Žiūrėkite: Mitybos savybės, naudojimas dietoje ir kaip jį ruošia R. Borgacci

ką

Kas atrodo?

Išvaizda ( O. melnaura, anglų k. „ Saddled seabream “) yra valgoma jūros kaulinė žuvis, gausu tiek Šiaurės Atlanto vandenyje, tiek Viduržemio jūros baseine.

Žuvys prastos pagal apibrėžimą, daugelis mano, kad atrodo kaip mėlyna žuvis; tačiau sugrįžus į „Sparidae“ šeimą, ji yra svarbesnė baltojo žuvų kategorijoje, pvz., jūros plekšnė, jūrinis karšis, denteksas, salpa, tanuta, pagro, pagello, pezzogna ecc.

Tai nereiškia, kad išvaizda turi mažai svarbių mitybinių savybių, palyginti su sardinomis, ančiuviais, skumbrėmis, lanzardo, bonito, mandarinais, adatomis ir pan. Iš tiesų, be to, kad jis yra vertas pirmosios pagrindinės maisto grupės - maisto, turinčio daug biologinės vertės baltymų, tam tikrų mineralų ir vitaminų, eksponentas - šis žuvininkystės produktas taip pat suteikia pusiau esminių ir biologiškai aktyvių polinesočiųjų riebalų rūgščių - eikosapentaeno rūgšties (EPA). ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA) specifiniai vitaminai ir mineralai - vitaminas D (kalciferolis) ir jodas yra ypač svarbūs.

Išvaizda neturi didelių mitybos kontraindikacijų; atvirkščiai, ji tinka daugumai maisto produktų režimų. Akivaizdu, kad tam tikros sąlygos ir sunkios medžiagų apykaitos ligos, ypač paveldimos, reikalauja tam tikrų atsargumo priemonių. Be to, gera praktika yra laikytis sveikatos ir higienos rekomendacijų, pvz., Temperatūros pašalinimo, kad būtų išvengta Anisakio simplekso užsikrėtimo pavojaus.

Išvaizdą galima valgyti įvairiais būdais, tačiau tai nėra viena iš didžiausių žaliavų vartojimui skirtų žuvų. Vietoj to ji gali būti virti skrudintais - ant grotelių arba kepti - keptuvėje, virti ir ypač sriubose.

Išvaizda turi gana būdingą išvaizdą, ne tiek formą, bet ir juodos dėmės, ribojamos su balta, - panašaus į akį - buvimą, kuris yra prieš uodegą. Kūnas yra elipsoidinis, kailis turi sidabro atspalvį šonuose, baltas ant pilvo ir mėlynos spalvos ant nugaros. Akys yra didelės, mažos burnos ir vidutiniškai pelekai.

Žvilgsnis pasižymi gausiais požiūriais ir gyvena atvirame vandenyje, ne per giliai, tiek jūroje, tiek prie kranto ir uostuose arba prie druskingo vandens kišenių; laikinai pasiskirstę denyje, kur kartais praleidžiamos nakties valandos. Nepaisant to, kad ji yra labai maža, tai yra siaubingas plėšrūnas, kuris maitina mažas žuvis ir bestuburius, pvz., Kirminus, vėžiagyvius ir moliuskus; vis dėlto jis turi nepagrįstą maistinį požiūrį ir nekenčia jokių organinių likučių suspensijoje - tai funkcija, kuri jai suteikė blogą reputaciją, kaip tai buvo padaryta užkepių ir salpa. Vietoj to ji yra daugelio gyvūnų rūšių, įskaitant ne tik žuvis, bet ir jūros žinduolius bei paukščius. Nepaisant to, jos gyventojų tankis vis dar labai trofiškas; tikriausiai dėl to, kad žmogiškoji profesionali žvejyba yra mažai suinteresuota.

Išvaizda nėra labai pageidaujama žuvis, nors ir labai ekologiška. Turint mažą komercinę vertę, o ne mažą žvejybą, ji yra prieinama tik tada, kai ji netinkamai patenka į tinklus. Nepasiektas didelės apimties, jis taip pat ignoruojamas žvejojant su linija, kuri gali būti sugauta beveik visose masalo rūšyse ir apnėjos žvejyboje.

