E330 - Citrinų rūgštis

E330 CITRINO RŪGŠTIS

Citrinų rūgštis yra junginys, randamas visuose gyvuose organizmuose, nes jis dalyvauja įvairių kūno ląstelių metaboliniuose procesuose. Gamtoje didelėmis dozėmis randama citrusinių vaisių, braškių, kivių ir daugelyje kitų vaisių, o pramoniniu būdu jis gaminamas fermentuojant melasą iš Aspergillus niger genties grybų.

Citrinų rūgštis padeda antioksidantams atlikti savo anti-radikalų poveikį; taip yra dėl jo gebėjimo fiksuoti metalus, neleidžiant šioms medžiagoms kaip katalizatoriams oksidacijos reakcijose. Taigi, citrinų rūgštis savaime nėra antioksidacinis junginys, bet yra ypač naudojamas kaip rūgštingumo ir aromatinio junginio reguliatorius. Be to, jis prisideda prie džemų drebučių kompaktiškumo ir padeda sumažinti tamsių vaisių (ar panašių junginių), kuriuos sukelia fermentai, susidarymą.

Citrinų rūgštis yra daugelyje maisto produktų, tokių kaip vaisių sultys ir nektarai, dujinės, momentinės sriubos, sušaldyta žuvis, uogienės, kremai, augaliniai ir neemuliuojami aliejai ir riebalai, šokoladas, kakava, kepiniai, maisto produktai kūdikiams ir netgi žalią mėsą; sumažinta doze citrinų rūgštis ir jos dariniai taip pat gali būti dedami į šaldytas daržoves, kad būtų išsaugota „ryški“ daržovių spalva.

Citrinų rūgštis yra kūno ląstelių sudedamoji dalis, kurią žmogaus organizmas dalija ir naudoja be jokio šalutinio poveikio. Retais atvejais buvo pranešta apie alergines reakcijas. Be to, didelėmis dozėmis jis gali sukelti vietinį dirginimą ir pyorėja.

Dozė ADI: /

Jis taip pat naudojamas jo druskų pavidalu:

• E331 CITRATO NATRUS arba NATRIO CITRATAS → pristato 3 pogrupius:
  • E331a MONOSODINIS CITRATAS
  • E331b CITRATE DISODICO
  • E331c CITRATO TRISODICO

Natrio citratas yra sintetiniu būdu pagamintas, bet natūraliai identiškas junginys.

Gali būti leduose, pjaustytuose sūriuose, putojančiuose gėrimuose, konditerijos gaminiuose, vynuose.

Šiuo metu atrodo, kad jis neturi neigiamo šalutinio poveikio.

Dozė ADI: /

• E332 POTASSIUM CITRATE arba POTASSIUM CITRATE → pristato 2 pogrupius:
  • E332a MONOPOTASINIS CITRATAS
  • E332b DIPOTASSIC CITRATE

Kalio citratas yra sintetiniu būdu gaminamas junginys, kuris yra natūralus, ir naudojamas kaip buferis metalų jonams surišti, o taip pat mielių šaltinis (specialiuose fermentuotuose produktuose).

Jis gali būti sūrio, kondensuoto pieno, uogienės su sumažintu cukraus kiekiu, pieno miltelių, grietinėlės, kepinių, desertų mišinių, putojančių gėrimų, konditerijos gaminių, vyno.

Žmonėms be inkstų ligos jis neturi neigiamo šalutinio poveikio, nes jis išsiskiria per šlapimą.

Dozė ADI: /

• E333 CITRATE SOCCER arba SOCCER CITRATE → pristato 3 pogrupius:
  • E333a MONOKALKINIS CITRATAS
  • E333b CITRATO DICALCICO
  • E333c CITRICATE TRICALCICO

Kalcio citratas yra citrinos rūgšties kalcio druska; dar kartą, tai yra junginys, pagamintas sintetiniu būdu, bet natūraliai identiškas. Jis naudojamas kaip buferis metalo jonų surišimui ir konservuotų daržovių struktūros gerinimui.

Jis gali būti dedamas į keletą produktų dėl riboto tirpumo, ypač sūrių, cukrinių migdolų, putojančių gėrimų ir vyno.

Dozė ADI: /