Brioche yra saldus konditerijos maistas.
Prancūzai, kurie yra išradėjai, ją apibūdina kaip tipišką Vennoiserie receptą (iš Vienos), kuris yra prabangos, švelnios ir išgalvotos pyragaičių rūšis; Belgijos „viennoiserie“ sinonimas yra koikos .
Brioche yra raugintas ir virti receptas, gaunamas iš miltų, sviesto ir kiaušinių mišinio, ypač minkšto ir snapiško.
Brioche, kaip žinome šiandien, gimė Normandijoje tik XVI a. Dėl savo tešlos ( pâte à brioche ) jos šaknys yra toli viduramžiais. Iš tiesų, kai kurie rezultatai rodo akivaizdžius maisto, kurio pagrindą sudaro miltai, natūralios mielės, sviestas, pienas ir kiaušiniai, pėdsakai, iš kurių buvo suformuoti sumuštiniai, kurie neaiškiai primena šiuolaikinę briocę.
Žodžio „brioche“ etimologija jau seniai liko prieštaringa. Tarp įvairių ir išgalvingų „iportesi“, kurios buvo pažengusios laikui bėgant, prisimename:
„Brioche“ kaip kalbinė „bris“ (pertrauka) ir „hocher“ žodžių sąjunga
„Brioche“, kilusi iš „Briochins“, tai yra Saint-Brieuco gyventojai
Tačiau vaizdingiausia hipotezė yra Alexandre Dumas, kuriam žodis „brioche“ kilęs iš „brie“ (sūrio); pagal Dumas, tešla iš pradžių buvo sudaryta pridedant šio ingrediento.
Šiandien manoma, kad žodis „brioche“ kilęs iš veiksmažodžio „brier“, iš senovės Normano „šliaužiklio“, tuo metu, kai buvo apibrėžtas „minkymo veiksmas mediniu voleliu“; tai taip pat randama „Briè Bread“, kitoje Normano specialybėje.
Todėl priesaga „-oche“ yra įterpta į veiksmažodį „brier“, kad būtų apibrėžtas galutinis preparato, kuriam jis skirtas, metodologijos produktas. Ši analogija taip pat remiama 1611 m. „Prancūzų ir anglų kalbų žodynai“.
Tarp miestų, kurie garsėja savo brioche, prisimename Gisors ir Gournay, tikriausiai dėl kokybiško jų sviesto kokybės.
" Kad aš valgau brioche! ", Ar apokryfinė citata iš karalienės Marie Antoinette. Pirmą kartą jį surandame 1782 m. Paskelbtame „ Jean-Jacques Rousseau pripažinime “: „„ Enfin, je me rappelai le pis-aller d'une grande princesse à qui l'on diset que les paysans n'avaient pas de pain, et qui répondit: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la brioche. "
