džiovinti vaisiai

Lazdyno riešutų miltai

Lazdyno riešutai

Lazdyno riešutai yra vaismedžių augalų, priklausančių Betulaceae, Gender Corylus, Species avellana ; lazdyno riešutmedžio binominė nomenklatūra yra Corylus avellana . Bendra kalba vadinama lazdele, tai yra vidutinio dydžio medis su širdies formos lapais, su dantytu ir lapuočiu.

Jis natūraliai auga miškingose ​​vietovėse, kuriose yra vidutinio klimato ir pirmenybė teikiama kalvotoms vietovėms.

Jo vaisiai, vadinami tiksliai lazdyno riešutais, yra sferinės arba ovalios formos ir kintami (priklausomai nuo veislės, bet visada mažesni nei riešutų); išorėje jie turi apvalkalą (sumedėjusį perikarpą), kuris apsaugo traškias sėklas (valgomąją dalį). Lazdyno riešutų spalva yra žalia spalva, o prinokus - ruda, kai jie spontaniškai išeina iš medžio. Sėklą padengia rudos pluoštinės plėvelės, kurios gali būti (arba) pašalintos vartojimo metu; be dangos, sėkla yra blyški.

Lazdyno riešutų miltai

Apskritai, lazdyno riešutų miltai gaunami sumalant „tonda gentile delle langhe“ veislės vaisius (Pjemontas). Produktas nepakeičia tipiškų ankštinių ar grūdų miltų maistinių savybių, kuriose gausu angliavandenių, bet pasižymi lipidų paplitimu kitose makroelementuose; dėl šios priežasties, nepaisant džiovinimo, lazdyno riešutų miltai yra labai riboti ir dažnai platinami vakuume.

Lazdyno riešutų miltai yra gana įvairūs. Jis svyruoja nuo naminių saldainių pakuotės iki šaukšto, sausos krosnies ir pūkuotos krosnies; nėra ledų, šviežių ar konservuotų kremų trūkumo ir plinta su kakava, pvz., Nutella.

Alternatyvus lazdyno riešutų miltų naudojimas yra duonos gamyba, tačiau procentas yra ne didesnis kaip 10%, palyginti su 90% kviečių miltų; jei gaunate labai energingą ir turtingą lipidų duoną. Pastaruoju metu, kaip ir visi kiti alternatyvūs miltų tipai, lazdyno riešutų mityba labai paplitusi; NĖRA glitimo, jis taip pat plačiai naudojamas CELIACHIA mitybai.

Mažmeninių lazdyno riešutų miltų kaina yra didelė; tai iš dalies susiję su BIO nuostatomis (mėgstamiausia, pavyzdžiui, naturistine mityba) ir iš dalies komerciniais klausimais. Šios BIO yra tik italų kalbos, tačiau yra ir įvairių Europos produktų. Galutiniams vartotojams, net internetu, BIO lazdyno riešutų miltų įsigijimas retai sumažėja žemiau 17-18 € / kg.

Funkcinio recepto su lazdyno riešutais pavyzdys

Vidutinio tankio sausainiai be sviesto

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Žiūrėkite kitus lazdyno riešutų receptus (sveikus arba sumažintus miltais)

Maistinės savybės

Mes pakartojame, kad lazdyno riešutų miltai yra be glitimo ir gali būti naudojami be maisto be maisto.

Miltai yra labai kaloringi ir daug riebalų; idėja, tiesiog pagalvokite, kad iš riešutų, be miltų, galite išgauti aliejų. Tai dėl savo cheminių savybių taip pat naudojama rafinuotai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui (žr. Straipsnį: lazdyno riešutų aliejus). Todėl, jei yra antsvoris ar nutukimas, didelių kiekių lazdyno riešutų miltų nerekomenduojama.

Vidutinės biologinės vertės baltymų indėlis nėra pakankamas, kad padengtų organizmo plastikinių elementų poreikį (nes jiems trūksta būtinų aminorūgščių). Angliavandeniai, kurie daugiausia yra paprasti, yra maždaug tokie patys kiekiai, kaip ir baltymai; todėl jie yra daug mažesni nei jų kiekis ankštiniuose arba javų miltuose. Dėl šios priežasties II tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos atveju lazdyno riešutų miltai NEGALIMA vartoti (net jei antsvoriui, dažnai susijusiam su šiomis ligomis, reikia racionalaus naudojimo).

