Kas yra Burrata
Burrata - tai švieži Italijos kilmės sūris, būdingas Apulijos regionui, pagamintas iš sveiko arba pasterizuoto karvės pieno.
Burrata pasižymi išoriniu kieto mocarelos sluoksniu ir širdimi, praturtinta grietinėlės arba sviesto. Konsistencija yra minkštesnė už mocarelos konsistenciją; dar labiau į vidų.
Paprastai tarnauja vieni, galbūt su aliejaus, baziliko, kai kurių skanių pomidorų ir ančiuviais. Sūrio temperatūra turi būti švieži arba aplinkos, visiškai ne karšta ar per šalta (nebent ji patenka į kitus receptus).
Burrata turi didelį energijos suvartojimą ir gana ilgą virškinamumą; Jame yra daug laktozės, todėl patenka į pieno produktų grupę, vadinamą pieno produktais.
Maistinės savybės
Burrata yra gyvūninės kilmės maistas, gaunamas perdirbant pieną ir grietinėlę su šliužo fermentu. Tai reiškia, kad net jei pagrindiniai maisto produktai yra leistini šoninėje-vėžio vegetarinėje mityboje (o ne veganiniame), šliužo fermento buvimas užkerta kelią jo naudojimui.
Burrata yra produktas, priklausantis antrajai maisto produktų grupei; kaip tokia, ji daugiausia atlieka baltymų šaltinio, turinčio didelę biologinę vertę, kalcio, fosforo ir riboflavino (vit B2) vaidmenį.
Jis užtikrina didelę energijos koncentraciją, daugiausia tiekiamą lipidų, po to baltymų ir galiausiai angliavandenių. Burrata riebalų rūgštys daugiausia yra prisotintos, peptidai turi daug amino rūgščių ir paprastų angliavandenių (laktozės). Cholesterolis yra labai gausus ir pluošto nėra.
Maistinė sudėtis 100 g Burrata | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
|
Mineralinės druskos, esančios burrate, yra daugiausia kalcio, fosforo ir natrio, o vitaminų profilis iš esmės susideda iš retinolio ekvivalentų (vit A), riboflavino (vit B2) ir kai kurių tokoferolių (vit E).
Burrata yra maistas, kuris nėra tinkamas antsvorio subjekto mitybai ar hipercholesterolemijai.
Natrio kiekis nėra nerimą keliantis dalykas, todėl nedidelė dalis burrata taip pat gali pasireikšti dietoje prieš hipertenziją (tik esant antsvoriui).
Kalcio kiekis yra naudingas tiems, kurie turi užtikrinti didelį šios mineralinės medžiagos suvartojimą dietoje, pavyzdžiui, augančius ar rizikuojančius osteoporozę.
Vidutinė burrata dalis yra apie 50-100 g.
NB . Burrata nėra maistas, kurį reikia pagardinti aliejumi.
Aptarnavimas ir išsaugojimas
Atidarius ar supjaustant groteles, išeina išpjovos ir kremai; dėl šios priežasties, apskritai, prasidėjusios gretos turi būti baigtos tame pačiame valgyje.
Šis sūris pasižymi turtingu ir sviestiniu skoniu, o sultingas konsistencijos pobūdis - tai pieno kremo nutekėjimas.
Burrata turėtų būti suvartojama per 24 valandas nuo pirkimo; po 48 valandų jis laikomas nebe šviežiu (tendenciškai rūgštus ir gelsvas).
Burrata ypač tinka ruošiant užkandžius, salotas, sumuštinius (kartu su neapdorotu kumpiu), bruschetta, caprese (kartu su šviežiais pomidorais, su raudonais ar bazilikais, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir maltais juodaisiais pipirais) ir prieskoniais. makaronai.
gamyba
Burrata gaminama panašiai kaip ir daugelis kitų sūrių, ty su varškės formavimu (šliužo maišymas su žaliaviniu arba šiltu pasterizuotu pienu, šiek tiek parūgštintas).
Skirtingai nuo daugumos sūrių, mocarelos ir burrata varškės įpilama į šiltą sūdytą vandenį (arba išrūgas). Tuomet visa tešla ir grimzlė sukuriama, kad būtų sukurti tipiški elastiniai pluoštai. Galiausiai, išpjautos mozzarella ir burrata pastos yra apdorojamos siekiant gauti įvairių formų ir dydžių.
Vaizdo receptas: naminis mozzarella
Vis dėlto, kai yra pagaminti paketai, kai tešlos sumaišoma (po tešlos ir grimzlės), ji yra manipuliuojama, kad gautų ryšulio formą. Tada jis užpildomas mažais mozzarella skoniais (likučiais) ir pieno kremu (junginiu, vadinamu „stracciatella“). Galiausiai, šis "pseudo konteineris" yra uždarytas, suvyniotas į žaliąsias asphodel ( Asphodelus genties) augalus, surištus ir sudrėkintus išrūgomis.
Asphodel lapai yra kokybės rodiklis, nes, jei jie dar žalingi, nurodo aukščiausią šviežumo lygį. Tik neseniai sūris parduodamas pakuotėje arba standžiajame plastikiniame inde.
NB . Nepaisant išskirtinio skonio, buivolų burrata nėra laikoma vienodai tradiciniu maistu.
Makaronai su cukinija ir Burrata
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Istorinis pagrindas
Burrata yra tipiškas Mugia, Pugliese subregiono produktas.
Tai yra pieno pagrindu pagamintas maistas, gautas naudojant galvijų fermentą (jaunų veršelių virškinimo sultys); per antrą akimirką pieno kremas pridedamas prie įdubų.
Burrata buvo sukurta 1956 m. (Oficiali data), tačiau negalima atmesti galimybės, kad kompanija „Bianchino“ (iš Andria) pradėjo gaminti ją daug anksčiau.
Bordų atradimas buvo beveik visiškai atsitiktinis; sakoma, kad dėl blogo oro (garsaus 1956 m. sniego) perkelti kremo krūvį, Bianchino nusprendė laikyti jį mocarelos viduje su kitomis išpjovomis.
Atsižvelgiant į sėkmę, po kai kurių pieninių pastangų rinkai tapo plačiau prieinami.
Savo naudai, gimęs kaip amatų sūris, burrata išlaikė savo kokybinę būklę net ir po pramoninės gamybos pradžios.
Burrata taip pat gaminama Jungtinėse Amerikos Valstijose, visų pirma tam tikrų italų ir amerikiečių gyventojų kolonizuotų pakrantės rytinių miestų amatininkų sūrių parduotuvėse.
Šiandien Andria burrata turi SGN (saugomos geografinės nuorodos) ženklo pripažinimą.