Kas jie yra?
Maisto spalvos yra medžiagos, neturinčios maistinės vertės arba naudojamos ne maistinėms reikmėms, įdėtos perdirbant maisto produktus, kad būtų suteiktos tam tikros chromatinės savybės arba pagerintos jo originalios spalvos, taip suteikiant jai patrauklią ir skanesnę išvaizdą. Todėl maisto spalvų naudojimas iš esmės skirtas didinti vartotojų susidomėjimą ir patrauklumą, palyginti su produktais, kuriems jie pridedami. Tai nėra atsitiktinumas, kad vidutinis vartotojas suvokia maisto kokybę ir, svarbiausia, jo išvaizdą; taip, oranžinė yra gera tik tada, jei oranžinė, mėtų sultys yra žalios, sviestas, geltonas, trynys, jei oranžinė ir pan.
- daržovių ir vaisių ekstraktai ir sultys (pavyzdžiui, morkos, vyresnieji, citrinos, braškės, petražolės);
- džiovinti arba koncentruoti maisto produktai;
- aromatinės medžiagos, turinčios antrinį dažymo efektą, pavyzdžiui, paprika, šafranas;
- pigmentai, naudojami neperdirbtoms maisto produktų išorinėms dalims dažyti (dešros ar sūrio dangos).
Natūralūs ir dirbtiniai dažai
Ypač įdomi vartotojų klasifikacija yra tai, kad maisto spalvos skiriasi natūraliais dažais ir dirbtinėmis spalvomis . Pirmoje kategorijoje yra daug medžiagų, turinčių didelį kilmės ir cheminės struktūros kintamumą; Nors natūralus ne visada sinonimas nekenksmingam ir sveikam, šie dažikliai labai sutaria dėl vartotojų, kurie atvirkščiai nemėgsta teigiamai vertinti sintetinių priedų, nes manoma, kad naujausiais šios srities tyrimais greitai iškyla pavojingumas. Tačiau, jei, viena vertus, natūralūs dažai turi geresnio toleravimo ir saugos privalumus, kita vertus, pramoniniai dažikliai yra pirmenybė, nes jie yra stabilesni temperatūros ir pH svyravimų metu ir atsparūs šviesos ir oksidacijos procesams. Tačiau kai kurios žmogaus sukurtos medžiagos šiems poreikiams patenkinti vėliau pasirodė esąs žalingos pačiam žmogui (tiesiog prisiminkite keletą pavyzdžių: Rosso Sudanas, Giallo Burro).
Tačiau atkreipkite dėmesį, kad natūralių ir dirbtinių dažiklių skirtumai nėra teisiniai, nes teisės aktai dėl ženklinimo leidžia vartoti terminą „natūralus“ tik kvapiųjų medžiagų atveju. Kitaip tariant, reguliavimo požiūriu „natūralių“ dažiklių nėra. Be to, iš natūralių šaltinių gauti dažai neišvengiamai patiria keletą technologinių ekstrakcijos, gryninimo ir stabilizavimo procesų, todėl natūralus būdvardis vis dar būtų abejotinas.
Dažiklių klasifikavimas
Kaip ir visi Bendrijoje leistini naudoti priedai, kurie yra pripažinti Europos bendrijos lygmeniu, dažikliai yra klasifikuojami ir identifikuojami E raidėmis, po kurių nurodomas numeris, konkrečiu atveju nuo 100 iki 180. 100 ir 163 yra natūralūs organiniai arba sintetiniai, o likę (nuo 170 iki 180) yra neorganiniai - mineraliniai dažai. Toliau pateikiamas leistinų maisto spalvų sąrašas, žaliu fone pabrėžiant „natūralios kilmės“ ir raudoname fone tuos, kuriems yra konkrečių įrodymų apie galimą pavojų tam tikrų kategorijų subjektams.
Leistinų maisto produktų sąrašas
(Bendrijos direktyvos 94/36 1 priedas dėl leidžiamų naudoti dažiklių).
Leidžiama naudoti aliuminio pigmentus, paruoštus su šiame priede nurodytais dažikliais.