Maistinės savybės

Išvaizdos maistinės savybės

Išvaizda yra žuvininkystės produktas, priklausantis pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei. Ji yra prastos žuvies, bet ne mėlynųjų žuvų kategorijos, dalis, o ji turi visas baltųjų žuvų savybes; tačiau jis užtikrina gerą kiekį: pusiau esminių polinesočiųjų riebalų rūgščių omega-3-eikosapentaeno (EPA) ir dokozaheksaeno (DHA) - vitamino D ir jodo.

Išvaizda pasižymi vidutiniu mažu energijos suvartojimu, didelės baltymų koncentracijos rezultatu ir nedideliu lipidų kiekiu; angliavandeniai yra nesvarbūs. Jis yra liesas žuvis visais atžvilgiais, bet ne liesas; pavyzdžiui, ji turi daugiau kalorijų nei menkė ir plekšnė, bet daug mažiau nei skumbrės, lašišos, unguriai ir kt.

Baltymai yra didelė biologinė vertė - juose yra visų būtinų aminorūgščių, palyginti su žmogaus modeliu. Riebalų rūgštys yra neprisotintos, ir, kaip tikėtasi, tikriausiai pasižymi puikiu EPA ir DHA kiekiu; nedaug cukrų yra tirpūs.

Išvaizda neturi pluoštų, o cholesterolio kiekis yra svarbus, bet ne per didelis. Laktozė ir glitimas visiškai nėra, purinų koncentracija yra gausa, o šviežio produkto sudėtyje esantis histaminas gali greitai augti blogai konservuotoje žuvyje. Būdamas labai baltyminis maistas, jis taip pat yra svarbus amino rūgšties fenilalanino šaltinis.

Nėra išsamios informacijos apie žvilgsnio vitaminų profilį, tačiau yra hipotezė, kad jis turi daug vandenyje tirpių B grupės vitaminų, tokių kaip tiaminas (vit B1), riboflavinas (vit B2), niacinas (vit PP), piridoksinas (vit B6) ir kobalaminą (vit B12). Jame taip pat turėtų būti puikus riebaluose tirpus vitamino kalciferolis (vit. D). Geležies, cinko ir kalio kiekis yra tikrai pastebimas; beveik neabejotina, kad jis taip pat yra svarbus fosforo ir jodo šaltinis.

Išvaizda yra tvarinys, galintis patirti Anisakis simplex užkrėtimo pavojų, ir todėl turi būti gydomas, kad būtų sumažintas sutarčių sudarymo tikimybė. Beveik visagalis, niekada nepasiekia didelių matmenų, todėl galimas gyvsidabrio ir metilo gyvsidabrio kaupimas mėsoje yra labai mažas; todėl nebūtina vengti suaugusiųjų mėginių. Jei Atlanto vandenyne sugauta, toliau į pietus nei mūsų platumos, dumblių toksinų buvimas negali būti atmestas, net jei bibliografijoje jo valgomuosiuose audiniuose nėra anomalių koncentracijų.

dieta

Pažvelkite į dietą

Išvaizda yra maistas, tinkantis daugumai maisto produktų. Paprastai virškinama, nepaisant didelės baltymų koncentracijos, bet kokie pernelyg dideli kiekiai gali būti netinkami tiems, kuriems yra virškinimo trakto komplikacijų, pvz., Dispepsija, gastritas, gastroezofaginio refliukso liga, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa.

Išvaizda gali būti lieknanti dieta, kuri turi būti hipokalorinė ir normolipidinė. Būdamas gana liesas, virtuvėje galima paruošti labai mažai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus net maistinėje terapijoje nuo nutukimo; tačiau jei norite jį naudoti kaip labai plonų žuvų, pvz., menkių ir plekšnių, pakaitalą, nepamirškite, kad 100 g valgomosios dalies jis gali būti iki 47 kcal didesnis.

Didelės biologinės vertės baltymų gausa leidžia idealiai pažvelgti į tuos, kurie mityba netinkamu maistu, riebalais arba kurių reikia didesnėms būtinoms aminorūgštims. Tokio tipo maisto rekomenduojama, kai sportuojama intensyviai, ypač stiprybės ar labai svarbios raumenų hipertrofinės sudedamosios dalies ir visų ypač ilgų aerobinių disciplinų srityse. Dėl tos pačios priežasties ji taip pat tinka maitinant krūtimi, patologiniu žarnyno malabsorbcija ir senatvėje, kai maisto sutrikimas ir sumažėjusi žarnyno absorbcija sukelia baltymų deficitą.

