Valgomosios dumbliai - jūros dumblių papildai

bendrumas

Valgomųjų dumblių veislės yra daug ir tam tikrais būdais turi pakankamai bendrų mitybinių savybių (su skirtingais atvejais susijusiais skirtumais).

Valgomieji jūros dumbliai yra kilę iš pasaulio vandenų ir pagal vietinę kulinarinę tradiciją gali būti valgomi, virti arba perdirbti; šie produktai yra netgi ekonomiškai vertingos išsaugojimo, rinkodaros ir maisto eksporto objektas. Šalys, kurios daugiausia naudoja valgomuosius jūros dumblius, tikrai yra iš Azijos, ypač Kinijos ir Japonijos; tačiau, nepaisant to, ką dauguma italų (kurie nežino produktų) gali manyti, valgomosios dumbliai yra daugelio kitų planetos žmonių mitybos dalis. Galiausiai šio straipsnio tikslas yra pateikti mažai ESSENTIŠKOS, nors ir bendro pobūdžio, informaciją apie pagrindines valgomųjų jūros dumblių veisles rinkoje.

Toliau išvardijami plačiausiai auginami valgomieji dumbliai (akvakultūroje), apdoroti, saugomi ir parduodami PLANETARINĖJE rinkoje.

Kas yra dumbliai?

Pirmiausia, mes nurodome, kad dumbliai ( dumbliai ), nors autotrofiniai organizmai, gaminantys deguonį (daugelis jų, bet ne visi, naudojant chlorofilo fotosintezę), nėra tikri augalai (kitaip apibrėžiami kaip embrionai ). Dumbliai gali būti vienaląsčiai arba daugeliui ląstelių ir neturi audinių komplekso, kuris gali būti sutampa su kitos minėtos kategorijos audiniu, net jei abu sudaro žaliųjų augalų kladą (grupę).

Akivaizdu, kad maisto dumblių požiūriu jie nėra vienodi; kai kurie gali būti valgomi ir nekenksmingi organizmui, o kiti kelia pavojų žmonių sveikatai ir kitoms vandens ir povandeninėms gyvybės formoms; kai kurie nevalgomi dumbliai yra labai kenksmingi, nes jie yra atsakingi už teršiančių, net mirtinų toksinų išleidimą.

Valgomiausios dažniausiai pasitaikančios dumbliai

Plačiau paplitę valgomųjų dumblių rūšių (su kai kuriais dariniais) abėcėlės tvarka.