Lazdyno riešutų miltai padeda suskirstyti lipidų kiekį maiste. Jų paplitimas mononesočiųjų riebalų rūgščių arba omega 9 (net jei nėra omega 3 ir omega 6) yra tinkamas šerti nuo dislipidemijos, ypač hipercholesterolemijos; šiuo tikslu taip pat prisideda ir fitosterolių turtas.

Labai pastebimas maistinių pluoštų koncentracija, kuri yra svarbi nuo vidurių užkietėjimo ir mažina gaubtinės žarnos navikų riziką; be to, šis mitybos komponentas maitina žarnyno florą ir fiziologiją moduliuoja maistinių medžiagų gavimą žarnyne.

Nėra išsamios informacijos apie lazdyno riešutų miltų vitaminų kiekį, tačiau įmanoma, kad jis labai panašus į džiovintų lazdyno riešutų kiekį; akivaizdu, kad perdirbimo ir išsaugojimo atveju nuostoliai yra nieko, bet nežymūs. Kai kurios molekulės gerai yra: vitaminas E, B6, folatas ir tiaminas. Tačiau, kalbant apie mineralines druskas, turėtų išsiskirti vario, geležies, mangano ir kalcio koncentracijos. Tarp vitaminų ir mineralų yra įvairių maistinių medžiagų, turinčių antioksidacinių savybių, taip pat tam tikrų fenolinių molekulių.

Galiausiai reikia prisiminti, kad lazdyno riešutų miltai yra potencialiai alergiškas maistas, todėl jis turėtų būti pašalintas iš slaugytojo ir ankstyvosios vaikystės.

Naminių riešutų miltų gamyba

Riešutų miltai taip pat gali būti gaminami vidaus rinkoje. Operacija yra bet kas sudėtinga ir apibendrinta taip, kaip parodyta.

Visų pirma, būtina įsigyti nuluptų lazdyno riešutų, nei sveiki, nei sveiki; tai reiškia, kad jei nenorite prarasti pusę dienos, kad būtų užklijuoti, virti ir nulupti sėklas, tikrai rekomenduojama rinktis tuos pusgaminius.

Jei lazdyno riešutai anksčiau buvo virti, jie turėtų atvėsti ir išdžiūti. Apskritai, niekada patartina juos skrudinti, o geriau juos apdoroti nuo šalto ar net užšaldyto. Tada įdėkite juos į atitinkamą maisto procesoriaus talpyklą ir sumaišykite juos (nepertraukiamai, kad pernelyg nešildytumėte jų), kol pasieksite miltelių konsistenciją.

NB . Kai kurie prideda granuliuoto cukraus santykiu 1/5, tačiau tai taikoma tik tada, kai lazdyno riešutų miltai naudojami saldiesiems receptams.

Naminiai lazdyno riešutų miltai gali būti laikomi puode, jei jie yra apsaugoti nuo šviesos, atviro oro ir šilumos; tačiau jo tinkamumo laikas išlieka labai ribotas (dėl rancidumo). Alternatyvus ir labai efektyvus būdas yra užšaldyti, net ir specialiuose maišeliuose arba plastikiniuose indeliuose.

Kiti lazdyno riešutų miltų naudojimo būdai

Be gastronomijos pritaikymo žmonių mitybai, lazdyno riešutų miltai taip pat buvo naudojami ichtyology. Tiksliau sakant, jis buvo išbandytas vaivorykštinių upėtakių mityboje vietoj sojų miltų trimis skirtingais procentais: 10, 20, 30% (sumaišytas su žuvų miltais ir tt). Trijuose maisto režimuose nepastebėta reikšmingų neatitikimų bendro augimo ar specifinio augimo koeficiento atžvilgiu; mažiausią maistą vartojo tik didžiausią procentinę dalį turinčių maisto produktų (30%).

Cheminės-fizikinės analizės metu raumenų sudėtis ir kiti upėtakio audiniai aiškiai nepasikeitė; būtų įdomu tiksliau nustatyti riebalų rūgščių pasiskirstymą. Todėl logiška daryti išvadą, kad lazdyno riešutų miltai gali pakeisti sojos pupelių mitybą vaivorykštinių upėtakių kiekiu iki 300 g / kg komercinio pašaro.