bendrumas
Bendrojoje kalboje terminas „ aštuonkojai“, turintys sinonimą aštuonkojai, plačiau apibūdina vandens ir jūrų gyvūną, priklausantį moliuskų prieglobsčiui, galvakojų moliuskams, Octopodiform Superorder, Octopodi ir Suborder Cirrina arba Incirrina. Viduržemio jūros tipiški aštuonkojai, kurie yra mūsų pačių „žuvininkystės produktų“ dalis, priklauso Subirtrinui, Octopoidi šeimai, genties Octopus, Species vulgaris . Todėl italų aštuonkojų nomenklatūra yra Octopus vulgaris .
DĖMESIO! Aštuonkojai NĖRA polipas, o tai reiškia anemonų šeimos gyvūną arba, fiziologijoje, kartais patologinį gleivinės išsiskyrimą (nosies polipus, gimdą, šlapimo pūslę, žarnyną ir tt).
Smalsumas : aštuonkojai taip pat laikomi vienu iš protingiausių gyvūnų tarp bestuburių, būdinga daugeliui mokslinių tyrimų, kurie parodė ir gebėjimą sekti kitų judesius, yra greitai išmokti informaciją, taip pat savanoriškai ir sąmoningai naudoti priemones arba objektus.
Aštuonkojų pasiskirstymas yra visur, o įvairios rūšys yra visose pasaulio jūrose; vietinis gyvena įvairaus gylio uolose.
Vietiniai aštuonkojai
Vietiniai aštuonkojai, paprastai vadinami aštuonkojai, atsižvelgiant į didesnius egzempliorius, yra ne vienintelis aštuonkojai, kolonizuojantys mūsų vandenis; todėl būtina žinoti, kaip jį atskirti nuo kitų panašių galvakojų, kad būtų išvengta komercinių sukčiavimų. Suklastoti aštuonkojai yra:
- O. makropusas, paprastai vadinamas "polpessa", bet tai neturi nieko bendro su moterų aštuonkojų. Jis pasižymi raudonos rudos spalvos apsiaustu su baltais taškeliais ir NON simetriškais antklodėmis; ji paprastai turi naktinius įpročius ir labai želatinės mėsos konsistenciją. Jis yra valgomas, bet ne puikus
- Eledone moschata, kuris vietoj to patenka į Moscardino pavadinimą. Pastarasis gyvena smėlio dugnuose; jis yra mažesnis (retai sveria kg), jo galva yra mažesnė ir ovali, akys išsikišusios, o čiuptuvai turi tik vieną eilę žinduolių. Tačiau jis yra vertinamas (bet mažesnis nei vulgaris) ir yra greitesnis apdorojimas (dažnai taip pat įtraukiamas į kepti).
Aštuonkojai daugiausia maitina vėžiagyvius, jūros ežerus, kitus moliuskus ir mažas žuvis, o natūralūs plėšrūnai (be žmonių) yra didelės žuvys (rykliai, grupuotės, morai, unguriai ir tt). Aštuonkojai turi gana trumpą gyvavimo ciklą, net jei augimas vis tiek yra greitas; Moteris miršta rūpinasi palikuonimis, nes ji visiškai nepaiso šėrimo, o vyrai (dėl neaiškių priežasčių) neviršija kelių gyvenimo mėnesių po poravimosi. Kai kurios įžvalgos parodė, kad chirurginiu būdu pašalinus lytinius santykius, atsakingus už seksualinį moduliavimą moterims po nusodinimo, jie gali pasiekti beveik eksponentinį ilgaamžiškumą.
Aštuonkojų žvejyba daugiausia vyksta su omarų puodais, su cukranendrių arba rankomis (aštuonkojai NE lengvai įmaišomi į tinklus); dėl mokesčio intensyvumo per pastaruosius 40–50 metų Italijoje aštuonkojų populiacijos tankis labai sumažėjo.
