bendrumas
Homarai yra Nephropidae šeimos ir Homarus genties vėžiagyvių dekodai ; morfologiniu požiūriu jie yra ypač panašūs į italų scampi arba vėžį ( Austropotamobius pallipes ), o, palyginti su krevečių grupe, omarai išsiskiria:
- Du dideli priekiniai nagai, dar vienas įspūdingesnis už kitą, su kuriais jis medžioja ir gina save nuo plėšrūnų, tokių kaip paltusas, plekšnė, wolffish ir kt.
- Keturios antenos, iš kurių ilgesnė pora ir trumpoji pora.
Žnyplės ir antenos, kartu su kojomis, yra prijungtos prie galvos. Be to, smegenys ir kai kurie vidaus organai yra omarų galvos dalis, o kūnas, kuriame yra paleidimui skirtas varomasis raumenys, yra suskirstytas į kelias dalis ir baigiasi plačia ventiliatoriaus uodega.
Žirniai gaus nemažai kiaušinių, bet tik vienas iš 10 liukų ir pasiekia pilnametystę
Šernai turi mitybą, daugiausia pagrįstą dvigeldžiais moliuskais, jūros ežerais ir kitais bestuburiais, tačiau kartais taip pat elgiasi saprofiškai.
Yra dvi omarų rūšys: Europos omaras ( Homarus gammarus rūšis) ir amerikietis omaras ( Homarus americanus rūšis).
Europos omaras - Homarus gammarus
Europos omaras ( Homarus gammarus ) yra mėlynas ant nugaros ir aiškus ant pilvo; jis pasiekia pusę metro, net jei komerciniais pavyzdžiais paprastai yra nuo 30 iki 40 cm.
Europos omaras yra plačiai paplitęs rytinėje Atlanto vandenyno dalyje (Afrikos, Ispanijos, Portugalijos ir anglosaksų pusėse) ir Skandinavijos pusiasalio pakrantėse (visų pirma Norvegijoje); ji taip pat kolonizuoja Viduržemio jūrą, kur ji yra visur paplitusi, tačiau didesnė tankis Egėjo jūroje (taip pat galima rasti Vakarų Juodojoje jūroje).
Paprastai europinių omarų žvejyba vyksta 20–50 metrų gylyje esančiuose uolienos sluoksniuose, net jei vėžiagyviai gali pasiekti beveik absoliutus vonias, kur jis užfiksuotas naudojant specialius puodus; tai yra rūšis, kuri Amerikos rinkoje yra kiekybiškai mažesnė, nors jame yra gerokai geresnių skonio savybių.
Amerikos omaras - Homarus americanus
Amerikietis omaras (amerikietis omaras - Homarus americanus ) yra labai panašus į Europos omarų morfologinę struktūrą, o tai paprasčiausiai išsiskiria pigmentu, kuris yra lengvesni ir rausvai rudi, o ne tamsiai mėlyni.
Amerikos omaras turi labai skirtingą elgesį, palyginti su europiniu omaru, o tai labai veikia vėžiagyvių surinkimo metodą. Amerikietis yra drąsesnis, agresyvesnis ir praleidžia daug laiko laisvame vandenyje nei Europos „pusbrolis“, kuris savo ruožtu išeina iš denio beveik tik maitinti ir retai nusprendžia įveikti priešininką laisvu vandeniu. Visa tai reiškia skirtingą žvejybos būdą tarp Europos omarų (naudojant omarų puodus) ir amerikietišką, kuris taip pat užfiksuotas „ranka“ ant smėlio ir ne pernelyg gilių lovų.
Vėžių išsaugojimas ir naudojimas virtuvėje
Kadangi vėžiagyviai, mėsos greitai pablogėja; jie, kaip antai krevetės, krevetės ir omarai, turi didelę proteolitinių fermentų koncentraciją, kuri kartu su didžiuliu laisvųjų aminorūgščių buvimu prisideda prie ankstyvo azoto grupių išsiskyrimo. Be to, omarų skilimo procesui įtakos turi bakterijų proliferacija, net jei atsiranda pirmieji amoniako požymiai, paprastai nėra pakankamai aukštas, kad būtų galima pateisinti netekimą.
Loberiai parduodami „gyvi ir atšaldyti“ arba „negyvi, bet sušaldyti“; akivaizdu, kad ši antroji išsaugojimo forma kenkia pradiniam gyvūno skoniui, kuris vis dėlto didžiuojasi didelėmis pirkimo išlaidomis.
Viščiukai tinka paprastiems kulinariniams preparatams, pvz., Virimui ir garavimui (būdingi Katalanai ), tačiau net ir po gratinatūros neišskiria mišrių grilių sudėties; Italijoje taip pat labai populiarūs pirmieji omarų valgiai, tokie kaip švieži makaronai (tagliolini), džiovinti makaronai (sedanini) ir risotto.
| Maistinė sudėtis 100 g valgomosios Astice | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
DĖMESIO! Gyvas omaras yra parduodamas su žiedais, užblokuotais dviem elastingomis juostomis, kad apribotų jų judėjimą; primygtinai rekomenduojama, kad prieš galutinį vėžiagyvio slopinimą NEGALIMA pašalinti tvarsčius, kurie, bandydami apsiginti, taip pat galėtų rimtai pakenkti susijusiam operatoriui.
NB . Žirnių, jei jie virti gyvi, skleidžia keistą triukšmą, kurį klaidingai interpretuoja jautriausios, kaip kenčiančios eilutės; iš tikrųjų tai yra skysčių tūrio padidėjimas skerdenos viduje, kuris, didindamas spaudimą, nutraukia segmentų sąnarius ir sukuria keistą šnypštą. Tačiau atminkite, kad „virimo in vivo“ praktika nėra pati tinkamiausia, nes (omarų atveju) gyvūnas patiria nereikalingų kančių. Todėl prieš terminį apdorojimą patartina greitai nuslopinti vėžiagyvius.
Maistinės savybės
Omarai priklauso „potencialiai alerguojančių“ maisto produktų sąrašui; todėl nėštumo, žindymo laikotarpiu ir po atjunkymo jie nerekomenduojami valgyti.
Loberiai yra gyvūninės kilmės maisto produktai, turintys daug biologinės vertės baltymų, prastai lipidų, trūksta angliavandenių, o energetiniu požiūriu - nepaprastai hipokaloriški; jie patenka į dietos, diabeto dietos, bet ne dietos nuo dislipidemijų, nes juose yra didelis cholesterolio kiekis. Omarai turi tam tikrą kiekį purino, todėl jie netinka šerti hiperurikemijos ir podagros.
Kalbant apie vitaminus, omarai duoda gerą kiekį B grupės produktų, ypač iš Niacinos (vitamino PP); dėl mineralinių druskų, kalio ir fosforo.
NB . Omaras, kaip ir kiti vėžiagyviai, turi turtingą chitiną ; šis polisacharidas (tinkamai apdorotas šarminiais tirpalais) išskiria chitozaną, molekulę, naudojamą kaip lipidų chelatorius formuojant lieknėjimą turinčius maisto papildus.
