Grikiai
Pasak kai kurių autorių, grikiai nėra tinkamai grūdai. Ši diskriminacija kyla dėl skirtingos botaninės klasifikacijos, susijusios su tinkamai vadinamaisiais grūdais (pvz., Kviečiais, miežiais, rugiais, ryžiais ir tt). Iš tiesų, nors pastarosios priklauso Polygonaceae šeimai (arba, jei norite, Gramineae), grikiai yra „ Fagopyrum“ šeimos narys.
Bet kokiu atveju, kadangi mitybos charakteristikos ir pramoninis panaudojimas yra siejamas su grūdų pranašumais, tos pačios autorės grikius klasifikuoja pseudocerealinėje grupėje; grupė, į kurią taip pat priklauso amarantas ir kinoa.
Binominė grikių nomenklatūra yra Fagopyrum esculentum . Botanikos požiūriu augalas neturi nieko bendra su kviečiais (kviečiais - Triticum aestivum ), o jo pavadinimas (taip pat ir juodųjų kviečių sinonimas) reiškia kai kuriuos ankstesnius maisto padirbinėjimo epizodus. Tokiomis aplinkybėmis grūdų miltai (pigesni) buvo pridėti prie kviečių miltų, siekiant sumažinti išlaidas.
Grikių sėklos yra gana skirtingos nei labiausiai paplitusių grūdų. Kaip parodyta paveiksle, tai yra piramidiniai achenai, dažnai pigmentuoti tamsesniuose atspalviuose. Gamykla yra gimtoji Pietų Sibire ir Manchurijoje; iš šių vietų ji iš pradžių išplito Kinijoje, po to (pagal įvairias minties sroves) Turkijoje (taigi ir Graikijoje) arba centrinėje Rusijoje (o vėliau ir Šiaurės Europoje); tai tik atėjo vėliau Vidurio Europoje. Italijoje auginimas ir vartojimas vyrauja šiauriniuose regionuose (Bolzano ir Sondrio provincijose).
| Sudėtis: 100 g grikių | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Grikiai auginami kaip gyvūnų pašarai arba žmonių maistas. Būdamas be glitimo, jis tinka celiakiniam mitybai ir dažniausiai naudojamas kaip alternatyva klasikiniams grūdams, kurių sudėtyje yra glitimo.
Visa, sėkla patenka į pirmųjų kursų (bulvių ar sausų) formavimąsi, o miltų pavidalu yra skirta košėi, makaronams, blyneliams, sausainiams ar duonos analogams, kurie natūraliai nėra rauginti (greičiau, cheminėmis mielėmis).
Grikių miltai
Pradedame nurodydami, kad, nepaisant be glitimo, grikiai pasižymi dideliu alergiškumu; jautriems pacientams sėklų ar miltų nurijimas gali sukelti net sunkias alergines reakcijas, pvz., anafilaksiją.
Komerciškai parduodami grikių miltai iš esmės yra ekologiškas ūkininkavimas, nes tai yra gana populiarus produktas naturistiniuose ir alternatyviuose maisto režimuose (pvz., Makrobiotinėje virtuvėje); Nėra sutapimas, kad mažmeninė grikių miltų kaina yra apie 4, 50 EUR / kg.
Grikių miltai pasižymi panašiu energijos kiekiu kaip ir iš tradicinių javų. Jis turi labai didelį sudėtinį angliavandenių kiekį, po kurio seka atskira (bet ne išskirtinė) baltymų koncentracija. Peptidų biologinė vertė yra vidutinė, net jei aminorūgšties ribojančio "lizino" kiekis yra geresnis nei paprastųjų kviečių miltų. Lipidai yra beveik nereikšmingi, tačiau juose yra mažiausiai pastebimas riebalų rūgščių pasiskirstymas, nes yra daug polinesočiųjų.
Grikių miltai gaunami sumalant sėklą be dulkių. Pluošto pridėjimas yra net mažesnis nei 00 miltų, pagamintų iš tradicinių kviečių.
Kalbant apie vitaminus, grikiai daugiausia yra tiaminas (vitaminas B1), niacinas (vitaminas PP) ir α-tokoferolis (vitaminas E). Kalbant apie mineralines druskas, gaunami atskiri kalio ir cinko kiekiai, o geležies indėlis yra didelis (nepaisant prasto biologinio prieinamumo).
Taip pat patartina nurodyti, kad grikių miltuose vis dar yra geras rutino kiekis, flavonoidinis antioksidantas, esantis visame augale, kuriame yra anti-agregacinių ir antitrombotinių savybių. Be to, atrodo, kad jame esanti D-chiro-inozitolio molekulė gali turėti teigiamą poveikį 2 tipo diabeto ir (arba) policistinių kiaušidžių subjektų metabolizmui.
Grikių miltuose taip pat yra hipotetiškai naudingas baltymas kovojant su hipercholesterolemija, tačiau jo veiksmingumas turi būti patvirtintas eksperimentinėje aplinkoje.