| EB numeris | Bendras pavadinimas | CI numeris (1) arba aprašymas |
| Ir 100 | kurkuminas | 75300 |
| Ir 101 | i) Riboflavinas | |
| ii) Riboflavin-5’-fosfatas | ||
| Ir 102 | tartrazinas | 19140 |
| Ir 104 | Kinolino geltonas | 47005 |
| Ir 110 | Saulėlydžio geltonasis FCF | 15985 |
| Oranžinė geltona S | ||
| Ir 120 | Kochinealas, karmino rūgštis, įvairių rūšių karminas | 75.470 |
| Ir 122 | Azorubina, Carmoisina | 14720 |
| Ir 123 | Amaranto | 16185 |
| Ir 124 | Ponceau 4R, Cochineal Red A | 16255 |
| Ir 127 | eritrozinas | 45.430 |
| Ir 128 | Raudona 2G (DABARTINĖ BŪTINA) | 18050 |
| Ir 129 | „Allura“ raudona AC | 16035 |
| Ir 131 | Mėlynasis patentas V | 42051 |
| Ir 132 | Indigotinas, Indigo Karminas | 73.015 |
| Ir 133 | Briliantinis mėlynas FCF | 42090 |
| Ir 140 | Chlorofilai e | 75.810 |
| chlorofilinai | 75.815 | |
| i) chlorofilai | ||
| ii) chlorofilinai | ||
| Ir 141 | Chlorofilų ir chlorofilinų kompleksai su variu | 75.815 |
| i) chlorofilo kompleksai su variu | ||
| ii) chlorofilino kompleksai su variu | ||
| Ir 142 | Žalioji S | 44090 |
| Ir 150 | Paprasta karamelė (2) | |
| Ir 150b | Sulfitinis ir šarminis karamelė | |
| Ir 150c | Amoniako karamelė | |
| Ir 150d | Sulfitinis amoniakinis karamelė | |
| Ir 151 | Briliantinis juodas BN, Black PN | 28440 |
| Ir 153 | Augalinė anglis | |
| Ir 154 | Bruno FK | |
| Ir 155 | Bruno HT | 20285 |
| Ir 160a | caroteni | |
| i) Mišri karotinai | 75130 | |
| ii) Beta-karotinas | 40800 | |
| Ir 160b | Annatto, Bissina, Norbissina | 75120 |
| Ir 160c | Paprikų ekstraktas, Capsanthin, Capsorubin | |
| Ir 160d | likopenas | |
| Ir 160e | beta-apo-8’-karotenalas (C30) | 40820 |
| Ir 160f | Rūgšties etilo esteris | 40825 |
| Beta-apo-8'-karotinas (C30) | ||
| Ir 161b | Liuteinas | |
| Ir 161g | kantaksantinui | |
| Ir 162 | Burokėlių raudona, betaninas | |
| Ir 163 | Antocianinai | Vaisių ir daržovių ekstraktai su fiziniais procesais |
| Ir 170 | Kalcio karbonatas | 77220 |
| Ir 171 | Titano dioksidas | 77891 |
| Ir 172 | Geležies oksidai ir hidroksidai | 77.491 |
| 77.492 | ||
| 77499 | ||
| Ir 173 | aliuminis | |
| Ir 174 | sidabras | |
| Ir 175 | auksas | |
| Ir 180 | Litolrubinas BK | |
(1) KI numeriai paimti iš darbų „Spalvų indeksas“, trečiasis leidimas, 1982 m., Tomai 1-7, 1315, taip pat iš 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 pakeitimų (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). (2) Pavadinimas „Caramello“ reiškia medžiagas, kurių spalva yra daugiau ar mažiau akcentuota, o spalvos. Šiame pavadinime nenurodytas saldintas ir aromatinis produktas, gautas šildant cukrų ir naudojamas maisto produktų skoniui (pvz., Konditerijos gaminiai, konditerijos gaminiai ir alkoholiniai gėrimai). | ||
24 straipsnyje nurodytų maisto produktų, kurių maisto produktų etiketėse pateikiama papildoma informacija, sąrašas
Maistas, kuriame yra viena ar daugiau šių maisto produktų spalvų
- Saulėlydžio geltonas (E 110) [*]
- Kinolino geltonas (E 104) [*]
- Carmoisina (E 122) [*]
- Raudona alura (E 129) [*]
- Tartrazinas (E 102) [*]
- „Ponceau 4R“ (E 124) [*]
jie turi turėti tokį pavadinimą: "dažų / dažiklių pavadinimas arba E numeris: jis gali neigiamai paveikti vaikų veiklą ir dėmesį".
Tartrazinas ir azoliniai dažikliai
PASTABOS: jautriems asmenims, pvz., Vaikams ir asmenims, kurie yra linkę dėl alergijos, netoleravimo ar jau sergančių astma, dilgėline ar rinitu, - tartrazinas ir kiti azo dažikliai
jie gali sukelti astmos priepuolius, dilgėlinę ir rinito epizodus. Šiuo metu apskaičiuoto tartrazino netoleravimo paplitimas yra mažesnis nei 0, 12% bendroje populiacijoje (JECFA 2007), tačiau, kaip tikėtasi, alergiškiems pacientams yra gana dažna. Todėl dietos, kurios pašalina tartraziną ir kitus azo dažus, gali būti naudingos jautriems pacientams, kenčiantiems nuo dilgėlinės, astmos ir egzema.
Pastoviai didėjantis tyrimų skaičius patvirtino ryšį tarp azodažiklių ir dėmesio deficito hiperaktyvumo sutrikimo.
Spalva E 128 Raudona 2G
Dėl E 128 Raudonojo 2G dažiklio EFSA (Europos maisto saugos tarnyba) padarė išvadą, kad - nes dažai greitai ir intensyviai metabolizuojami į aniliną, ir tai laikoma kancerogenine medžiaga, kuriai neįmanoma pašalinti. genotoksinis mechanizmas - būtų protinga tai laikyti saugumo problema. Todėl Agentūra atsiėmė ADI (leistiną paros dozę) maisto dažikliui E 128 Red 2G.
