nėštumas

Lašiša nėštumo metu

Nėštumas ir lašiša

Lašiša nėštumo metu: įvadas

Lašišos svarba nėštumo metu dažnai yra diskusijų objektas.

Šis nesutarimas visų pirma kyla dėl to, kad žuvys parduodamos įvairiomis išsaugojimo ir perdirbimo formomis, skirtomis labai skirtingiems preparatams. Lašišos yra žalios ir užšaldytos, atšildytos, šviežios, rūkytos arba konservuotos.

Nėštumo metu tam tikri žaliaviniai ir konservuoti maisto produktai yra labai atgrasomi; kita vertus, labai dažnai šie produktai turi tokias svarbias maistines savybes, kad jos jokiu būdu negali būti ignoruojamos.

Taigi: ar galite valgyti lašišos nėštumo metu? Tai priklauso, kartais taip ir kiti ne. Eikime į išsamesnę informaciją.

Kas yra lašiša?

Lašiša yra kaulinė žuvis. Žmonių mityboje jis laikomas „žuvininkystės produktu“, priklausančiu „I ° pagrindinei maisto produktų grupei“. Tačiau dėl didelio energijos tiekimo lašiša yra vertinama dėl savo maistinių savybių ir galimo naudos sveikatai. Mes geriau suprasime, kodėl toliau.

Yra įvairių rūšių lašišos. Dažniausiai Europoje yra Atlanto lašiša (vadinama norvegų arba škotų), priklausanti Salmonidae šeimos, Salmo genties ir salarų rūšims. Akivaizdu ir laipsniškai mažėjant natūralių buveinių (tačiau ne tiek, kiek „chinook“ arba „real“) Kanadoje - Oncorhynchus tshawytscha, šis lašiša gali būti sėkmingai atgamintas ekstensyviuose, intensyviuose ar hiperinstaliuose ūkiuose. Todėl jo komercinis prieinamumas priklauso ne tik nuo žvejybos.

Ar žinote, kad ...

Lašiša yra diadromo - anadrominė žuvis, o tai reiškia, kad ji gyvena daugiausia jūroje ir eina upėmis tik daugintis. Kiaušinių perinti jaunoji lašiša nusileidžia į šviežio vandens srautus į druskos vandenis, kur jie tęsis metus laukdami visiško brandinimo.

Lašiša patenka į daugelio rūšių kulinarinius preparatus, kai kurie paprasti ir kiti sudėtingesni. Vienintelis virimo būdas, kuris yra įprasta lašišų paruošimui, yra kepimas, nes jis paprastai keičia maisto chemines savybes (ypač „gerų riebalų“ vientisumą).

Virtuvėje lašiša gali būti naudojama užkandžiams, makaronų patiekalams ir patiekalams gaminti, priklausomai nuo žaliavos tipo. Lašiša yra puikiai atitirpusi, natūrali ir neapdorota (karpiai, sushi, tartarai ir kt.), Rūkyta ir neapdorota, virti makaronų padažuose (natūralūs arba rūkyti), natūraliai supjaustyti griežinėliais ir virti orkaitėje arba kepti viršuje arba kepti. ir tt

Kaip tikėtasi, lašiša turi maistinių savybių, kurias daugelis vadintų puikiais. Gera jos reputacija palaipsniui didino vartojimą visose gyventojų grupėse. Dabar kolektyvinės dietos dalis, lašiša gali būti naudinga, bet nepakeičiama. Ji taip pat gali turėti kontraindikacijų, pavyzdžiui, higienos tipo dietos nėštumo metu.

Maistinės savybės

Lašišos maistinės medžiagos nėštumo metu: ar jos yra geros?

Prieš įdomu, ar teisinga valgyti lašišos nėštumo metu, turėtume paklausti savęs, ar tai yra naudingas maistas. Taip, lašiša yra geros mitybos charakteristikos. Tačiau tuos, kurie jį reklamuoja kaip nepakeičiamą maistą, negali įtikinti; vėliau geriau suprasime, kodėl.

