Sgombroidinis sindromas - taip pat žinomas kaip ŽPF ( histamino žuvų apsinuodijimas ) - yra alerginė maisto liga, kurią sukelia pakeistų žuvų produktų nurijimas.
Atsakingas už šį sindromą yra vadinamojo sgombrotoksino, histamino ir kitų aminų (pvz., Putrescino ir kadaverino) mišinys, susidarantis dėl tam tikrų amino rūgščių, esančių žuvų produktų audiniuose, skilimo. Ypač histaminas kyla iš histidino, o kadaverinas ir putrescinas atsiranda atitinkamai iš lizino ir ornitino dekarboksilinimo.
Kalbama apie sindromą su kliūtimi, nes laisvos histidino koncentracijos yra didesnės žuvų rūšims, priklausančioms Scombridae šeimai, pavyzdžiui, tunams ir skumbrėms; apskritai ši aminorūgštis gausu visose migruojančiose rūšyse. Vis dėlto reikėtų manyti, kad histamino intoksikacija nėra unikalus žuvų vartojimui, nes jis yra įvairių maisto produktų (ypač fermentuotų maisto produktų ir konservuotų mėsų); į tai reikėtų atsižvelgti, net jei žuvys yra suvartojamos kartu su kitais maisto produktais, gausiais histamino (raugintų kopūstų, sojos padažų, tamarių ir kt.) arba gali sustiprinti savo veiklą (alkoholį, rūgštų maisto produktų, fermentuotų sūrių).
Histaminas yra fiziologiškai esanti medžiaga mūsų organizme, kur ji vaidina svarbų vaidmenį reguliuojant imuninę sistemą. Dideli histamino kiekiai išsiskiria alerginių reakcijų metu ir yra atsakingi už tokius simptomus kaip niežėjimas, bėrimas ir kvėpavimo sunkumas. Todėl nurijus maisto, kuriame yra daug histamino, gali pasireikšti panašus simptomas, kaip ir alerginė reakcija . Vis dėlto reikia pažymėti, kad maisto produktuose labai skiriasi individualus toleravimas histaminu; kai kurie žmonės, vadinami „ histamino jautriais “, lengviau apkaltina problemas, atsirandančias dėl šio amino turtingų maisto produktų. Mūsų organizmas turi gebėjimą inaktyvuoti per maistą perduodamą histaminą, kurį taip pat padeda paskesnis kepenų filtras; tikriausiai šių mechanizmų veiksmingumas padeda nustatyti skirtingą individualaus tolerancijos laipsnį maisto produktams, kuriuose yra daug histamino.
Sgombroidinio sindromo simptomai pasireiškia greitai (nuo kelių minučių iki 2-3 valandų, vidutiniškai 90 minučių) po valgio suvartojimo ir apima galvos skausmą, junginės hiperemiją, burnos degimą, eritemą (difuzinę odos paraudimą), dilgėlinė, pykinimas, vėmimas, viduriavimas ir pilvo spazmai panašūs skausmai. Sunkiausiose sgombroidinio sindromo formose gali pasireikšti retas kvėpavimo sutrikimas, širdies plakimas, hipotenzija ir miokardo išemija.
Galimas gydymas esant sunkiam apsinuodijimui yra susijęs su antihistamininiais vaistais, įskaitant difenhidraminą ir cimetidiną. Bronchodatorius galima naudoti tik retai. Tačiau apskritai sgombroidinis sindromas sukelia švelnius pasireiškimus, kurie greitai regresuoja.
Sgombroido sindromo prevencijai reikia laikytis tinkamų produkto išsaugojimo ir valdymo metodų (RVASVT); nacionaliniu lygiu rekomenduojama:
- patikrinti produkto šviežumo būklę ir pašalinti pakeistą;
- teisingas šalto grandinės valdymas: naudokite bet kokius šiluminius maišus transportavimui iš pirkimo vietos į vartojimo ar sandėliavimo vietą;
- vengti atšildyti atšildytus produktus;
- laikytis pakuotėse nurodytų galiojimo pabaigos datų;
- atidarius, suvartokite visus konservuotus produktus (arba nedelsiant perkelkite nepanaudotą produktą į maisto konteinerius ir laikykite šaldytuve)
- nepalikite maisto ir žuvies produktų kambario temperatūroje prieš vartojimą.
