bendrumas
Tekila (išreikšta tekila ) yra Meksikos distiliatas, gautas iš mėlynojo agavos augalo ( Agave tequilana FACWeber, 1902).
Šis alkoholinis alkoholis vadinamas istoriniu gamybos miestu (Teilila, 65 km nuo Gvadalacharos, šiaurės vakarų kryptimi), tačiau jis taip pat gaminamas dideliais kiekiais netoli Meksikos šiaurės vakarų aukštumų (Los Altos) arba Jalisco.
Tekila būdinga daugiausia klimatui ir vietovės savybėms. Meksikos gamybos vietose dirvožemis yra raudonas, ugnikalnis ir tinkamas mėlynos agavos auginimui. Kiekvienais metais šiose vietose nuimama daugiau kaip 300 mln. Augalų. Kita vertus, augalo morfologija ir cheminis įnašas kinta pagal konkrečią kultūros sritį; aukštumų agarai yra didesni, aromatiniai ir saldus, o lygumose yra daugiau žolių.
Pagal Meksikos įstatymus tekilą galima gaminti tik Jalisco valstijoje ir kitose labai ribotose valstybių teritorijose: Guanajuato, Michoacán, Nayarit ir Tamaulipas. Net ir amerikietiškiems teisės aktams tekila yra distiliatas, išimtinai iš Meksikos (nors tam tikram prekybos susitarimui JAV dalis išpilstoma iš dalies tekila).
Dažniausiai vartojama tekila yra vidutiniškai 35–55% alkoholio.
Mitybos aspektai
Tekila yra gėrimas, kuris gali būti vartojamas sklandžiai arba formuojant įvairius kokteilius; jei norite peržiūrėti kai kuriuos receptus, pagrįstus tekila, žr. šią nuorodą.
Tequila Sunrise
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašo puslapį Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Tekila yra super alkoholis, gautas distiliuojant. Jo cheminė sudėtis neturėtų rodyti didelės cukraus, baltymų ir riebalų koncentracijos, tačiau tai labai priklauso nuo tekila, į kurią atsižvelgiama; todėl logiška manyti, kad didžioji kalorijų dalis priklauso nuo etilo alkoholio kiekio.
Kaip ir limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum ir tt, net tekila nėra tinkama vartoti (dažnai ir gausiai). Būdamas kietas alkoholis, vidutinė porcija (laikoma atsitiktine) turėtų būti daug mažesnė nei vyno ir alaus; ne daugiau kaip 30-60 ml.
Nepakankamas tekilos vartojimas gali būti žalingas audiniams ir metabolizmui, ypač esant: antsvoriui, hipertenzijai, hipertrigliceridemijai ir kepenims, inkstų ar kasos skausmui.
Piktnaudžiavimas bet kokiu superalkoholiniu gėrimu yra tiesiogiai susijęs su stemplės, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos gleivinės degeneracija; taip yra dėl padidėjusio skrandžio rūgštingumo, dėl kurio dažniausiai atsiranda gastroezofaginio refliukso, gastrito ir, sunkesniais atvejais, skrandžio opa.
gamyba
Nepaisant dabartinės procesų industrializacijos, tekilos gamyba vis dar prasideda rankiniu būdu surinkus augalus, kurie išnaudoja gilias Meksikos darbuotojų žinias.
Po surinkimo pinas virinami specialiose krosnyse, kad hidrolizuotų (padalintų) krakmolą į paprastus cukrus; vėliau jie susmulkinami dideliu apskritimu ( Tahona ); atliekų pluoštai yra šeriami gyvūnams arba naudojami kaip kuras arba popierius.
Vietoj to, naudinga dozė ilgą laiką keletą dienų paliekama fermentuoti specialiose talpyklose (plieno arba medžio). Kai fermentacija yra baigta, vadinamasis „paprastas“ yra distiliuotas ir tik „sidabro tekilui“ taikoma antroji distiliacija. Šiuo metu gėrimas gali būti išpilstytas į butelius arba brandinamas.
Tekila rūšys
Yra dvi tekilų kategorijos: 100% Agave ir Mista; pastarasis turi sudaryti ne mažiau kaip 51% agavų sulčių, o tai reiškia, kad jis gali siekti iki 49% užsienio cukrų (gliukozės arba fruktozės).