Tarp savybių paminėtume:

  • Omega 3 "iš dalies esminių" riebalų rūgščių: eikosapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA) turtingumas. Jie yra metaboliškai aktyvesni nei pagrindinė alfa linoleno rūgštis (ALA), esanti augalinės kilmės maisto produktuose (aliejinių augalų sėklos, krakmolingų sėklų sėklos, ekstrahavimo alyvos ir tt). EPA ir DHA atlieka daug funkcijų: jie sudaro ląstelių membranas, sudaro sąlygas vaisiui ir vaikui vystytis smegenims ir akims, mažina bendrą uždegiminę būseną ir daro naudą daugeliui medžiagų apykaitos ligų (hipertenzija, hipertrigliceridemija, 2 tipo cukrinio diabeto pažeidimai ir kt.). ), apie smegenų veiklą senatvėje, nuotaiką ir pan. Gestacijos metu, kuriai būdingas pirminės arterinės hipertenzijos pasireiškimas ar pablogėjimas, tinkamo omega 3 pasiūlos užtikrinimas gali padėti pagerinti sveikatos būklę (su sąlyga, kad jis nėra gaunamas iš rūkytos ar konservuotos lašišos, turinčios daug natrio, turinčių hipertenzinį poveikį).,
  • Vitamino D turtingumas (tiksliau D3): taip pat vadinamas kolekalciferoliu, ši riebaluose tirpi maistinė medžiaga gausu tiek lašišoje, tiek kepenyse. Tai būtina kaulų metabolizmui užtikrinti, užtikrinant skeleto augimą vaisiui ir pasiekiant kaulų masės piko raidą. Ji taip pat atlieka svarbią imunomoduliacinę funkciją.
  • Aukštos biologinės vertės baltymų turtingumas: jie yra tie, kurie turi visas būtinas aminorūgštis reikiamuose kiekiuose ir proporcijose. Būtina išlaikyti bet kurio žmogaus kūno sveikatą, jie yra labai svarbūs (bet retai trūksta) net ir nėštumo metu vaisiaus vystymuisi .
  • Jūroje išauginta lašiša turi jodą, būtiną skydliaukės sveikatai palaikyti, jodas yra mineralas, kuris potencialiai gali trūkti gyventojų mitybos. Galimas rimtas mitybos trūkumas gali pakenkti vaisiaus vystymuisi ; dėl šios priežasties, pasirinkdami pirkti lašišų tipą, turėtumėte pirmenybę teikti tam, kuris buvo išaugintas jūroje.
  • Retinolio ekvivalentai (RAE): rožinė lašišų spalva natūraliai susideda iš astaksantino, karotinoido arba provitamino A, pradžioje esančio mažose fitoplanktonų dumblėse. Valgykite iš vėžiagyvių, kurie yra lašišų mitybos dalis, šis mikro dumbliai leidžia pigmentą patekti į bazę beveik į maisto grandinės viršūnę. Laukinės arba ūkiuose auginamos lašišos, maitinamos planktonu (kriliu), yra natūraliai rožinės spalvos; tie, kurie maitinami pašarais, yra integruoti su įvairių tipų karotinoidais. Pagrindinė RAE funkcija yra antioksidantas ir A vitamino pirmtakai (būtini, pavyzdžiui, regimajai funkcijai). Labai retai karotinoidų ir vitamino A trūksta mitybos nėštumo metu.

Maistiniai lašišos ginčai nėštumo metu

Dažnai mes taip susijaudiname dėl šio maisto privalumų, kuriuos pamiršome atsižvelgti į net mažiau pageidautinus mitybos veiksnius. Pavyzdžiui, ne visi žino, kad lašiša taip pat duoda cholesterolio ir sočiųjų riebalų. Dalis šios žuvies sudaro iki 17% didžiausio paros cholesterolio kiekio sveikam asmeniui (ne daugiau kaip 300 mg per parą) ir iki 25% vienam pacientui, sergančiam hipercholesterolemija (maks. 200 mg per parą).

Be to, polinesočiųjų riebalų, įskaitant ir ( bet ne tik ) omega 3, koncentracija yra kiekybiškai identiška sočiųjų riebalų (kurie linkę padidinti cholesterolemiją) kiekiu. Todėl prisotinti / polinesočiųjų santykiai yra tinkami, bet tikrai ne „stebina“.

Rūkyta lašiša ir lašišos konservai (sūrymu arba aliejuje) taip pat gausu natrio, gaunami iš druskos (NaCl), naudojamo didinant jo išsaugojimą. Nors gausu omega 3 (EPA ir DHA), potencialiai hipotenzinė, rūkyta ir konservuota lašiša yra nepakankama dietai nuo natrio jautrios pirminės arterinės hipertenzijos (ypač nėštumo metu).