Omega 3 biologiškai aktyvios svarbios sėklos EPA ir DHA laikomos labai svarbiomis maistinėmis medžiagomis: ląstelių membranų susidarymui, nervų sistemos ir akių vystymuisi - vaisiui ir vaikams - tam tikrų medžiagų apykaitos ligų profilaktikai ir gydymui - hipertrigliceridemijai, hipertenzijai. arterija ir tt - kognityvinių funkcijų išlaikymas senatvėje, kai kurių neurozės simptomų sumažėjimas - depresantai ir tt

Dėl glitimo ir laktozės nebuvimo žvilgsnis yra svarbus celiakijos ligos ir pieno cukraus netoleravimo požiūriu. Purinų gausa didele dalimi neleidžia hiperurikemijos mitybos režimo, ypač rimto subjekto - su podagros priepuoliais, ir tuo, kad tai yra skaičiavimas ar šlapimo rūgšties inkstų ličiozė. Gerai išsaugota, ji neturi kontraindikacijos histamino netolerancijai. Didelis fenilalanino kiekis neleidžia vartoti dietos nuo fenilketonurijos.

Kadangi vandenyje tirpūs B grupės vitaminai turi daugiausia koenzimatišką funkciją, jie gali būti laikomi geru maistinių medžiagų šaltiniu, palaikančiu visų audinių ląstelių funkcijas. Kita vertus, vitaminas D yra labai svarbus kaulų metabolizmui ir imuninei sistemai; kadangi kalciferolio maisto šaltiniai yra objektyviai gana reti, išvaizda gali būti labai naudinga maistui, kuris gali trūkti šio svarbaus tirpių riebalų faktoriaus.

Geležis yra esminė hemoglobino sudedamoji dalis, kuri, savo ruožtu, yra reikalinga dujų transportavimui raudonųjų kraujo kūnelių pagalba; galimas trūkumas, dažniau nėščioms moterims, veganams ir maratono bėgikams, gali sukelti sideropeninės anemijos atsiradimą. Cinkas yra daug organizmo baltymų, įskaitant daugiausia fermentus, taip pat ir antioksidantų funkciją - įvairių rūšių nukleino rūgštis ir baltymus. Kalis, kuriame gyvūninės kilmės maisto produktai nėra laikomi pirminiais mitybos šaltiniais, yra šarminis mineralas, atsakingas už neuromuskulinę transliaciją, kuri taip pat gali trukdyti neigiamam natrio pertekliui gydyti nuo natrio jautrios arterinės hipertenzijos. Galiausiai jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą po hormonų T3 ir T4 sekrecijos. Fosforas yra vienas iš pagrindinių elementų, sudarančių kaulą (hidroksilapatitą) ir nervų (fosfolipidinių) audinį, tačiau dėl savo gausumo maisto produktuose mažai tikėtina, kad jis bus nepakankamas.

Kad būtų valgyti neapdoroti, reikia sumažinti „ Anisakis simplex“ užteršimo pavojų. Taip pat galima gauti tą patį efektą, jį ruošiant, kuris taip pat reikalingas mitybai nėštumo metu.

Išvaizda nesuteikia veganų ir vegetariškos dietos; jie taip pat turėtų būti prieš gyvūnų vartojimą, įskaitant budistinius ir stebimus indusus. Ji neturi kontraindikacijų musulmonų ir žydų religijoms.

Vidutinė išvaizda yra apie 100-150 g (115-170 kcal).

virtuvė

Kaip virėjas atrodo

Žvilgsnio mėsa yra malonios, bet ne subtilios, organoleptinės ir skoningos; ypač tai susiję ne su žuvininkystės produktais, kuriuos labiausiai paveikė žaliavinis maistas - carpaccio ir tartaras.

