Vynuogės istorijoje
Senovėje vynuogės buvo rekomenduojamos kaip galingas priešnuodis psichofiziniam stresui, susijusiam su nerimu, rūpesčiais ir astenija, ypač veiksmingai, kai vynuogių sultys buvo sumaišytos su rozmarinų šakelėmis. Šiuo metu vynuogės buvo vertinamos teigiamai: pastebėta, kad šis vaisius visais atžvilgiais yra realus išteklius, kurio naudojimas svyruoja nuo kosmetikos iki fitoterapijos, nuo maisto iki gydytojo.
Kilmė, difuzija ir įvairovė
Galima pamatyti spontanišką vynmedį daugelyje Pietų Europos ir Vakarų Azijos vietovių; visame pasaulyje yra daug vynuogių veislių, daugiau kaip 8 000, iš kurių apie 1600 auginamos vidutinio klimato zonose. Tačiau, nepaisant nesuskaičiuojamų veislių, Vitis vinifera, iš kurio visi Italijos vynmedžiai yra pagaminti iš valgomųjų vynuogių ir vynuogių vynuogių, neabejotinai yra naudinga. Kita paminėtina rūšis yra Vitis labrusca, paprastai amerikietiška, auginama Italijoje, nors ir šiek tiek - kaip valgomosios vynuogės.
Sutelkime dėmesį į svarbiausias rūšis: Vitis vinifera yra padalintas į dvi dideles porūšius: V. vinifera subsp . Vinifera (savo ruožtu suskirstyta į daugybę veislių) ir V. vinifera subsp . Sylvestris (labai dažni spontaniški porūšiai, net jei jie neturi agronominių interesų).
Botanikos aprašymas
Vynuogė yra Vitis vinifera, Vitaceae šeimai priklausančio frutikozės augalo vaisius. Tiksliau sakant, mes kalbame apie laipiojimo krūmą, turintį gana netaisyklingą natūralų guolį, su nedaugeliu pasekmių; šakos yra pilkos arba rudos, priklausomai nuo augalo amžiaus. Stiebų ir šakų atsparumą ir atsparumą stipriai sąlygoja poskiepiai.
Botanikos požiūriu vynuogių lapai yra vynuogių lapai: jie yra lapų lapai, pateikiantys visą atvartą, trilobed arba penta-lobed (tik retai, lapai turi 7-9 skilteles). Lapų plėtra yra glaudžiai susijusi su poskiepiu; lapų paviršius paprastai yra platus, nors kai kurie iš jų gali turėti ploną plaukų sluoksnį, o paraštė yra netaisyklinga ir dantyta. Pavasarį lapai yra ryškiai žalios spalvos; dėl to, kad chlorofilas prarandamas, rudenį jų spalva nuo geltonos iki rausvos.
Vynuogių gėlės, suskirstytos į paprikos žiedynus, pirmą kartą pastatytos ir vėlesnės švytuoklės, yra žalios ir mažos, nepastebimos ir išdėstytos aplink šakotą rachį šoninėse ašyse.
Labiausiai įdomus vynuogių išskyrimo elementas yra vaisiai: vynuogės. Uoga yra įvairios spalvos uogų, turinčių nuo šiaudų geltonos iki žalios spalvos, nuo rožinės iki raudonos spalvos, nuo violetinės iki juodos, priklausomai nuo nagrinėjamos rūšies. Gerai pabrėžti, kad vynuogių spalva priklauso ne tik nuo veislės: ji taip pat priklauso nuo aplinkos sąlygų ir saulės poveikio (tai nėra atsitiktinumas, kad vynmedis yra heliofiliškas augalas, kuris myli saulę ).
Kas paprastai vadinama vynuogių žievelėmis, botanikoje yra odelė, glabra, trapus ir plonas. Vynuogės, suskirstytos į įvairaus dydžio grupes (dažniausiai yra kūginės, piramidės ar cilindrinės formos), paprastai yra apvalios arba elipsinės.
Vynuogių krūva centrinė ašis vadinama rachiu arba raspu, kuris šakojasi daugelyje racimoli ir pedicelli.
Uogos gali turėti tam tikrų sėklų, įterptų į plaušienos masę (galimai toksiškos dėl didelio kiekio vandenilio cianido): kai kuriose veislėse (pvz., Sultanose) sėklų nebuvimas yra savitas bruožas. Tačiau kalbame apie anomaliją, kai sėklų, paprastai esančių, nerandamos tam tikros rūšies uogose.
Vynuogės: veislė
Kaip matėme, yra daug vynuogių veislių; visų pirma tai yra naudinga atskirti stalo vynuoges ir vynuoges. Stalo vynuogės turi vynuoges, turinčias ploną odą ir tvirtą kūną: tai Baresana, kardinolas, Isabella, Moscato d'Adda Regina, Zibibbo ir kt. [paimta iš www.agraria.org]
Vynuogių veislė, naudojama vynui, skiriasi nuo ankstesnės, nes ji yra storesnė ir riebesnė, o jos minkštas ir sultingas.
Baltoji vynuogė turi auksinę spalvą, kurią sukelia buvę flavonai (kvoritrina ir kvercetinas). Juoda vynuogė yra tamsi, nes jos cheminėje sudėtyje yra antocianinų ir antocianozidų, įskaitant delfinidiną, petunidiną ir malvidiną: ši veislė yra geriausiai žinoma dėl savo stiprių antioksidacinių savybių.
Net raudonasis vynmedis rodo labai spalvingus klasterius: raudona vėl priklauso nuo vynuogėse esančių pigmentų (antocianozidų).