Dumblių agaro agaras : nors agaro agaras, žinomas Japonijos terminu „ kanten“, nėra tikra dumblia, bet polisacharidas, pagrįstas D-galaktoze, gaunamas apdorojant kai kurias raudonąsias dumblius (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia ir Sphaerococcus). Agaro agaras plačiai naudojamas kaip priedas maisto pramonėje (E406), kad jis pasižymėtų gelio žadinimo funkcija, didesnis nei kiti (net jei yra mažesnis tirpumas, žr., Pavyzdžiui, receptus su agaro agaru). Būdamas beveik visiškai neskaidomas, agaro agaras yra akalinis ir šiek tiek vidurius, be to, jis yra valgomųjų dumblių, turinčių labai daug mineralinių druskų, darinys. Jo naudojimas yra paprastas ir suteikia trumpą ir švelnų virimą, vėliau kietinant kambario temperatūroje (apie 60 ').
Arame arba Aramu jūros dumbliai : lotynų Eisenia bicyclis arba Eicklonia bicyclis, taip pat vadinamas „jūrų ąžuolu“ (jūros ąžuolu). Tai valgomųjų BRUNE dumblių grupė, kuri auga Ramiojo vandenyno vidutinio vandens vandenyse ir yra auginama tiek Japonijos teritorijoje, tiek Pietų Korėjos pakrantėje; jis yra dviejų plokščių ovalų formos, jis yra vienas ir šakotas ir auga iki vieno metro aukščio. Arame yra valgomosios dumbliai, dėl kurių yra daugybė tyrimų dėl jo teigiamo teigiamo poveikio organizmui (antibiotikų poveikis Staphylococcus aureus); Jis parduodamas sausu pavidalu ir, kai jis randamas vandenyje, turi tvirtą konsistenciją ir saldų skonį. Arame yra daug mineralinių druskų ir ekvivalentiško retinolio, kuriam būdingas: gliukozės polisacharidas (su β 1, 3 ir β 1, 6 ryšiais), vadinamas laminaratu; eisenino -tripeptidas su imunologinėmis funkcijomis; lignanas-estrogenai ; ir daug kitų molekulių.
Mėlynos dumbliai : Mėlyna arba mėlyna-žali dumbliai yra vienaląsčiai organizmai, dar vadinami cianobakterijomis ( Cyanophitya ). Mėlynos dumbliai yra ne visi valgomi, o kai kurie iš jų gali būti labai toksiški (cianotoksinai: anatoksinas, aplysiatoxinas, cilindrosperminas, domoninė rūgštis, LN mikrocistinas, nodularin R, neosaksitoksinas ir saksitoksinas). Kita vertus, valgomosiose mėlyninėse dumblėse yra daug mitybos interesų turinčių biologinių medžiagų: polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA), esminių aminorūgščių, pigmentų ir antioksidantų, vitaminų ir mineralų. Ištirtas mėlynųjų dumblių teorinis gebėjimas sumažinti priešuždegiminių citokinų gamybą, slopinant makrofagų ir splenocitų NF-kB. Kai kurie mokslininkai teigia, kad valgomųjų mėlynųjų dumblių vartojimas taip pat gali sumažinti kataraktos ir su amžiumi susijusių makulų degeneracijos riziką, taip pat sumažinti tam tikras su alkoholiu nesusijusias kepenų ligas (pvz., Steato-hepatitą) ir gerinti Parkinsono ligą. Jų sudėtyje esantys sulfatuoti polisacharidai yra imunomoduliuojantis, priešnavikinis, antitrombozinis, antikoaguliantinis, anti-mutageninis, priešuždegiminis, antibiotikas ir antivirusinis (prieš ŽIV, herpesą ir hepatitą).
Rudos dumbliai : augalų grupė, kurioje yra daug valgomųjų rūšių, iš kurių klasikinis pavyzdys yra minėta Arame. Rudos dumbliai priklauso Phaeophyceae klasei, jie visi yra daugelio ląstelių ir gyvena tik druskos vandenyje; jie yra žinomi dėl didelio jų kiekio chlorofilo, retinolio ekvivalentų, pigmentų ( ksantofilinų, pvz., astaksantino), mineralinių druskų ir laminarato. Rudos yra valgomosios dumbliai, kurių sudėtyje yra puikių alginatų kiekių, ty medžiagų, kurias maisto pramonė dažnai naudoja, ypač gaminant ledus (E401, kuriame jie neleidžia ledui kristalizuotis). Algino rūgštis taip pat yra maisto papildas, rekomenduojamas hipokalorinės dietos terapijoje, nes jis turėtų sumažinti apetito jausmą ir pakenkti riebalų ir cukrų absorbcijai.
Dumbliai Carragheen : lotyniškas pavadinimas Chondrus crispus, taip pat žinomas kaip airių samanos arba kerpės ; tai RED dumbliai, augantys mažuose Atlanto vandenyno pakrantės vandenyse (rytuose ir vakaruose), kur jis yra 15-30 cm aukščio. Kaip ir kiti raudonieji dumbliai, sudarančios agaro agarą, Carraghen taip pat yra valgomoji alga su sutirštinimo savybėmis, naudojamomis kaip želė (E407-E407b); tačiau, palyginti su pastaraisiais, Chondrus crispus gamina mažiau tankią želatiną. Rinkoje jis jau yra išvalytas ir išdžiovintas, o jei nuimamas ranka, reikia kruopščiai išvalyti jūros likučius. Jame yra daug polisacharidų, vadinamų karageninais, iš kurių gaunama santykinė tirštinimo galia ir žarnyno absorbcijos moduliatorius; kai kurie mokslininkai teigia, kad Carragheen gali būti naudingas gydant viduriavimą ir šlapimo bei kvėpavimo takų infekcijas.
Seaweed Condro crispo : žr. Aukščiau, valgomosios dumbliai Carraghen
Jūros dumbliai Darusu : lotyniškas pavadinimas Palmaria palmata - tai maža valgoma RED alga, kurios aukštis siekia 15-30 cm ir auga ant šiaurinio Atlanto vandenyno uolų. „Darusu“ yra labai naudinga dumblių dalis MAKROBIOTINĖS dietoje kaip „ yin“ maistas; valgyti tiek žaliavą, tiek virti (sriubose), bet tik po to, kai jie yra kruopščiai nuplauti ir išvalyti. Darusu yra viena iš valgomųjų dumblių, turinčių didžiausią askorbo rūgšties, geležies, kalio, magnio, fosforo, jodo ir lizino kiekį; baltymų suvartojimas yra gana didelis.
Dulkių jūros dumbliai : žr. Aukščiau valgomuosius jūros dumblius Darusu