Pagal bendrąjį terminą „pipirai“ yra paslėpti įvairūs prieskoniai, gauti iš juodųjų pipirų vaisių ( Piper nigrum, Fam. Piperaceae ). Šis mažas krūmas ir žolinis augalas, gimtoji Indijoje, puošia įvairių tropinių šalių kraštovaizdžius ir ekonomiką.

Iš tiesų, nuo labiausiai nutolusių laikų, pipirai buvo intensyviai keičiami komerciniais mainais, kurie prisidėjo prie jos kulinarinio ir fitoterapinio populiarumo didinimo. Be maisto produktų pagražinimo, pipirai prisideda prie jos išsaugojimo ir gali padėti reguliuoti virškinimo funkcijas. Iš tiesų, jei vartojama be piktnaudžiavimo, pipirai yra naudingi skrandžiui, kepenims ir - tiems, kurie vertina savo kulinarines dorybes - ir dvasiai.

Juodieji pipirai

Juodasis pipiras, kuris yra labiausiai aštrus ir aromatinis, yra gaminamas panardinant nesubrendusius drupes verdančiame vandenyje kelias minutes. Jis atitinka saulės esmę, kuri sutelkia savo mitybos principus, įskaitant baltymus, kalį, fosforą, geležį, kalcį ir niaciną. Trūksta vitamino C, ypač gausu čili.

Balti pipirai

Baltas pipirai, mažiau aštrūs ir aromatiniai nei ankstesni, gaunami sumaišant vandenyje gerai prinokusius drupus, kurie taip lengvai atimami iš mezokarpo (masės) trinant ir džiovinant. Būtent šioje vaisių dalyje koncentruojamas aromatinis ir lakus aliejingas kompleksas, susidedantis iš pineino, Fellandreno ir caryofileno (šių medžiagų nepastovumas paaiškina, kodėl, siekiant išsaugoti nepažeistą aromatą, pipirai turi būti sumalti tik tuo metu, kai buvo naudojimui, šiuo atveju taip pat yra mažesnė sudėtingumo rizika). Endokarpe - tai yra viduje esančioje vaisių dalyje - susikaupia du alkaloidai, piperinas ir piperidinas, dėl kurių atsiranda aštrus skonis.

Žalieji pipirai

Galiausiai, žalieji pipirai gaunami panardinant dar žalias drupes į sūrymą, siekiant užkirsti kelią fermentinio pobūdžio oksidaciniams procesams. Tokiu būdu žalieji pipirai išlaiko tam tikrą minkštumą ir ypač aromatinį skonį, nors ir mažiau ryškūs nei juodieji pipirai.

Filė su žaliu piparu LIGHT - be grietinėlės ir be sviesto

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Liaudies medicina

Be to, kad pipirai yra prieskoniai, jie naudojami kaip skrandžio ir nervų stimuliatorius, o išorėje - kaip patvarus ir insekticidas. Naudojant piperiną, jis taip pat naudojamas kai kuriuose kūno svorio kontrolės ir mažinimo produktuose; tai gastritas, virškinimo trakto refliuksas, skrandžio opa, hemorojus ir hipertenzija.