Jis turi vidutinę konsistenciją, kuri yra tinkama visoms šilumos plitimo priemonėms. Gerai virti, skęstant verdančiame vandenyje, ir garuose, daug, jei pridedami pagardai, pavyzdžiui, naminis majonezas ar žalias padažas. Ji nera nudegusi skrudinta, nei su švitinimu ant grotelių, nei konvekcijos orkaitėje ar dujų grotelėse - net au gratin. Popieriuje jis gali brandinti skonį ir, svarbiausia, gana intensyvų aromatą. Greitai išplaunami keptuvėje arba lėtai kepami aquapazza - tai ekonomiškai tvaresnė alternatyva klasikiniams jūros bosams, jūros plekšnėms ir jūriniams plaukams. Rūpindamasis nesugriauti, pasižymi organoleptinėmis ir skoninėmis savybėmis, jis prisideda prie puikios kokybės sriubų struktūrizavimo. Jis taip pat yra puikus miltai ir kepti aliejuje.

aprašymas

Išvaizdos aprašymas

Išvaizda - tai elipsės formos žuvys, kurios paprastai būna pailgesnės už jūrinius karius, jūrinius plaukelius ir raudonuosius snapperius, bet mažiau kūgiški nei šlamšto ir boso. Profilis yra neaiškiai panašus į salpa - net jei kūnas yra mažesnis ir storesnis.

Akys yra gana išsivysčiusios, o burna, kuriai būdinga nedidelė žandikaulio prognozė, atrodo beveik nepakankamai, ypač atsižvelgiant į jo tinkamumą plėšrūnui. Pelekai - du krūtinės, du ventraliniai, vienas analinis, vienas caudalinis ir vienas nugaros - visi yra gana išsivysčiusi, ypač caudalinė, o tai rodo gerą plaukimo pajėgumą. Nugaros pelekai turi 10-11 stuburų ir 4-5 minkštųjų spindulių.

Išvaizdos kūnas yra mėlynas, intensyvesnis ant nugaros ir sidabras, ypač šonuose; pilvas yra blyškus. Iš šono matyti šoninė linija, kuri šiek tiek viršija pusę kūno. Išvaizdos ypatumas, nuo kurio jis yra pavadintas, yra juoda dėmė, apšviesta šviesa, esanti priešais uodegą ir iš abiejų pusių, kuri iš tikrųjų atrodo kaip akis.

Didžiausias šios rūšies ilgis yra 34 centimetrai ir maksimalus svoris 0, 6 kg; tačiau žvejai praneša, kad išvaizda dažnai pasiekia net svorio kilogramą. Paprastai atsitiktinai surinkti mėginiai matuoja apie 20 cm 300-400 g.

biologija

Žvilgsnio biologijos apžvalga

Išvaizda yra jūros kaulinė žuvis, priklausanti „Sparidae“, „ Oblada“ genties (monotipinio) ir melanura rūšims.

Ji daugiausia kolonizuoja Rytų Atlanto vandenyną - nuo Šiaurės Ispanijos iki Centrinės Afrikos - ir visą Viduržemio jūrą. Tai giliavandenė žuvis, bentopelaginė, okeanodromas ir gyvenimas, sustabdytas vandens stulpelyje, ypač per pirmuosius 30 m; kartais jis gali užimti, ypač naktį, uolose esančių ertmių ir griovių, paslėptų nuo plėšrūnų arba reprodukcijos laikotarpiu. Ji neturi pirmenybės fono tipui. Jis yra lengvai randamas atviroje jūroje, bet pirmenybė teikiama artumo prie kojos ar pakilimo ir pakilimo viršūnių.

Išvaizda yra stipri. Daugiausia gonocorica - kartais protogeninis hermafroditas - jis atsiranda tarp pavasario pabaigos ir vasaros pradžios; nuo birželio iki liepos nustato kiaušinius. Tai visagalė žuvis, tačiau ji daugiausia maitina mažus bestuburius, pvz., Kirminus, lervas, moliuskus ir vėžiagyvius, tačiau ji nemažina mažų žuvų. Vietoj to, visoms didesnių gyvūnų rūšims, kurios užima tą pačią ekologinę nišą, nuo jūrų žinduolių - pavyzdžiui, delfinų - iki didelių žuvų, pvz., Tunų, maumedžio, alettų, kardžuvių, šiltnamio žuvų, grupuotojų, raudonųjų snapperių, barracudų, bosas ir pan. ir net paukščiai.

Kitose valstybėse komercinės žvejybos žvilgsnis yra labai svarbus, tačiau Italijoje ji laikoma neturtingomis ir dažniausiai išmestomis žuvimis; pastaruoju metu ji atgauna vertę, taip pat dėl ​​ekologinio tvarumo, ekonominio pranašumo ir mitybos savybių. Su linija galima sulaikyti jį bolentino, plaukimo, banglenčių liejimo, skristi ir net sukti. Vietoj spearfishing jis laikomas prastos medžioklės verte ir todėl yra tendenciškai ignoruojamas.