Bendras aštuonkojai, esantys Viduržemio jūros baseine, nėra didžiausios kategorijos (dažniau <10 kg); už molą, Ramiojo vandenyno „ Enteroctopus dofleini“ (vidutiniškai 15 kg ir 71 kg), „ Haliphron Atlanticus“ (septynios rankos - 61 kg įrašai su egzemplioriais iki 75 kg) išsiskiria.
Receptai
Aštuonkojai yra Viduržemio jūros regiono virtuvės delikatesas, bet ne tik. Kai kuriose planetos vietose maži aštuonkojai yra valgomi, dar gyvi ir tiesiog supjaustyti į gabalus; tačiau didžioji dauguma kultūrų ją pateikia daugiau ar mažiau intensyviam įvairių rūšių terminiam apdorojimui.
Kaip valyti ir virti aštuonkojus (Piovra)
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Virti aštuonkojai
Italijoje ji dažnai virinama visa verdančia / verdančia, karštu arba šaltu vandeniu (priklausomai nuo minties srovių), sūdyta ar ne, su citrina arba be jo; po virimo, pagal skonį, jis gali būti nuluptas. Šis procesas yra būtinas tik tuo atveju, jei gyvūnas turi būti suminkštintas ilgą laiką, o tai sukelia epitelio ir čiulpų dezintegraciją; dėl to preparatas yra nepatogus akims ir prisilietimas, todėl būtina, kad likučiai būtų pašalinti prieš prieskonius ir patiekalus. Kartu su galimu šveitimu aštuonkojai yra pašalinami iš burnos, prarandami burnos, akys ir supjaustomi į gabalus (dideli ar maži, priklausomai nuo preparato). Kai kurie į virimo vandenį įdėti kai kuriuos kamščius, kurie „teoriškai“ turėtų palengvinti mėsos švelninimą (visiškai abejotina sąvoka); iš tikrųjų aštuonkojų konsistenciją lemia tik baltymų pluošto funkcinis vientisumas, todėl nėra logiškos priežasties, kodėl kamštienos turėtų palengvinti mėsos švelninimą.
frollatura
Tiesą sakant, nepaisant to, kad jis yra labai sveikintinas ir plačiai paplitęs maistas, virti aštuonkojų žinovai yra gana reti. Visų pirma, Nerekomenduojama suminkštinti aštuonkojų, todėl labai svarbu taikyti tinkamą brandinimą ; šis procesas gali būti atliekamas fiziškai, pataikant ir ištempiant aštuonkojus (pvz., plakant jį ant uolų) arba užšaldant . Šis paskutinis metodas, žinoma, yra mažiau natūralus, tačiau jis yra praktiškas ir ne itin sudėtingas. Tačiau tiems, kurie nori nugalėti aštuonkojus namuose, rekomenduojama būti atsargiems, kad mėsos konkurso dalyvis nenaudotų per daug smurto, o gyvūno kūnas virimo metu pernelyg sukasi; dideliems egzemplioriams visada patartina atlikti užšaldymą naudojant šaldymą, o mažesni, taip pat gali būti virti švieži. Brandinimas leidžia gerokai sutrumpinti kepimo laiką, išlaikant odą ir čiulpą, kad, nepaisant to, ką dauguma vartotojų gali manyti, yra daugiausiai aštuonkojų skonio; kuris niekada nevalgė aštuonkojų, kurie buvo virti ad hoc su oda, niekada negirdėjo geros aštuonkojų! Be kita ko, aštuonkojų valymas su sviesto konsistencija ne visada yra malonus, o visiškai natūralu, kad tokiam gyvūnui reikalingas geras kramtymas (pabrėžiu: geras, bet ne galingas). NB . Net kepimas slėginėje viryklėje duoda puikių rezultatų ir sutrumpina kepimo laiką.
Guzzetto di Octopus
Šis moliuskas taip pat gali būti apdorotas troškinti arba nuskendęs, pomidorų padažai, bulvės ar kiti ingredientai, bet būkite atsargūs! Aštuonkojų virimo laikas troškinyje yra amžinas; siekiant jį sutrumpinti, galima virti, bet šiuo atveju patartina įdėti kitas sudedamąsias dalis tik po to, kai apskaičiuojamas likęs moliuskų virimo laikas.