Ar lašiša reikalinga nėštumo metu?

Ne, lašiša nėra būtinas produktas nėščioms moterims. Tačiau neturėtų būti pamiršta, kad nėštumo metu labai svarbu toliau vartoti 2–3 kartus per savaitę žuvininkystės produktus ir, apskritai, būtina visiškai pašalinti pirmąją ir antrą pagrindines maisto produktų grupes (mėsa, žuvis ir kiaušiniai). pienas ir jo dariniai).

Lašišos gali būti lengvai pakeistos kitais tos pačios rūšies maisto produktais; Ypač tinka mėlyna žuvis, turinti omega-3 (EPA ir DHA), vitaminas D ir jodas, pavyzdžiui: sardinė, skumbrė, bonito, ančiuviai, šešėliai, aguglia, lanzardo, stauridės, maumedis, šiltnamiai, lempos, alletterato, tombarello ir tt Kita vertus, vėžiagyviai (krevetės, krevetės, krevetės, krevetės, omarai, omarai, krabai, krabai, krabai ir kt.) Ir moliuskai, ypač dvigeldžiai (midijos), maistingumo požiūriu yra mažiau vertingi, blogai virškinami, turtingesni cholesterolio ir potencialiai alergiški., austrės, moliuskai, skustuvo moliuskai, fasolarai, Telline, jūros trumai ir tt).

Vidutinė šviežios arba atšildytos lašišos dalis yra apie 100 g, ne daugiau kaip 150 g. Vartojimo dažnis galiausiai turėtų būti atsitiktinis, kintantis su kitais žuvininkystės produktais.

Dėl kitos informacijos apie mitybinę informaciją apie lašišą rekomenduojame perskaityti specialų straipsnį: Lašiša.

saugumas

Higienos reikalavimai maistui: ar lašiša tinka nėštumui?

Higienos požiūriu lašišos vartojimas nėštumo metu gali turėti kontraindikacijų.

Yra žinoma, kad nėštumo metu, kai kurių ligų (zoonozių ar parazitozės, apsinuodijimų maistu, apsinuodijimų, apsinuodijimų ir kt.) Sutarimas gali rimtai pakenkti negimusio vaiko sveikatai. Tada turime spręsti galimą teršalų užterštumą. Atlikite užsakymą; tarp labiausiai bijotų patologijų prisimename toksoplazmozę ir listeriozę.

Toksoplazmozė nėštumo metu: ar lašiša padidina riziką?

Toksoplazmozė yra parazitinė maisto liga. Toxoplasma gondii (pirmuonys), jei jis atsiranda nėštumo metu, vos 1/3 atvejų jis patenka į placentą, pasiekiantį vaisių. Zoonozės sunkumas didėja su nėštumo mėnesiais, tuo didesnė tikimybė, kad vaikas patiria „įgimtą toksoplazmozę“, rodantį vaisiaus deformacijas (ypač neurologinius), priešlaikinį gimdymą, abortą ir mirtį. Toksoplazmozė vartojama tik vieną kartą (išskyrus imunosupresinius pacientus). Jei protozonai jau anksčiau liečiasi su moters kūnu, jis sukuria antikūnus, kurie užkerta kelią jo sisteminiam poveikiui. Jis daugiausia perduodamas išmatų aukso iš nešlių gyvūnų (turinčių cistų) išmatų ir kryžminio užteršimo, pavyzdžiui, per neplautytas daržoves ir vaisius, geriamojo vandens gerinimą, rankų įdėjimą po sodo ar po valymo kačių kraikas. Šilumos jautrumas, jis miršta net pasterizavimo ir užšalimo temperatūroje (žr. Toliau).

Vienintelės lašišos formos, kurios gali perduoti toksoplazmozę, yra tos, kurios yra neapdorotos ir užterštos antra, kryžminiu užteršimu ir išmatų auksu, nes žuvis nėra tvarinys, galintis užsikrėsti šiuo parazitu. Kepimo ar pasterizavimo šiluma (apie 70 ° C) efektyviai pašalina Toxoplasma gondii, esančią žaliaviniame maiste, nepaliekant pėdsakų. Kita vertus, jei virti maisto produktai susilieja su patogenu, nepriklausomai nuo to, kiek laiko jie laikomi, jie gali sukelti toksoplazmozę. Priešingai, užšaldant užterštus produktus (neapdorotus arba virintus) iki - 20 ° C, galima veiksmingai pašalinti pirmuonius; Deja, Toxoplasma gondii nėra vienintelis kenksmingas patogenas nėštumo metu, todėl nėštumo metu gali būti nepageidautina valgyti žalios lašišos, ypač už namų ribų.

