Maisto dažikliai

Maisto dažikliai - tai medžiagos, kurios suteikia maistui spalvą arba atkuria jos pradinę spalvą; jie apima natūralius maisto komponentus ir kitus natūralios kilmės elementus, kurie paprastai nėra vartojami kaip maistas arba naudojami kaip tipiškas maisto ingredientas.

Preparatai, gauti iš maisto produktų ir kitų pagrindinių natūralios kilmės valgomųjų medžiagų, gaunami naudojant fizinį ir (arba) cheminį procesą, kuris apima selektyvų pigmentų ekstrakciją pagal jų maistines ar aromatines sudedamąsias dalis.

Šėrimo taisyklės atskiria valgomuosius dažus, kurie yra tiesiogiai pridedami prie maisto, ir antrą dažiklių grupę, kuri gali būti naudojama tik maisto paviršiaus dažymui. Paprastai paviršių spalva, susijusi su, pavyzdžiui, sūrio žieve, ir Velykų kiaušinių apdaila, nevyksta valgomosiose dalyse. Jei Europos Sąjunga yra gavusi leidimą, vartojami dažikliai pažymėti skaičiais, prieš kuriuos rašoma raidė E (Europa); kita vertus, maistui skirtiems dažams ir dangoms skirti numeriai yra pažymėti raidėmis C. Maisto spalvos nurodomos etiketėse su tokia formuluote: nuo E 100 iki E 199.

Ypatingas dėmesys turi būti skiriamas kosmetikos dažams: kadangi tokie dažikliai, pavyzdžiui, naudojami lūpų dažams, gali būti praryti, jiems taikomi tokie patys apribojimai ir tos pačios kontrolės priemonės, taikomos maistui.

Kai kuriems maisto produktams Italijos teisė draudžia naudoti bet kokio tipo spalvas. Šie maisto produktai yra: kava, šokoladas, nugatas, actas, vaisių sultys, vynas, alus, aliejus, vanduo, duona, makaronai, ryžiai, cukrus, medus, mėsa ir žuvis. Šie produktai turi būti siūlomi visuomenei jų natūralios spalvos; kitaip yra sukčiavimas, kad būtų užmaskuotas produkto ar jo pasikeitimo būklės tikrumo trūkumas.

Pagal naujausius Bendrijos teisės aktus nuo 2010 m. Liepos 20 d. Reikalaujama, kad kai kuriuose etikečių dažuose būtų papildomų nuorodų. Tai yra dažai, kuriems per metus vaikai, ypač mokykloje, koncentruojasi ir atkreipė dėmesį į neigiamą įtaką. Iš tiesų, kai kurie vaikai yra jautresni gydomiems maisto produktams ir tuojau pat veikia iškart po valgio, kuriame yra dažiklių, nurijimo. Tačiau priedų toksiškumas visuomet yra susijęs su nurijusiu kiekiu ir taip pat priklauso nuo trikdžių, kuriuos turite su kitais priedais.

Dažai be šalutinio poveikio : šiuo metu leistinų dažų dalis yra šios kategorijos dalis, ypač vitaminų grupės (pvz., Vitaminas B2), provitaminai (pvz., Beta karotinas) ir natūralūs komponentai, tokie kaip chlorofilas, karotinoidas ir runkeliai. Jų saugumas yra neabejotinas, todėl jie gali būti naudojami maisto produktuose be aiškių nuorodų. Tačiau, jei šių dažiklių pridėjimas gali užmaskuoti tikrą maisto produkto kokybę, kurioje jie yra, jis turi būti nurodytas etiketėje.

Dažai, turintys šalutinį poveikį : yra skirtingi dažikliai (ypač azoikai, ty tie dažikliai, kurie oficialiai gaunami iš azobenzeno ir todėl turi azo grupę -N = N- tarp dviejų aromatinių žiedų iš benzeno, bet taip pat ir naftaleno, antracenas arba aromatiniai heterociklai, jie taip pat vadinami azo dažais), dėl kurių galima tikėtis tam tikro rizikos veiksnio žmonių sveikatai. Visų pirma gali būti alerginių reakcijų, kurias kartais sukelia labai mažos šių dažiklių dalys, ypač tiems, kurie turi alergiją acetilsalicilo rūgščiai (aspirinui) ir salicilatams.

Yra daug žmonių, kuriuos kasmet sukelia dilgėlinė dėl alerginių reakcijų į maisto priedus. Apie 10% astma sergančių pacientų reaguoja į azodažiklius su astmos priepuoliais.

Kokius maisto produktus galima pridėti prie dažiklių?

Pagal naujausias nuostatas maisto produktai, kuriuos galima apdoroti leistinais dažais, yra daugiausia:

Konditerijos gaminiai: apledėjimo ir cukraus pagrindu pagaminti produktai, išskyrus saldymedį ir produktus, pagamintus iš pieno, sviesto, medaus, kiaušinių, salyklo, karamelės, kakavos, šokolado, kavos; vyšnių vyšnios kokteiliams; saldinti vaisiai, išskyrus saldainius apelsinus ir citrinos žieveles; supakuoti ledai; marcipanas ir pan.

Žuvys: produktai, pagaminti iš žuvų kiaušinių; krevetės indelyje; konservuotos lašišos filė.

Kiti produktai: mažo kaloringumo uogienės, kremai ir želė, pudingai, saldūs padažai ir sriubos, išskyrus produktus, pagamintus iš kakavos, šokolado, kavos, kiaušinių ir karamelizuoto cukraus; gaivieji gėrimai, supakuoti gėrimai, margarinas, sūris, žoliniai likeriai; braškių, aviečių ir vyšnių konservai.

Nuorodos ant pakuotės:

Dėl ilgų ir sudėtingų cheminių apibrėžimų nebūtina visiškai nurodyti dažiklių ant maisto pakuotės.

Pagal galiojančias taisykles, matomoje pakuotės pusėje nuoroda „spalvota“ arba „su dažais“ turi būti išspausdinta aiškiomis raidėmis, trumpu atstumu nuo komercinio pavadinimo (pvz., Braškių saldainiai su dažikliu). Tada tikslesnis apibūdinimas turėtų būti pateiktas sudedamųjų dalių sąraše, kuriame galima rasti priedų sąrašą.

Kokios yra spalvos?

Dažai gali būti klasifikuojami pagal spalvą, kurią jie suteikia maisto produktams, kuriems jie pridedami, arba pagal jų kilmę. Žemiau mes juos grupuojame pagal pirmąją klasifikaciją.

E100-109	Geltona spalva
E110-119	ORANGE COLOR
E120-129	RED COLOR
E130-139	BLUE COLOR
E140-149	ŽALIOS spalvos
E150-159	BRUNO-BLACK COLOR
E160-199	SUJUNGTOS spalvos

Gilinantys straipsniai
E100	E101	E101a	E102	E104	E110
E120	E122	E123	E124	E127	E128
E129	E131	E132	E133	E140	E141
E142	E150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	E160a	E160b	E160c
E160d	E160e	E160f	E161	E161a	E161b
E161c	E161d	E161e	E161f	E161g	E162
E163	E170	E 171	E172	E173	E174
E175	E180