Avinžirniai ir paukštienos miltai

įvedimas

Avinžirniai yra Cicer arietinum, žolinių augalų, priklausančių fabaceae arba leguminosae šeimai, sėklos. Todėl tai yra ankštiniai augalai, kurių vartojimas maisto produktuose galimas tik po džiovinimo.

Viščiukų augalai yra ypač auginami Umbrijoje, Lacijoje, Toskanoje ir ypač Ligūrijoje (prisiminkite tipišką vietinį specialumą, pagrįstą paukštienos miltais: farinata); tačiau visi avinžirnių augalai auginami daugelyje Viduržemio jūros regionų.

Botanikos analizė

Viščiukų augalas yra 20-50 cm aukščio. Jis pasižymi plaukuotu stiebu, su priešingais ir dantytais lapais. Jis išgyvena net gana sausoje aplinkoje, nes gilios šaknys, kurios prasiskverbia į žemę iki 2 metrų: ši funkcija leidžia viščiukų išgyventi su minimaliu vandens kiekiu.

Po sojos pupelių ir pupelių paplotėlis yra trečiasis pasaulinės gamybos ankštinis augalas: Italijoje jis nėra labai auginamas, daugiausia dėl netinkamo dirvožemio, mažo derlingumo ir, svarbiausia, mažos rinkos paklausos.

Mitybos analizė

Džiovinti avinžirniai yra labai kaloringi daržovės: iš tikrųjų jie sudaro apie 316 Kcal 100 g: tiek, kad, kai tik jie virti, juose yra daugiau kaip 6% riebalų, palyginti su 2% pupelių. Tačiau avinžirniai yra labiau subalansuoti makroelementų pasiskirstymo požiūriu, taip pat labai energingi. Kai kurie autoriai drįsta priskirti terapines savybes avinžirnams: iš tikrųjų, šie ankštiniai augalai turi daug saponinų, kurie labai naudingi mažinant cholesterolio ir trigliceridų kiekį kraujyje.

Be to, avinžirniai yra augalinio baltymo, pluošto, B vitaminų (B1, B2, B3, B5, B6), vitamino C ir E šaltinis. Be to, avinžirniai yra mineralų (pvz., Magnio ir fosforo). ). Be to, šie taurieji ankštiniai augalai, kurie, deja, mažai suvartojami mūsų šalyje, turi gana daug polinesočiųjų riebalų rūgščių (ypač linolo rūgšties).

Taip pat atrodo, kad avinžirniai pasižymi silpnomis antacidinėmis savybėmis (todėl naudingos skrandžio rūgšties sąlygomis); avinžirnių vartojimas taip pat gali būti galima pagalba prieš skrandžio dvylikapirštės žarnos opas (savybės nėra visiškai įrodytos).

Naudoti avinžirnius

Išdžiūvus, avinžirniai turi būti dedami į šaltą vandenį apie 12 valandų, kol jie virti. Po to avinžirniai gali būti virti ir tada susmulkinti, tada vartojami kaip bulvių košės.

Rytuose sumaišyti avinžirniai sumaišomi su sezamo sėklomis, citrina ir aliejumi, kad būtų galima pagaminti humusą . Ypatingas yra natūralių avinžirnių suvartojimas, natūraliai juos sumaišius, išdžiovintas pelenais ir skrudintas.

Džiovinti avinžirniai daugiausia naudojami miltų ruošimui.

Vištienos miltai

Puiki alternatyva kviečių miltams, paukštienos miltai gaunami šlifuojant džiovintas avinžirnių sėklas; tai maistas, kuriame yra daug mineralų, pvz., kalcio, fosforo, geležies ir augalinių baltymų.

Džiovinti avinžirniai sumalami balionais arba akmenimis (aukščiausios kokybės). Vištienos šlifavimo procesas apima rafinavimą, nes sėlenų atskyrimas yra būtinas.

Vištienos miltai plačiai naudojami Ligūrijoje, kur farinata yra laikoma tipišku vietiniu patiekalu. Farinata yra labai mažas avinžirnių pyragas, sumaišytas tik su avinžirnių miltais, vandeniu, druska ir alyvuogių aliejumi; farinatos virėjai paprastai yra medžio orkaitėje, bet kartais virti keptuvėje.

Vištienos miltai taip pat naudojami panisa, kito Ligūrijos kulinarijos specialybės gamybai: šis česnakų pyragas yra padengtas svogūnais.

Vištienos miltai taip pat gali būti naudojami sumaišyti su kietųjų kviečių miltais ir kiaušiniais, kad paruoštų šviežius makaronus; vis dėlto jis gali būti naudojamas kaip pagrindinis elementas tešlui (daržovėms) ir gnocchi paruošimui.

Chickpea miltai istorijoje

Ankstyviausi archeologiniai Cicer arietinum auginimo įrodymai yra kilę iš Irako, o senovės bronzos amžius (nuo 3.500 iki 2001 m. Prieš Kristų). Po to išaugo paukštidė Egipte ir Romos imperijoje. Šiuo metu gaunami avinžirniai ir miltai daugiausia vartojami Indijoje ir Pakistane.

Vištienos sriuba

Asmeninis viryklė Alice išsamiai paaiškina, kaip virtuvėje padidinti avinžirnius, turtingas ir skanus vištienos sriuba su salierais, šonine ir morkomis.

Vištienos sriuba

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

santrauka

Avinžirniai: trumpai

Avinžirniai	Cicer arietinum sėklos, žolinis augalas, priklausantis Fabaceae šeimai. Po sojos ir pupelių paplotėlis yra trečiasis pasaulinis augalas
Viščiukų augalų auginimas	Auginami Umbrijoje, Lacijoje, Toskanoje ir ypač Ligūrijoje
Vištienos augalas: botaninis aprašymas	Augalų aukštis: 20-50 cm Stiebas: plaukuotas Lapai: priešais ir dantyta Šaknys: giliai Buveinė: sausas ir priešiškas klimatas
Avinžirniai: mitybos analizė	Kcal: 316 kcal / 100 g Riebalai: 6% riebalų Augalų baltymų, pluošto, vitamino B, vitamino C ir E šaltinis Mineralai: magnio ir fosforo Teisingas polinesočiųjų riebalų rūgščių (ypač linolo rūgšties) kiekis
Avinžirnių terapinės savybės	Blande antacidinės savybės Galima pagalba prieš skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opas Jie gali sumažinti cholesterolio ir trigliceridų kiekį kraujyje
Avinžirniai: naudojami	Džiovinimas ir maceravimas: → virimas ir masingas (bulvių koše) Humuso paruošimas (rytai): sezamo sėklų, aliejaus ir citrinų įdėjimas į susmulkintus avinžirnius Natūralių avinžirnių vartojimas po maceracijos ir džiovinimo pelenuose Miltų paruošimas (farinata, panissa)
Chickpea miltai istorijoje	Pirmieji aviečių auginimo įrodymai: bronzos amžius (Irakas) Vėliau: išplito Egipte ir Romos imperijoje Šiuo metu: gaunami avinžirniai ir miltai daugiausia vartojami Indijoje ir Pakistane