Listeriozė nėštumo metu: ar lašiša padidina riziką?

Listeriozė yra infekcinė-bakterinė liga. Listeria monocytogenes (retai L. ivanovii ir L. grayi ) sukeltą listeriozę tampa pavojinga septicemijos metu (iš žarnyno, kuris patenka į kraujotaką). Todėl pasekmės gali būti bendros (pavyzdžiui, smegenų infekcija), bet taip pat specifinės, įtraukiant makštį ir gimdą iki vaisiaus. Simptomai, iš pradžių beveik nuliniai, tampa atviri trečiaisiais nėštumo mėnesiais ir praėjus 7-10 dienų. Sunkiausios listeriozės komplikacijos yra spontaniškas abortas, priešlaikinis gimdymas ir mirtina naujagimio infekcija. Vos 1/3 sunkių listeriozės atvejų yra nėščios moterys; 22% sunkių nėštumo formų sukelia abortą ar naujagimių mirtį (motinos išgyvena). Listerija, visur esanti dirvožemyje ir vandenyje, dauginasi prastai konservuotuose ir neapdorotuose maisto produktuose, ypač nepasterizuotame piene, raižytuose ir mėlynuose sūriuose (nepasterizuotame piene), žaliavose ir virtose žuvyse ir mėsoje, rūkyta žuvyje ir kt. Svarbus vaidmuo tenka kryžminiam nepageidaujamų žaliavų ir virti ir konservuoti maisto produktams (net ir šaldytuve). Šilumos jautrumas, jis miršta net ir pasterizacijos temperatūroje.

Lašiša gali būti patirta įvairiais būdais. Kadangi listerija yra veisliniame vandenyje, ji gali paveikti šią žuvį, ypač netinkamo skerdimo metu arba dėl netinkamų procedūrų laikymo ir sandėliavimo metu. Jei jis susijęs su žaliavine žuvimi, listerija nemiria nei rūkydama, nei užšaldant; be to, atrodo, kad šaldytuvo ir didelės natrio koncentracijos (sūdymo, sūrymo) temperatūroje jis vis dar gali veiksmingai atgaminti. Tai daugiausia dėl listerijos, kad nėštumo metu turime vengti žaliavinės lašišos, net rūkytos, taip pat virti ir laikyti ilgiau nei dieną šaldytuve. Taip pat nerekomenduojama vartoti naminių konservų, pagamintų iš virti lašišų.

Kiti lašišos patogenai

Lašišose gali būti dauginami patogenai, kurių infekcija nėra tiesiogiai atsakinga už abortą, vaisiaus mirtį, apsigimimus ar psichinį atsilikimą, tačiau kurie gali būti netiesiogiai pavojingi nėštumui.

Keletas pavyzdžių:

  • Salmonelių, koliforminių bakterijų, stafilokokų: jie yra trys didelės patogenų grupės, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu. Jie daugiausia plinta aukso išmatomis, kryžminiu užteršimu, seilių priklausomybe nuo seilių sklaidos. Visų pirma, nepakankamai paskersti maisto produktai arba iš nepatvirtintų šaltinių gaminami netinkamai ir blogai laikomi. Kai kurie taip pat gamina sporas ir toksinus.
  • Botulino: tai labai pavojinga bakterija, kuri plinta konservuose. Jis gali apimti namuose pagamintą konservuotą lašišą. Jo neurotoksinai sukelia botulino sindromą; labai pavojingas, jis trukdo nervų impulso perdavimui ir gali būti mirtinas. Jis yra jautrus maisto ruošimui, tačiau patartina vengti „įtartinų“ maisto produktų
  • Anisakis: patogeninis kirminas, galintis slysti ir perforuoti žmogaus žarną, reikalaujančią chirurginės intervencijos. Jis miršta sumažinant temperatūrą arba užšaldant (žr. Gaminį, skirtą reikiamoms temperatūroms ir laikams) ir pasterizuojant arba virinant. Jis negydo su rūkymu, džiovinimu ir marinavimu.

