maisto priedai

Vyno rūgštis

Vyno rūgštis: apibrėžimas

Pagrindinė vynuogių ir tamarindo, vyno rūgšties, sudedamoji dalis yra galinga antioksidacinė molekulė su žinomomis žaibiškumo ir pleiskanojimo savybėmis.

Kartu su glikolio, citrinos ir obuolių rūgštimi vyno rūgštis yra viena svarbiausių alfa-hidroksi rūgščių, vadinamųjų vaisių rūgščių. Vyno rūgšties dorybės yra išnaudojamos įvairiose srityse, pradedant kosmetika nuo virtuvės.

Kosmetikoje vyno rūgštis dažnai yra neabejotinas pūlių žievės ir depigmentuojančių kremų veikėjas, o virtuvėje jis nurodomas tiek kaip rūgštingumo reguliatorius, tiek kaip rauginantis agentas (pridedamas prie natrio bikarbonato). Bet tai dar ne viskas: net fitoterapija ir medicina sugebėjo suvokti stebinančias vyno rūgšties savybes. Fitoterapiniame lauke molekulė pridedama prie kitų veikliųjų ingredientų arba natūralių ekstraktų kaip brangus antioksidantas, o vaistinėje srityje vyno rūgštis gali būti dar kartą pridedama prie natrio bikarbonato, kad būtų paruošti šnypščiai.

Todėl nesuskaičiuojamos vyno rūgšties panaudojimo galimybės: dabar pabandykime išsiaiškinti šią išskirtinę molekulę, tiriant ją tiek iš cheminės, tiek nuo taikymo.

smalsumas

Vyno rūgštį pirmą kartą XIX a. Išskyrė alchemikas Gabir ibn Hayyan. Pavadinimas "vyno rūgštis" kyla iš junginio, iš kurio jis buvo izoliuotas, kalio tarteris, žinomas tik kaip akmuo .

Cheminis aprašymas

Chemiškai vyno rūgštis yra dikarboksilo kristalinė rūgštis, gauta iš gintaro rūgšties (molekulinė formulė: C4H6O6). Jis yra baltos spalvos miltelių pavidalu, nepakeičiamas ore; jis labai gerai tirpsta vandenyje ir gana tirpus net glicerinu, propilo alkoholiu ir metilo alkoholiu. Vyno rūgštis yra chiralinė molekulė: abu enantiomerai yra levo vyno rūgštis ir dekstro-vyno rūgštis.

Aukštoje temperatūroje vyno rūgštis skaidosi ir suteikia kvapą, panašų į deginamo cukraus kvapą.

toksiškumas

Gryna vyno rūgštis didelėmis dozėmis yra labai toksiška: 7, 5 g / kg šios molekulės suvartojimas sukelia mirtį dėl širdies ir kraujagyslių kolapso ir (arba) ūminio inkstų nepakankamumo. Jei tuoj pat nesikišite, nelaimingas rezultatas įvyksta nuo 12 iki 9 dienų nuo jo vartojimo. Bet kokiu atveju, apsinuodijimo tikimybės - bent jau netyčia - yra gana retos: iš tikrųjų reikia apie 600 gramų vyno rūgšties, kad būtų nužudytas 80 kg žmogus.

Atsižvelgiant į rekomenduojamą dozę, vyno rūgštis yra visiškai nekenksmingas junginys, nes jis fiziologiškai pašalinamas per šlapimą.

Vyno rūgštis vyno

Be to, vyno rūgštis yra viena iš svarbiausių vynuogių sudedamųjų dalių. Nėra atsitiktinumo, kad bendras vyno rūgštingumas matuojamas tiksliai pradedant nuo jame ištirpusio vyno rūgšties kiekio (bendras vyno rūgštingumas, išreikštas vyno rūgšties g / l).

Vyno rūgštis yra labai svarbi ir turi daug funkcijų:

  1. Reguliuoja vyno rūgštingumą: rūgštus vyno pH veikia kaip apsauga nuo bakterijų atakos. Vyno rūgštį galima įdėti į vyną, kad padidėtų jo rūgštingumas (ty sumažėtų pH)
  2. Jis suteikia vynui ypatingą kvapą
  3. Jis vaidina svarbų vaidmenį vyno spalvoje

Neretai vyno rūgštis kristalizuojasi, formuodama kalio bitartrato kristalus, kurie yra aiškiai matomi kamštyje (vadinamieji vyno deimantai ). Nors nekenksmingi, šie kristaliniai junginiai, vadinami „tartratais“, dažnai laikomi prastos arba blogos vyno ženklu.

Vyno rūgštis kosmetikoje

Kosmetikoje vyno rūgštis pirmiausia naudojama keratolitiniams, šviesinimo ir antioksidaciniams pajėgumams; ne atsitiktinai, tai dažnai yra vyraujantis sudedamoji sudedamoji dalis drėkinamosiose, šveičiančiose, dėmėse ir anti-senėjimo kremuose.

Vyno rūgštis kosmetikoje nurodoma gydant:

  • Brandžios, sausos ir ne itin elastingos odos, suformuotos kartu su drėkinamosiomis medžiagomis (pvz., Hialurono rūgšties kremas), vyno rūgštis efektyviai kontrastuoja odos sausumą, nebetinkantį odos, atkuriant jų natūralų minkštumą, prarastą per daugelį metų
  • Juodagalviai ir spuogai → vyno rūgštis pasižymi geru comedolitiniu aktyvumu, skatinančiu cistų ištuštinimą
  • Tamsos dėmės ant odos → vyno rūgštis odą išsiskiria pašalindamos paviršines ląsteles nuo epidermio, skatindamos ląstelių atsinaujinimą. Tokiu būdu vyno rūgšties kremai padidina odos ryškumą

Kremams ar kitiems kosmetikos produktams, pagamintiems su vyno rūgštimi, reikia nuolat taikyti. Siekiant optimalaus rezultato, rekomenduojama skleisti produktą ryte ir vakare ant švarios ir kruopščiai išdžiovintos odos. Masažas yra neatskiriama gydymo dalis, todėl svarbu švelniai masažuoti, kol kremas visiškai absorbuojamas. Tęsti gydymą mažiausiai 4-6 savaites.

Kitos programos

Vyno rūgštis taip pat turi erdvę kai kurių metalų kulinarijoje, medicinoje ir valyme.

Virtuvėje ši medžiaga naudojama kaip rūgštingumo reguliatorius (E334), skirtas nealkoholinių ir putojančių gėrimų, kepinių, uogienių, konditerijos gaminių, pieno produktų ir miltelių miltų paruošimui.

Medicinoje vyno rūgštis taip pat galima naudoti kaip druskos tirpalą (Rochelle druska); be to, jis tinka troškinti virškinamuosius gėrimus.

Kai kurie vyno rūgšties dariniai (pvz., Cremortartaro) gali būti dedami į vandenį, kad susidarytų gana neįprastas sprendimas, bet labai efektyvus valant monetas ir kitas vario pagamintas medžiagas. Be to, vyno rūgštis taip pat galima naudoti fotografijos pramonėje, spausdinimo ir plėtros procesuose.