prieskoniai

paprika

Paprika (originalioje abėcėlėje pɒprikɒ ) yra prieskonis, kuriame yra kapsulių pėdsakų ir gerų fruktozės kiekių, pasižymi subtiliu, saldžiu ir šiek tiek aštriu skoniu (kartais kartaus); tiek paprikos saldumas, tiek aštrumas skiriasi priklausomai nuo naudojamos žaliavos, kuri yra pagrįsta vaisių įvairove (arba galimu mišiniu) ir manipuliacijomis.

Tačiau paprikos gamyboje mėgstamos čili rūšys yra Capsicum anuum .

Paprika yra SPICE, taip pat ir paprikos milteliai, tačiau abu produktai yra labai skirtingi. Kaip matysime toliau, gana paplitusi paprikas yra supainiotas ar naudojamas kaip to paties pipiro sinonimas; šis nedidelis nesusipratimas kyla iš Vengrijos termino „pipiras: paprika“ (su „K“) etimologijos; iš tikrųjų italų kalba terminas „PAPRICA“ (su „C“) nurodo, kad ne aštrus prieskonis, gautas iš to paties pipiro, kuris, jei jis smulkiai sumaltas, įgyja PEPPER IN POWDER pavadinimą.

gamyba

Paprika gaunama iš vaisių, išaugintų kai kurių Solanaceae genties augalų : Capsicum, dažniau vadinamų čili. Ši botaninė veislė, kuri šiandien yra tolygiai pasiskirstusi visoje Žemės paviršiuje, turinti mažą klimatą (tačiau auginama ir patiriama sezoniškumo net ir mažiau saikingai teritorijose), yra gimtoji Vidurio ir Pietų Amerikos žemyne, iš kurio ji pirmą kartą buvo eksportuojama į rytus, tada Vidurio Rytuose ir galiausiai Europoje.

Raudonieji pipirai, iš kurių gaunama paprika, gali būti daugelio rūšių vaisiai, visi skiriasi: forma, spalva, saldumas ir aštrumas; Rytų Europoje terminas „ paprika“ gali nurodyti tiek prieskonius, tiek pačią daržovę, kurią pirmą kartą senajame žemyne ​​importavo Vengrijos prekybininkai per prekybą su Turkija (savo ruožtu iš Indijos). Nenuostabu, kad, kaip matysime toliau, pirmasis paprikas išskiria iš čili miltelių buvo Vengrijos pilietybė.

Tiksliau sakant, paprika yra vienos ar kelių Capsicum savybių plovimo, pjaustymo, lupimo ir džiovinimo rezultatas. Paprikas iš esmės skiriasi nuo pipirų miltelių (ir galbūt saldžiosios paprikos iš stipraus) yra lupimo fazė, ty momentas, kai paprikos supjaustomos ir atimamos placentos su pridedamomis sėklomis (placenta: vidinė balta membrana, kuri sudėtyje yra labai didelis kapsulicino kiekis, jo paskirtis - apriboti sėklą, lygiai taip pat gausą kapsicino, į cukrinę vaisių minkštimą.) Todėl paprikas nėra sintezė su PEPERONCINO PULDERUI ir, nepaisant to, kad jis yra stiprus ar aštrus, nesiekia toli nuo prieskonių, gautų taip pat šlifuojant sėklas ir placentą.

Paprica: istorijos patarimai

Papriką pirmą kartą gamino Szegedino (Vengrija) Pàlfi broliai, XIX a. Amžiuje, kurie išpūstas sauso paprikos iš priešpriešinio čili pipirų ir placentos, ir santykinių sėklų; Vengrijos magija-chemikas Albertas Szent-György atrado, kad be paprasta prieskonių, paprikas galėjo padėti žymiai sumažinti vitamino C trūkumą jūrininkų populiacijoje. Iš tiesų, čili yra vienas iš maisto produktų, kuriuose yra didžiausios askorbo rūgšties koncentracijos ir, dehidratavus, ši savybė „turėtų“ (nes C nėra vienas iš karščiausiai atsparių vitaminų) eksponentiškai didėja.

Vengrijoje paprikos yra labai įsišaknijęs produktas kulinarijos tradicijoje (klasikinis pavyzdys, gulašas); populiariame lygmenyje paprikos rinkimas yra (arba, greičiau, prisiimtas) itin svarbus socialinis vaidmuo. Kaip ir pietų Italijoje, pipirai pakabinami ilgose styginių karoliukuose Vengrijoje, bet čia daugiau nei kitur, derliaus nuėmimo laikas yra labai linksmas; visą šventės dieną jam buvo skirta: rugsėjo 8 d.

Vengrijoje paprikos ir karštieji pipirai yra tokie svarbūs tradiciniai produktai, kurie yra daugelio populiarių istorijų objektas. Kalbant apie „Capsicum“ atradimą, jis pasakoja apie jauną kariuomenę, kuri buvo priversta dalyvauti turkų pasos biure Budoje; Ji, šnipinėdama dideliuose tauriųjų pastatų parkuose esančius augalus, įgijo karšto pipirų auginimo pagrindus ir, grįžus į Vengriją, juos paplito ir leido aptikti papriką.

Paprika virtuvėje

Virtuvėje, remiantis patiekalų organoleptinėmis ir skoninėmis savybėmis, paprikos pasirinkimas orientuotas į saldus arba stiprią; paprika yra susijusi su mėsa, kai kuriais sūriais, grietinėlėmis, pomidorais ir svogūnais ir dažnai tampa kitų sudėtingesnių sudėtinių prieskonių dalimi (kaip sudedamąja dalimi).

Paprikų vištiena

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Vaizdo receptai, pagrįsti saldus paprika