Prancūzų meringue yra lengviausia paruošti.
Jis gaminamas kiaušinių baltymų plakant iki standaus ir pasiekus putojančią konsistenciją, granuliuotą cukrų, nepertraukiant judėjimo.
Šio tipo meringe vietoj „kepimo“ geriau kalbėti apie džiovinimą.
Yra dvi skirtingos procedūros: meringams, kurie turi likti labai balti, džiovinimas vyksta žemoje temperatūroje. Mažos ir švelnios širdys turėtų būti kepamos 85-90 ° C temperatūroje ir tęsiamos 90 minučių. Arba tiems, kurie yra dideli ir traškūs, kepimas pratęsiamas net kelias valandas.
Anksčiau kepėjai naktį lėtai virė meringes; ši sistema yra žinoma kaip „senovės“ arba „ Meiringen “ metodas.
Norint gauti kietų ir skanių meringų, jie turi būti kepti 120 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip dvidešimt minučių, po to nuleisti iki maždaug 100 ° C ir palikti ją viduje iki dviejų su puse valandos (priklausomai nuo dydžio).
Dėl cukraus karamelizacijos jos yra šiek tiek mažiau baltos. Sistemą 1960-aisiais tobulino Angelo Rime, Botterens, Šveicarija, ir pavadintas miesto pavadinimu.
Kreminės konsistencijos meringai gali būti suvartojami vieni, tačiau jie taip pat padeda integruoti kitus receptus, tokius kaip apdaila arba danga, visiškai arba sutraiškyti.
Meringus galima aptikti poromis (kaip sumuštinis), su plakta grietinėle, diplomatiniu kremu ar kitais kremais / ledais. Paprastai baltos spalvos, jos gali būti dažytos dėl maisto priedų naudojimo, siekiant sukurti spalvų prieštaravimus kitiems preparatams.
Neutralus ir saldus, jie taip pat tinka aromatizuoti, dažniau - kakavos, vanilės, kokoso, citrinų ir papuoštų džiovintais vaisiais (migdolais, graikiniais riešutais, lazdyno riešutais, pistacijomis ir tt).