Kepta aštuonkojai
Kepta aštuonkojai yra tipiškas daugelio Viduržemio jūros baseino valstybių (pavyzdžiui, Italijos, Portugalijos ir kt.) Patiekalas; net ir šiuo atveju yra tų, kurie nori ją iš anksto apdoroti verdančiame vandenyje, bet, mano nuomone, mes rizikuojame prarasti didelę dalį preparatui būdingo žavesio ir skonio. Įdomiausia procedūra, be abejonės, yra graikų kalba, kuri po brandinimo suteikia saulėje džiovinimą prieš kelias valandas iki virimo.
Octopus Carpaccio
Aštuonkojų maistinė sudėtis - INRAN maisto sudėties lentelių pamatinės vertės | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kaip paminėti aštuonkojų carpaccio ; Italijoje padaugėjusių pseudo-japonų restoranų, aptarnaujančių aštuonkojų suši su virtų moliuskų griežinėliais, Puglia regiono kulinarijos tradicija turi daug mokyti. Naudojant vidutinio arba mažo dydžio aštuonkojus, net prieš veržimąsi, atlikdami aštuonkojų masažą ant uolų (kuri iš tikrųjų atrodo daug panašesnė į ilgą rubį), jūs gaunate nuostabų rezultatą; odą, be to, ji visiškai perneša gleivę, kuri ją padengia (matoma baltos putos pavidalu), skiedžia ir praranda visą jėgą. Šiuo metu pakanka akmenų, o aštuonkojai yra paruošti pjauti į labai plonus gabalus. Pastarasis tikrai yra sunkus supjaustymas, tačiau nepamirškite, kad tokiu būdu gyvūnas yra ne daugiau slidus kaip šviežiai sugautas.
Kiti receptai
Taip pat yra pirmųjų aštuonkojų kursų receptai, kuriuose galite pasimėgauti deriniu su kitais žuvininkystės produktais, vaisiais ir daržovėmis.
Vynas, skirtas derinti su virtomis aštuonkojai, yra baltas, o skrudintiems aštuonkojams ar troškiniams gali prireikti intensyvesnio gėrimo (rožinės arba šviesiai raudonos spalvos).
Maistinės savybės
Aštuonkojai yra pirmosios maisto produktų grupės dalis ir tokiu būdu suteikia puikius didelės biologinės vertės baltymų kiekius. Aštuonkojai neturi daug cholesterolio, o angliavandeniai (nors ir labai maži) yra netgi kiekybiškai pranašesni už riebalų rūgštis; šios charakteristikos suteikia aštuonkojų garsiam hipo kaloriškumui. Tarp vitaminų yra nemažai dėmesio, nors dėl mineralinių druskų išskiriami puikūs geležies, kalcio, fosforo ir kalio kiekiai.
DĖMESIO! Nors aštuonkojai yra maži energijos ir labai liesos maisto produktai, jis nėra lengvai virškinamas produktas; neabejotinai nereikalaujama laiko, kuris būtų prilyginamas gulašo laikams (labai ilgai), bet nerekomenduočiau tų, kurie kenčia nuo virškinimo sutrikimų, arba sportininkas, norintis atlikti mokymą.
Maistinės sudėties dėka aštuonkojai yra labai rekomenduojamas maistas, skirtas struktūrizuotai dietai: lieknėjimui, dislipidemijai, geležies trūkumo anemijai, augimui ir padidėjusiam baltymų kiekiui, turinčiam didelę biologinę vertę.
Kita vertus, aštuonkojai laikomi pakankamai gausiais maisto produktais purinuose, todėl nerekomenduojama jo vartoti hiperkemijos ir (arba) podagros atveju. Mes taip pat prisimename, kad aštuonkojai, būdami moliuskai, turi tam tikrą alergijos paplitimą, todėl patartina jį įtraukti į kūdikio mitybą vyresniame amžiuje, palyginti su nujunkymu; kai kurie specialistai taip pat pataria nežindyti.
