Konvertuoti ryžiai

Kas yra ryžiai konvertuojami?

Perdirbti (konvertuoti) ryžiai yra „ natūraliai praturtinti “ dėl pramoninio perdirbimo metodo.

Konvertuojama taip pat naudojama kaip parabolizuotos sinonimas ; kiti linkę išskirti abu terminus, nes naujausias konvertuojamas yra technologiškai pažangesnis. Iš tikrųjų fizinis transformacijos principas yra tas pats, kuris per metus buvo logiškai sukurtas ir integruotas.

Pastaba : „natūraliai praturtintas“ reiškia, kad, skirtingai nuo kitų produktų, kuriems dirbtinai pridedami mineralai ir vitaminai, perskaičiuotas žmogus išnaudoja maistinius elementus, paprastai esančius kitose caryopsis dalyse, kurios būtų pašalintos su blizgesiu.

apdorojimas

Kas yra konvertuojamų ryžių parbiliavimas?

Parboiling sistema suteikia ryžiams specifines chemines ir fizines savybes.

Trumpai apibendrinsime metodo etapus:

Mirkymas karštu vandeniu sveiki grūdai
Garų virimas
Džiovinimas ir džiovinimas
Pluoštinių išorinių sluoksnių pašalinimas (gali keistis priklausomai nuo gaunamo ryžių tipo, rafinuoto arba iš dalies integruoto).

Pastaba : pirmoji parbiliavimo sistema gimė maždaug prieš šimtmetį ir nuo to laiko buvo pritaikyta daug modifikacijų, pavyzdžiui, vakuumo naudojimas, temperatūros pokyčiai ir virimo laikas ir tt

Įranga

Konvertuojamų ryžių cheminės ir fizinės savybės

Konvertuojamų ryžių savybes galima suskirstyti taip:

Cheminės savybės, daugiausia susijusios su: \ t

Didesnė vitaminų (ypač vandenyje tirpių B grupių) ir mineralinių druskų koncentracija, kuri prasiskverbia iš išorinių sluoksnių (nuo pericarpo iki endokarpo).
Krakmolo struktūros pakeitimas, padidinant neperdirbamų angliavandenių kiekį ( atsparus krakmolas ) su prebiotinėmis funkcijomis ir gebantis sumažinti maisto glikemijos indeksą.

Fizinės savybės: dėl struktūrinio krakmolo pakeitimo ryžiai, kurie paverčiami kitaip, nei virimas, mažina angliavandenių kiekį ir geriau atspindi terminį apdorojimą.

Persodintų ryžių išvaizda

Mes jau sakėme, kad dėl konvertuoto proceso pupelių krakmolas yra žymiai pakeistas.

Be to, kad šis pakeitimas turi įtakos ryžių savybėms, jis keičia savo išvaizdą. Matant, sėklos nebėra baltos ir nepermatomos, bet gelsvos ir permatomos.

Privalumai ir trūkumai

Už konvertuotų ryžių privalumai

Skirtingai nuo stiklinimo, dėl kurio ryžiai mažiau maistingi, konversijos procesas gerokai pagerina grūdų cheminį profilį.

Tada, be mitybos pranašumo, konvertuoti ryžiai turi ir kitų privalumų, pavyzdžiui:

Didesnis apdorojimo paprastumas (pašalinant pluoštines dangas)
Didesnis fizinis atsparumas (grūdai yra elastingesni ir mažiau trapūs)
Didesnis galiojimo laikas
Didesnis virimo greitis, atsparumas dribsniams ir krakmolo sulaikymas. Konvertuoti ryžiai labiau linkę virti ir atšaldyti, naudojami ryžių salotoms gaminti.

Konvertuoti ryžių defektai

Konvertuojamų ryžių savybės taip pat gali būti tikri trūkumai. Visų pirma kalbame apie savybes:

Didesnis krakmolo sulaikymas virimo metu
Didesnis atsparumas pleiskanojimui.

Jei kai kuriems receptams (pvz., Ryžių salotoms) šios savybės yra pageidautinos, rizottose jie yra tikras trūkumas. Šių receptų atveju labai svarbu išleisti krakmolą virimo metu; be šio proceso rizoto grūdai išplaunami, tarsi jie būtų sandėliuose arba per sausas. Be to, stiprus atsparumas dribsniams suteikia konvertuotiems ryžiams kremzlių ir atkaklią konsistenciją, visiškai netinkamą geros rizoto savybėms, kurioms turi būti būdingas tinkamas minkštumas.

mityba

Konservuotų ryžių maistinės savybės

Ryžiai yra produktas, priklausantis III pagrindinei maisto produktų grupei.