Lašišų teršalai: ar jie yra pavojingi?

Tiesą sakant, lašiša nėra viena iš labiausiai teršiančių žuvų. Kita vertus, kaip ir visi kiti jūros gyvūnai, jis nėra atleidžiamas nuo tam tikros aplinkos taršos. Laimei, likusios vidutinės lašišos neveikia kaip „bakas“, pavyzdžiui, tunas, kardžuvė ir rykliai (mėlynasis ryklys, šuninė, šernai ir tt).

Ar gyvsidabris lašišoje pavojingas nėštumo metu?

Tarp pavojingiausių teršalų, kurie gali paveikti lašišą, ypač jūrą, paminėtume gyvsidabrį. Šis sunkusis metalas dabar liūdnai žinomas dėl savo nuodingo poveikio centrinei nervų sistemai, kuri taip pat gali paveikti vaisių nėštumo metu ir sukelti rimtų nepageidaujamų reiškinių. Laimei, gyvsidabrio kiekis lašišoje yra gerai.

Ar dioksinai lašišoje pavojingi nėštumo metu?

Kitas labai paplitęs ir labai baimingas teršalas yra dioksinų ir pan. Plastikinių medžiagų (atliekų) degradacijos liekanos, šios molekulės gali turėti labai neigiamą poveikį vartotojų sveikatai; koncepcijos vaisiai, kaip visada, yra ypač jautrūs anomaliai teršalų koncentracijai, kuri gali turėti teratogeninių pasekmių (apsigimimų). Šiuo atveju taip pat lašiša nėra didelė problema, ir jos mėsoje nėra dioksinų kaupimosi atvejų.

Lašiša ir histaminas: ar tai žalinga nėštumo metu?

Histaminas yra aminorūgšties histidino skaidymo produktas, kuris žmogaus organizme veikia kaip uždegimo ir neurotransmiterio cheminis tarpininkas; tai būdinga alerginėms reakcijoms. Histaminas taip pat gali susidaryti maisto produktuose dėl kai kurių mikroorganizmų metabolizmo arba nepriklausomai; todėl jis gausu konservuotų maisto produktų (pavyzdžiui, rūkytos lašišos), ypač tose, kurios pasižymi tam tikru bakterijų ar grybelių augimu.

Histamino perteklius sukelia gana akivaizdų ir erzinančią simptomologiją. Yra žmonių grupė, vadinama netolerancija, kuri reaguoja pernelyg intensyviai net esant normalioms histamino koncentracijoms (kartais net ir tuo atveju, jei gaminama endogeniniu lygiu). Atsižvelgiant į tai, kad nėštumo metu gali padidėti kūno reakcijos, susijusios su histamino išsiskyrimu (pvz., Dermatitas ir egzema, 18% atvejų), tai tikrai gera idėja gerokai apriboti rūkytos lašišos vartojimą ir visi turtingi histamino maisto produktai (arba pirmtakai) (ypač esant padidėjusiam jautrumui).

išvados

Ar lašiša gali būti valgoma nėštumo metu?

Nėštumo metu tikrai galima valgyti lašišos, jei laikomasi kelių paprastų rekomendacijų:

  1. Vartoti tik lašišus iš sertifikuotų ūkių (akvakultūros)
  2. Žalios lašišos ilgą laiką neturi būti laikomos šaldytuve. Gali būti gera praktika, kai perkate, išlaikyti tinkamą temperatūrą (arba vadinamąją šaltą grandinę) transportavimui ir virti ją per vieną dieną
  3. Lašiša visada turi būti virti, neatsižvelgiant į tai, ar ji buvo supjaustyta, ir laikoma užšaldyta, sūdyta, rūkyta ir pan.
  4. Virti lašišas NEGALIMA valgyti ilgiau nei 24 valandas
  5. Jei atšildyta lašiša (procedūra atliekama griežtai šaldytuve arba mikrobangų krosnelėje), jos negalima užšaldyti žaliavomis
  6. Geriau vengti įšaldytos lašišos užšalimo; jei įmanoma, nepamirškite atitirpinti mikrobangų krosnelėje ir atgaivinkite ją aukštesnėje nei 70-75 ° C temperatūroje
  7. Esant histamino reakcijoms ar histamino netolerancijai, venkite rūkytos ir konservuotos lašišos.