kurioje gausu kolonijų visame Viduržemio jūros baseine ir rytinėje Atlanto vandenyno dalyje.

Kaip buvo tikėtasi, tai yra grobuoniškas karangidas su pelaginiais įpročiais; pirmenybė teikiama po pakrantei, bet nepalieka didelių bankų gana toli nuo posūkio. Jis maitina pilvakojus (moliuskai, aštuonkojai, aštuonkojai, kalmarai ir kalmarai) ir žuvis, ant kurių ji ypač mėgsta tam tikras rūšis (aguglia, sarda, alice, mulletas ir skumbrė); nepaisant to, jis stabilizuojasi su dideliu tankiu net upių žiočių ir vidinių uostų (vidutinio sunkumo arba prastos druskingumo), kuriuose gausu žievelių.

Leccia turi įprastus įpročius, net jei maksimalaus dydžio (iki 70 kg) matmenų pavyzdžiai yra linkę izoliuoti save.

„Leccia“ - tai žuvis, turinti šiek tiek ryškių spalvų. Jame yra sidabrinė mantija, tamsesnė ant nugaros (pilka - žalia) ir beveik balta ant pilvo; į šoną matomas gelsvas atspalvis. Vandenyje pelekų viršūnės yra tamsios, beveik juodos. Svarstyklės yra labai mažos, panašios į amberjack.

Leccijos kūno proporcijos yra palankios pelekams (ypač analui ir antrajai nugaros daliai), lyginant su galva, kuri atrodo gana maža.

Leccia burna yra puikus ir turi vienodai įspūdingą atvėrimą. Dantys vystomi tik tiek, kad neleistų grobiui nuslysti, o tai paprastai labai greitai nuryti.

Pagrindinė maumedžio morfologinė charakteristika yra išilgai siaura ir didelė kūno struktūra, kuri, matyt, yra sagitinėje plokštumoje, atrodo, turi rombo formos.

Dregs yra žvejojamas profesionaliu lygiu su skirtingomis sistemomis (žiauniniais tinklais, fiksuotosiomis linijomis ir tt), net jei jis nėra elito surinkimas. Tačiau kalbant apie mėgėjų žvejybą, tai laikoma labai prestižiniu grobiu, atsižvelgiant į jo dydį, jo ištvermingumą ir jį išskiriančią kovą. Mėgstamiausi metodai su cukranendrių yra: verpimas, velkymasis su dirbtiniu ir velkančiu mangrove. Ji taip pat dažnai sugauta žvejojant po apnėjos.