Tai puikus šaltinis sudėtingiems angliavandeniams (labai energingoms molekulėms), tačiau jame taip pat yra maistinių skaidulų, mineralų ir tam tikrų vitaminų.

Baltymai yra kiekybiškai mažiau svarbūs nei angliavandeniai ir, nesant aminorūgščių lizino, yra vidutinė biologinė vertė. Riebalų rūgštys yra netgi mažesnės, o cholesterolio nėra.

Jame nėra glitimo ir celiakijos atveju yra pagrindinis grūdų pakaitalas. Jis taip pat yra be laktozės.

Labai dažnai jį naudoja veganai, kurie kompensuoja biologinę baltymų vertę susiejant ir (arba) pakaitomis su ankštiniais augalais. Taip išvengiama esančių amino rūgščių trūkumo dietoje.

Patartina būti atsargiems, kad nebūtų viršytas bendras ryžių kiekis nutukimo, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos atveju.

Vidutinė dalis atitinka apie 80 g sausų grūdų, tačiau vartojimo dažnumas priklauso ir nuo bendros dietos sudėties.

Ryškūs ir konvertuoti ryžiai

Kiek tai susiję su vitaminais ir mineralais, palyginti su poliruotais ryžiais, konvertuojamasis yra turtingesnis:

B grupės vitaminai, ypač tiaminas (vit B1).
Mineralai, ypač: kalis, geležis, kalcis, fosforas, cinkas, varis ir selenas.

Perskaičiuotas ryžių krakmolas yra iš dalies neskaidomas ir prisideda prie prebiotinės funkcijos, kuri šviesoje paprastai vyksta tik pluoštuose. Be to, virinto ryžių krakmolas suteikia maistui mažesnį glikemijos indeksą, skatinantį mažiau insulino gamybos. Ši savybė, kuri turi tikrosios vertės tik tada, kai porcijos yra tinkamos, gali būti naudinga mitybos terapijoje nuo antsvorio, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos.

Cheminė sudėtis		100 g vertė
		Poliruoti ryžiai	Grūdinti ryžiai
Valgomoji dalis		100%	100%
vanduo		12, 0g	10, 3g
baltymai		6, 7g	7, 4g
	Ribinė aminorūgštis	Lizinas	Lizinas
Iš viso lipidų		0, 4 g	0, 3 g
	Sočiosios riebalų rūgštys	0, 10g	-
	Mononesočiosios riebalų rūgštys	0, 13g	-
	Polinesočiosios riebalų rūgštys	0, 18g	-
cholesterolio		0, 0mg	0, 0mg
Galimi angliavandeniai		80, 4g	81, 3g
	krakmolas	72, 9g	73, 6g
	Tirpūs cukrūs	0.2g	0, 3 g
Bendras pluoštas		1.0g	0.5g
	Tirpus pluoštas	0, 08g	-
	Netirpus pluoštas	0, 89g	-
Fitinė rūgštis		-	-
girtavimas		0.0g	0.0g
energija		332, 0kcal	337, 0kcal
natris		5, 0mg	9, 0mg
kalis		92, 0mg	150, 0mg
geležies		0, 8mg	2, 9mg
futbolas		24, 0mg	60, 0mg
fosforas		94, 0mg	200, 0mg
magnis		20, 0mg	-
cinkas		1, 3mg	2, 0mg
varis		0, 18mg	0, 34mg
selenas		10, 0μg	14, 0μg
tiaminas		0, 11mg	0, 34mg
Riboflavinas		0, 03mg	-
Niacinas		1, 3mg	-
Vitaminas A retinolio ekv.		0, 0μg	0, 0μg
Vitaminas C		0, 0mg	0, 0mg
Vitaminas E		TR	TR

„Rso Converted Integral“

Ar yra neatskiriami konvertuoti ryžiai?

Jau kelerius metus jau yra visaverčių ryžių . Tai yra ryžiai, paversti į kuriuos lukštimo metu paliekama dalis pluoštinių dangų. Jis virėja maždaug 10 colių, priešingai nei tradicinis vientisumas, kuriam reikia bent 40-50 '100 ° C temperatūroje (slėgio viryklėje, 110 ° C temperatūroje, maždaug pusė), ir yra puikus sprendimas tiems, kurie turi mažai laiko būti skirta virtuvei.

Palyginti su tradiciniais rudais ryžiais, perskaičiuotasis neturi pastebimų kontraindikacijų ir yra rekomenduojamas dietoms, kurioms reikia: