bendrumas
Gastronomijos srityje terminas „ carbonara“ nurodo lydyto makaronų padažą. Apskritai, makaronų formos, geriausiai atitinkančios „carbonara“, yra spageti, tačiau taip pat yra receptų su penne, linguine ar fusilli.
Maistinės savybės
Carbonara yra didelio kaloringumo padažas, kuriame lipidų paplitimas pridedamas prie baltymų (didelės biologinės vertės) ir angliavandenių. Riebalų rūgščių suskaidymas yra palankus neprisotintiems, tačiau sočiųjų rūgščių kiekis nesiekia nerimą keliančios sumos; būti aiškus, atsitiktinai suvartojus ir atitinkamomis porcijomis, „carbonara“ NĖRA KŪRINIO KŪRINIO! Tačiau, jei dieta dažniausiai susideda iš tos pačios kategorijos receptų, net ir retkarčiais vartojimas gali tapti subjekto sveikatos rizikos veiksniu. Šis didelis sočiųjų riebalų rūgščių buvimas, siejamas su labai aukštu cholesterolio kiekiu, vidutinės trukmės ir ilguoju laikotarpiu gali būti atsakingas už lipemijos pablogėjimą, ypač dėl bendro cholesterolemijos ir MTL (blogo cholesterolio) padidėjimo; nereikia prisiminti, kad šių dviejų kraujo parametrų pakeitimas yra vienas iš labiausiai žinomų ir reikšmingiausių širdies ir kraujagyslių rizikos veiksnių.
Kalbant apie mineralines druskas, karbonara yra ypač turtinga natrio druskoje, kurioje yra druskos, naudojamos kumpio (arba pancetta) ir sūrių perdirbimui. Šis elementas, jei jis nuolat viršija, yra atsakingas už kraujo arterijos spaudimo pablogėjimą, kol pasiekiamas (kai kuriais atvejais) patologinė būklė, vadinama hipertenzija. Ši rizika yra didesnė už antsvorį turinčius žmones, tuos, kurie yra susipažinę su šia liga ir sėdintys žmonės. Hipertenzija taip pat labai padidina širdies ir kraujagyslių riziką.
Be natrio, mineralų, kalcio, fosforo ir geležies kiekis yra puikus.
| Sudėtis: 100 g „Classic Carbonara“ (žr. Žemiau pateiktą receptą) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kalbant apie vitaminus, carbonara yra labai turtingas. Tiamino koncentracija (vitaminas B1), riboflavinas (vitaminas B2), niacinas (vitaminas PP), piridoksinas (vitaminas B6), biotinas (vitaminas H), folatas, retinolis (vitaminas A) ir kalciferolis ( D); kai kurie iš jų lentelėje nenurodyti.
Galiausiai negalima paneigti, kad carbonara yra gana maistingas maistas; tačiau, atsižvelgiant į tai, kas yra parodyta užsotintų riebalų rūgščių, cholesterolio ir natrio druskų, rekomenduojama naudoti atsitiktinį, nesisteminį ir, svarbiausia, porcijas, kurios neviršija 50 g 80-90 g sauso makaronų. Tai visiškai neįtraukiama į hipercholesterolemijos, hipertenzijos ir nutukimo dietą; nėščios moterys taip pat turi tai daryti be mitybos turinio, bet dėl su žaliaviniais kiaušiniais susijusios higienos rizikos.
Tradicinis Carbonara receptas
Klasikinis karbonato receptas yra gana paprastas. 4 žmonių ingredientai yra:
- kiaulienos skruostų šoninė (120-150 g)
- tryniai (3 arba 4)
- kiaušinių baltymas (1)
- Romos pecorino (50-80g)
- šiurkščiavilnių juodųjų pipirų (QB)
- manų kruopos (320 g sausos)
- rupi druska (QB).
Tradicinis procesas yra vienodai paprastas ir apima: šiek tiek sūdytą vandenį verdant ir tada mėtant tešlą; tuo tarpu rūkykite keptą šoninę į keptuvę ir atskirai sudaužykite: kiaušinių trynius, kiaušinių baltymus, pecorino sūrį ir juoduosius pipirus. Norint baigti padažą, pakanka apšviesti apelsiną, kuris bus dedamas į gerai nusausintą makaroną, kruopščiai maišant į dubenėlį (NEĮDĖTI ant ugnies, nes kiaušinis greitai augs).
Atnaujinimas su mažiau riebalų ir kalorijų
Kita vertus, per daug neiškraipant šios formulės, galima gauti iš esmės mažiau kalorijų patiekalą; dėmesį, tačiau, kaip matysime procedūros aprašyme, skiriame dėmesio detalėms!
4 žmonių galimi šviesos variantai yra:
- nedidelis supjaustytas šoninė (150 g)
- kiaušinių tryniai (2) ir kiaušinių baltymai (1)
- pienas (3 šaukštai)
- tarkuotas Parmigiano Reggiano (2-3 šaukštai)
- tarkuotas pecorino romano (50g)
- šiurkščiavilnių juodųjų pipirų
- makaronai su inulinu (makaronai diabetikams, 320 g sausai)
- rupi druska (QB).
Procedūra: užvirinkite šiek tiek sūdytą vandenį ir tada išmeskite makaronus; nešvarioje keptuvėje arba lavos akmenyje, šaltai, rudai išpjaukite mažais kubeliais supjaustytą bekoną su kuo mažesne liepsna (reikės daugiau nei 10 minučių, laikas virti vandenį ir virti makaronus). Tuo tarpu, atskirai, sudėkite l'appareil kiaušinių trynius, kiaušinių baltymą, pieną, Parmigiano Reggiano ir pipirus. Taigi, išleiskite visus iš pagalvės išsiskiriančius riebalus ir užpilkite kubelius absorbuojančiu popieriumi. Išleiskite makaronus „Al dente“ ir supilkite ant mažos ugnies keptuvėje su kiaulienos skruostu. Taigi, pridėkite l'appareil, sumaišykite ir pridėkite pecorino. Galimas (jei pernelyg susietas) sureguliuokite nuoseklumą su kitu pienu; priešingai, jei makaronai nėra gerai nusausinti ir per daug atskiesti apaštalą, įdėkite jį į dubenį ir palikite padengtą 2 minutes, kartais maišant.
Gali pasirodyti, kad angliavandenių variantas nėra labai skirtingas nuo ankstesnio, o iš pirmo žvilgsnio jis turi ką tik „lengvą“ receptą. Nepaisant to, tinkamai atlikus aprašytą procedūrą, bendras lipidų įvertinimas lengvai sumažinamas 50 g; praktiškai kiekvienas valgomasis patiekia iki 12-13 g mažiau riebalų. Tada apsvarstysime makaronų pasirinkimą su inulinu, kiaušinių trynių mažinimą ir pieno įsisavinimą, todėl energijos sumažinimas gali pasiekti ir viršyti 15-18%, palyginti su pirmuoju atveju.
Šviesus Carbonara Spagetti
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Ir veganų receptų mėgėjams ... netikro vegano carbonara video
Istorinis pagrindas
Karbonara, skirtingai nei amatriciana, turi gana supainiotas šaknis.
Jos tikrosios sampratos hipotezės yra skirtingos ir gana patikimos, nors ir labai skirtingos. Pirmasis yra girdimas, girdimas dėl Amerikos įtakos; iš tikrųjų, analizuojant įvairius tekstus, kurie buvo pateikti prieš pat Antrąjį pasaulinį karą, nėra Carbonara receptų pėdsakų. Tik atvykus į aljanso (amerikiečių) karius ir dėl to įvežant šoninę, buvo pastebimas laipsniškas tipiškų pancetta, kiaušinių ir sūrio prieskonių plitimas. Antroji hipotezė, kuri negali atmesti ankstesnio, priskiria nuopelnus Apeninų anglies degikliams (Abruzzo, Umbrija, ir tt). Jie, kurie valgė patiekalą, vadinamą „cacio e ova“, ilgąsias anglis, galėjo išsivystyti receptą pridedant guaranle (pipirų) arba kiaulienos; ši formulė nenumato alyvuogių aliejaus papildymo, kuris yra per brangus šiai socialinei klasei.
Trečioji hipotezė, taip pat svarbi ir kuri nepriima ankstesnių, laimi neapolio virtuvės nuopelnus. Siekiant paremti šį įvykį, yra žinoma, kad Neapolio gastronomijos tradicijoje aptariami prieskoniai yra paplitę kaip papildomas daugelio kitų receptų praturtinimas.
Remiantis manymu, „carbonara“ gali būti šoninė arba rūkyta šoninė (amerikietiškas bekonas).
