Vynas ir polifenoliai
Vynas yra alkoholinis gėrimas, gaunamas fermentuojant vynuoges, paimtas iš vitis vinifera ; jis gali būti baltas, rožinis arba raudonas, priklausomai nuo vynuogių rūšies ir vyno gamybos metodo, kuris kartu lemia fenolinių pigmentų kokybę ir kiekį.
Jei naudojamas misos maceravimas, vyno polifenolių kiekis priklauso nuo pradinės koncentracijos panaudotoje vynuogių odoje ir yra tiesiogiai proporcingas misos maceravimo laikui .
Organoleptiniu ir skonio požiūriu polifenoliai yra vyno spalva, kvapas ir stabilumas. Biocheminiu ir metaboliniu požiūriu vyno polifenoliai atlieka tris labai svarbias funkcijas:
- Antioksidantai
- nuo vėžio
- antiaterogeninio
Šiame straipsnyje bus aptartas polifenolių sąveika ar įtaka cholesterolio transportavimui ir metabolizmui.
Kas yra cholesterolis?
Cholesterolis yra steroidas, turintis policiklinę struktūrą (ciklopentanoperidrofenantreną); ji yra baltos spalvos ir turi vaškinę konsistenciją. Cholesterolis yra įmanomas gyvuliams, o augalai turi kitų panašių medžiagų, vadinamų fitosteroliais.
Žmogaus organizmas savarankiškai sintezuoja apie 70% cholesterolio, reikalingo išgyvenimui, ir užbaigia savo poreikius, maitindamas gyvūninės kilmės maisto produktus; jei egzogeninis cholesterolio vartojimas yra per didelis, jei yra genetinių pokyčių arba netgi abiejų derinys, bendro (arba dalinio MTL) cholesterolemijos lygis gali padidėti ir būti per didelis.
lipoproteinai
Kaip cholesterolio kiekis juda organizme?
Cholesterolis yra pagrindinė molekulė tiek ląstelių membranų susidarymui, tiek steroidinio hormono gamybai, todėl jo nepertraukiamo audinio prieinamumas yra gyvybiškai svarbus. Kraujo plazmoje cholesterolį jungia tam tikri vežėjai, kurie nustato jo paskirties vietą (pakraštyje arba kepenų link); šie vežėjai vadinami LIPO-PROTEINS ir kūnas sintetina skirtingus tipus pagal specifinę funkciją:
- CHILOMICRONI: yra žarnyne gaminami lipoproteinai ir pernešami absorbuoti lipidai žarnyne nuo limfinės iki kraujotakos
- VLDL: labai mažo intensyvumo lipoproteinas; jie gaminami kepenyse ir naudojami trigliceridų ir cholesterolio transportavimui iš kepenų į audinius
- IDL: vidutinio tankio lipoproteinai; jie gaunami iš VLDL, kurie praranda trigliceridų lipidų dalį. Jie yra atsakingi už likusių lipidų transportavimą į audinius
- MTL: mažo tankio lipoproteinas; iš IDL, kurie praranda kitą trigliceridų lipidų dalį ir yra daugiausia atsakingi už cholesterolio transportavimą į audinius.
- HDL: didelio tankio lipoproteinas; jie gaminami kepenyse ir žarnyne ir yra atsakingi už cholesterolio transportavimą iš audinių į kepenis.
Be bendro cholesterolio kiekio, LDL / HDL santykio ir LDL oksidacijos lygio pokyčiai taip pat prisideda prie lipidų nusodinimo arterijose didėjimo. Šis reiškinys, susijęs su lėtinio uždegimo būsena ir galbūt aukštu homocisteinemijos kiekiu, yra tiesiogiai susijęs su ATEROSKLEROSIO širdies ir kraujagyslių rizikos padidėjimu.
Optimalios reikšmingiausių kraujo lipoproteinų vertės yra:
| IŠ VISO cholesterolio | <200mg / dl |
| MTL | <130mg / dl |
| DTL | > 40 mg / dl vyrams> 50 mg / dl moterims |
Kas yra aterosklerozė?
Aterosklerozė yra daugiafunkcinė degeneracinė liga, kuri paveikia vidutines ir dideles kalibro arterijas. Italijoje ir daugelyje kitų pasaulio šalių ji yra svarbiausia sveikatos problema, daugiausia susijusi su pramoninei visuomenei būdingu gyvenimo būdu. Aterosklerozė iš tikrųjų yra labai sunkių ligų, tokių kaip krūtinės angina, širdies priepuolis ir insultas, priežastis ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Polifenoliai ir kardiovaskulinė rizika
Fenolinės medžiagos yra molekulės, galinčios užkirsti kelią įvairiems organizmo degeneraciniams procesams, įskaitant aterosklerozę. Polifenoliai yra daugelyje augalinės kilmės maisto produktų, pavyzdžiui, vaisių, daržovių, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, žaliosios arbatos ir vyno.
Vyno sudėtyje daugiausia yra taninai, flavonoidai ir resveratrolis, jo trans-rezveratrolis. Atrodo, kad šis stiprus antioksidantas gerokai padidina kraujotaką ir gerina kraujotaką bei mažina širdies nuovargį; be to, trans-resveratrolis turi gerą sisteminę priešuždegiminę funkciją (sumažindamas ciklooksigenazę-2 [COX-2]) ir žymiai sumažina trombocitų agregacijos lygį (slopindamas eikozanoidų sintezę). Abi šios savybės lemia aterosklerozės ir širdies ir kraujagyslių rizikos sumažėjimą.
Privalumai
Trans-resveratrolis yra labai veiksmingas kovojant su MTL lipoproteinų oksidacija. Oksiduotas LDL yra gerokai mažesnis ir mažiau jautrus receptorių įsisavinimui nei NNO-oksiduotas, todėl jų pastovumas kraujyje žymiai padidėja; šis oksiduotų lipoproteinų metabolinių laikų išplėtimas skatina galimybę įsiskverbti į arterijų buveines ir sukelti aterogenezės procesą.
Trans-resveratrolio antioksidantas ir prevencinė funkcija priklauso nuo jo gebėjimo prasiskverbti į LDL ir chelatuoti varį (Cu2 +) kaip pagrindinį oksidacinių procesų katalizatorių, kuris kenkia lipoproteinų struktūriniam ir funkciniam vientisumui. Anti-oksidantas trans-resveratrolio mechanizmas nutraukia reakcijos oksidacinę kaskadą A MONTE, užkertant kelią oksiduotų ir potencialiai aterogeninių LDL citotoksiškumui.
NB. Vyno sudėtyje esantis etilo alkoholis, jei jis įvedamas perteklius, sukelia trigliceridų kiekio padidėjimą kraujyje, kuris gali padidinti širdies ir kraujagyslių sistemos riziką.
Apibendrinant, vynas, kuriame yra fenolinių medžiagų, gali būti laikomas labai naudingu gėrimu, kad pasiektų maisto antioksidantų kvotą; tačiau, atsižvelgiant į tai, kad jis yra alkoholinis produktas, nėra visiškai teisinga rekomenduoti vartoti dažnai ir sistemingai. Kita vertus, nesant patologijų ir SE GRADITO, 2-3 kasdienio raudonojo vyno alkoholinių gėrimų vartojimas gali skatinti lipidų oksidacijos ir cholesterolio (MTL) prevenciją, taip sumažinant širdies ir kraujagyslių riziką.
