Dantų ėduonis yra dantų emalio ir dentino degeneracinis procesas, bakterijų etiologija. Vietinis ir laipsniškas dantų audinių sunaikinimas priklauso nuo tam tikrų mikroorganizmų buvimo burnos ertmėje, galinčios prilipti prie dantų paviršiaus ir fermentuoti cukrus bei angliavandenius, gaminančius emaliui korozines rūgštis.
Tarp visų angliavandenių cukrus yra tie, kurie turi didžiausią kariogeninę galią; visų pirma bakterijos, atsakingos už ėduonį, pirmenybę teikia gliukozei ir fruktozei (taigi ir sacharozei), o galimas laktozės karogenas yra mažesnis (taip pat todėl, kad jis yra pieno produktuose, kurių kalcio ir fosforo suvartojimas kontrastuoja emalio demineralizaciją). Taip pat buvo pastebėta, kad didžiausią potencialų kariogeninį poveikį daugeliu priežasčių sukelia sacharozė (virimo cukrus), o vaisių fruktozėje ji yra mažesnė.
Kaip ir krakmolai, skirtingai nei cukrus, jie nėra lengvai prieinami geriamosioms bakterijoms. Kompleksiniai angliavandeniai iš tiesų susideda iš ilgų linijinių ir šakotųjų gliukozės grandinių. Burnos ertmėje seilių amilazė gali sulaužyti šias grandines, virškindama virintą krakmolą (žaliavinį sunku užpulti nuo fermento), skaidant jį į dekstrinus, maltotriozę ir maltozę.
Kad amilazės virškinimo intervencija būtų pastebima, būtina, kad maistas būtų pakankamai kramtomas, kaip rodo saldaus skonio, kurį ilgą laiką kramtė duona. Dėl šios priežasties greitas maisto perėjimas per burną mastikacijos metu neleidžia amilazei visiškai virškinti krakmolo. Vietoj to, šis fermentas visą laiką veikia nuo krakmolingų maisto likučių, įstrigusių tarp dantų ir okliuzinių plyšių.
Apskritai, krakmolingų maisto produktų be cukraus (pvz., Duonos ar duonos kepimo), atrodo, vaidina daug mažiau riboto vaidmens karieso patogenezėje nei paprastieji cukrūs. Produktai, pagaminti iš krakmolo ir sacharozės (pvz., Sausainiai), gali turėti dar didesnį poveikį nei tik kepimo cukrui.
Kita vertus, visaverčių maisto produktų krakmolai turi labai nedidelę kariogeninę galią, nes, be to, jie prilimpa prie dantų, jie taip pat daro abrazyvinį poveikį, kuris atlaisvina dantų paviršių nuo minkštesnių maisto produktų likučių ir galimai sukauptos plokštelės.
Apibendrinant, nepamirškime, kad karieso pradžia taip pat prisideda prie saldžių maisto produktų vartojimo būdų. Dantų ėduonies susidarymo rizika iš tiesų yra daug didesnė:
- kuo dažniau vartojate maisto produktus, kurių sudėtyje yra cukrų, arba atskirai, arba kartu su krakmolu (todėl geriau juos suvartoti vieną kartą, o ne per kelis kartus per dieną);
- kuo ilgiau šie maisto produktai lieka burnoje, prieš valydami dantis.