Įvairūs tequiles taip pat skirstomi į 5 tipus:
- „Blanco“ arba „plata“ (sidabras): iš karto išpilstytas po distiliavimo (taip pat dvigubai) arba ne ilgesnis kaip dviejų mėnesių senėjimo plieniniuose induose
- Auksas arba auksas: sidabras, neturintis senų aromatinių ir dažytų karamelės
- Reposado: amžius nuo 2 mėnesių iki mažiau nei vienerių metų, brandinamas įvairių dydžių ąžuolinėse statinėse
- Anejo ar derliaus amžius: nuo vienerių metų iki mažiau nei trys, brandinami mažose ąžuolo statinėse
- „Anejo Extra“ arba „ultra“ amžiaus: mažiausiai trejų metų amžiaus mažų ąžuolo statinėse.
Prisiminkite, kad kalnų tequiles visada yra aromatiškesnės nei lygumose. Be to, jei jaunų jaunuolių struktūra yra gana sudėtinga, kurioje vyrauja alkoholinis kvapas, vyresnio amžiaus žmonės gauna minkštumą ir savybes, kurios skiriasi priklausomai nuo medienos ar ankstesnio naudojimo; akivaizdu, kad „agave“ gaminamos tequiles yra kokybiškai pranašesnės už tuos, kurių sudėtyje yra cukrų.
Istorinis pagrindas
Tekila gimė šešioliktajame amžiuje, netoli Tequila miesto, oficialiai įsteigta tik 1666 m. Distiliato protėvis buvo actekų gėrimas, vadinamas Octli ; 1521 m. tai buvo vadinama „ Pulque“, kai atsirado ispanai, kurie, išnaudoję brendžio atsargas, pradėjo gaminti agavų distiliatą.
1600 m. Altamiros markizas Don Pedro Sánchez de Tagle pradėjo didelio alkoholio gamybą šiandienos Jalisco teritorijose. Po aštuonerių metų gėrimas buvo apmokestintas už prekybą, o licenciją suteikė Ispanijos karalius Šv. IV.
Šiuolaikinė tekila buvo gaminama Gvadalacharoje nuo XIX a.
Don Cenobio Sauza, „Sauza Tequila“ įkūrėja ir „Tequila“ savivaldybės prezidentas (1884–1885), buvo pirmasis verslininkas, kuris komercializavo gėrimą JAV, sutrumpindamas pavadinimą „Tequila ekstraktas“ „Tequila“. Jo sūnėnas (Don Francisco Javier) sugebėjo gauti pradinių teritorijų (Jalisco valstijos) apsaugos pripažinimą.
Nuo dvidešimtojo amžiaus pabaigos tekilos populiarumas pastebimas: „Herradura“ įsigijimas iš Brown-Forman už 776 milijonus dolerių, naujas oficialus Meksikos standartas tekilui (NOM-006-SCFI-2005) ir „Sauza“ ir „El Tesoro“ prekių ženklų įsigijimas iš bendrovės „Fortune Brands“.
Nuo dvidešimt pirmojo amžiaus pradžios liga išplito, kuri jautriai veikia agavų augalus: „Tristeza y Muerte de Agave“. Tai, vadinama TMA, sukelia miltligė arba pelėsiai. Dėl šios padėties sumažėjo tekilos gamyba ir santykinis kainų padidėjimas; pagal rinkos prognozes, ši komplikacija tikriausiai tęsis kelerius metus.
Daugelis distiliavimo gamyklų buvo perkeliamos iš amatininkų į pramoninę gamybą ir, siekiant palengvinti jų pripažinimą, kiekviename butelyje yra etiketė su serijos numeriu ir gamybos specifikacija.
Iš pradžių aromatizuota tekila negalėjo naudoti pavadinimo „tekila“, bet nuo 2004 m. „Meksikos Tequila reguliavimo taryba“ suteikė šią galimybę, išskyrus „Tequila di pura agave“.
2006 m. Liepos mėn., Brangiausias alkoholinių gėrimų butelis pasaulyje (Gineso pasaulio rekordas), buvo parduota 225 000 dolerių tekila.
2008 m. Meksikos mokslininkai atrado metodą, kaip sintetinti mažus „sintetinius deimantus“, kurių pagrindas yra tekila su 40% alkoholio. Kita vertus, kadangi tai nėra labai pelninga ir per maža papuošalų gamybai, vienintelis taikymas išlieka komerciniu-pramoniniu kompiuterių žetonų ar pjovimo įrankių.
