žuvis

Žuvų karikatūra

Kas yra žuvų komiksas

Žuvų karikatūra yra lengva virimo bazė, gaunama mažinant žuvų ir (arba) moliuskų ir (arba) moliuskų perdirbimo skystį.

Žuvų karikatūra, kaip ir visi kiti maisto ruošimo pagrindai, yra sukurta tam, kad būtų panaudoti tam tikrų ingredientų apdorojimo išpjovos ir sumažintos atliekos. Jo pagrindinė funkcija yra aromatizuoti / skonio kitus receptus.

Komiksas yra ne tik apie žuvis (arba vėžiagyvius ar moliuskus); iš tikrųjų tai yra metodas, skirtas gauti konkrečią virimo bazę, kuri skiriasi nuo paprastų sultinių ir intensyvių rudų dugnų; šiuo atžvilgiu taip pat yra mėsos ir grybų komiksai.

Etimolotipiniai patarimai

Terminas „komiksas“ kilęs iš prancūzų „fumet“, arba kvapas, iškvėptas iš patiekalų, virtų arba patiekiamų ant stalo. Komiksai iš tikrųjų paprastai yra aromatiniai, nes (kaip matysime vėliau) taip pat reikia rudumo ir niuansų su vynu.

NB . Net tipiškas karščio blykstė ir niuansų sukeltas garas galėjo prisidėti prie daiktavardžio „fumet“ arba „komiksų“ pasirinkimo.

Kilmė, nustatymas ir naudojimas

Žuvų komiksai yra prancūzų mokyklai būdinga virimo bazė, nors recepto kilmės nustatymas (arba, tiksliau, technika) nėra paprastas.

Pagal apibrėžimą, žuvų karikatūra yra viena iš virimo dugnų, tačiau, išskyrus tankinimą, krakmolą, miltus ar roux (sviestas ir miltai), yra labiau suderinta su sultiniu. Iš tiesų, žuvų karikatūra yra „apribota“, bet ne „susieta“ - tai esminė savybė, kuri ją aiškiai ir aiškiai apibrėžia.

Taip pat reikėtų nurodyti, kad prireikus net ir žuvų karikatūra gali būti žymiai sutirštės. Tai dažnai būna, jei pasirinksite jį paversti pridedamu padažu, kad praleistumėte labai subtilią užpildymo tešlą. Pavyzdžiui: jūros boso saldainiai, pagardinti su žuvimis ir varškėmis; arba, Ravioli su Scampi, sūdytomis su Norman sviestu ir Shellfish Cartoon.

Žuvų karikatūros taikymas yra daug ir gana nevienalytė. Italijoje jis yra naudojamas makaronų patiekaluose, kaip padažų pagrindas, o Prancūzijoje jis dažnai yra antrojo kurso, kitų lydinčių padažų, pomidorų, makaronų, sultinių ir pan. Pagrindas. Pavyzdžiui: Salmonata upėtakių filė komiksuose, rožinė česnakai iš Leutrec ir Concassée iš Pomodoro Fresc; Olandų žuvų karikatūros padažas; Karikatūros žuvis su pomidorais ir baziliku; Mėtų padažas ir žuvų karikatūra; Krevetės su viskiu ir jo komiksas Sumažintas pipirais ir pan.

Mitybos ir higienos savybės

Žuvų karikatūra yra maistas, beveik be kalorijų.

Riebalų dėmės, kurios matomos ant paviršiaus (vadinamos „akimis“), nėra labai reikšmingos, nebent skystis naudojamas kaip konsomė. Tokiu atveju indo energetinis įnašas visų pirma priklauso nuo pagardintų riebalų.

Žuvys yra linkusios išskirti nedidelį kiekį laisvų riebalų, peptidų ir aminorūgščių, tačiau tai tikrai nėra labai svarbu.

Žuvų karikatūroje yra nedidelė dalis fiziologinio tirpalo ir vitamino, tačiau visos termolabinės molekulės (įskaitant tam tikrus fenolinius antioksidantus) neatitinka terminio apdorojimo ir linkusios blogėti.

Vidutinė žuvų karikatūros dalis skiriasi priklausomai nuo konkretaus recepto; Atminkite, kad apskritai 100 ml komiksų sudaro apie 15-30 kcal (priklausomai nuo koncentracijos lygio), iš esmės tiekiamų riebalų rūgščių.

DĖMESIO! Kalbant apie atsargas ir kitas kepimo vietas, rekomendacija visada galioja: galima naudoti perdirbimo atliekas arba mažiau šviežių ingredientų (pvz., Šiek tiek „raukšlių“), tačiau visiškai NEGALIMA pablogėti.

Vienu metu buvo tendencija manyti, kad šiluma sunaikino viską; iš tiesų, yra keletas mikroorganizmų arba jų komponentų (ypač endotoksinų), turinčių šiluminę varžą, kuris virimo metu gali išlikti nepakitęs (tačiau ilgas) .

receptas

Nustatyti orientacinį žuvų komiksų receptą yra bet kas paprastas; skirtumai yra tokie patys, kaip ir turimos sudedamosios dalys, bet, mano nuomone, svarbiausia yra visa sistema; iš tikrųjų žuvų komiksai būtinai turi būti individualizuoti ir kontekstualizuoti pagal receptą, kuriuo jį naudoti.

Paimkime keletą žuvų komiksų ingredientų pavyzdžių; Kadangi procedūra yra (daugiau ar mažiau) visada tokia pati, tai tik vieną kartą.

Sudėtis 1 ° Kintamumas: Lizca ir vėžiagyvių, česnakų, porų, svogūnų, petražolių lapų, juodųjų pipirų grūduose, sviestas, sausas baltasis vynas (1/3), vanduo (2/3).

Sudedamosios dalys 2 ° Kintamumas: Lizca ir vėžiagyvių, porų, svogūnų, grybų, čiobrelių, lauro, juodųjų pipirų grūduose, sviesto, sauso baltojo vyno (1/3) žuvų ir (arba) karapacų vadovas.,

Sudedamosios dalys 3 ° Variantas: Lizca ir vėžiagyvių, porų, česnakų, svogūnų, salierų, morkų, čiobrelių, lauro lapų, petražolių, raudonmedžio ir (arba) majorano, juodųjų pipirų grūduose, aukščiausios rūšies alyvuogių aliejaus, brendžio, Moliuskų ir (arba) midijų virimo vanduo (2/3), vanduo (1/3).

procedūra:

  • Lėkštelėje ištirpinkite ir pašildykite sviestą arba aliejų.
  • Lengviau kepkite visas daržoves.
  • Pridėkite kaulus ir (arba) karpius.
  • Kai viskas yra auksinė ir sausa, susimaišys su alkoholiniu gėrimu.
  • Kai alkoholis išgaruoja ir išdžiovina, įpilkite jau verdantį vandenį, juoduosius pipirus ir aromatines žoleles.
  • Leiskite susitraukti iki norimo kiekio / koncentracijos ir, jei reikia, putoti.
  • Padermė su kinų žarnomis. Palikite stovėti ir galiausiai filtruokite spaustuvu.
  • Laikyti šaldytuve 1 arba 2 dienas arba užšaldyti.

„Bisque di Gamberi“ („Shellfish Cartoon“)

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Atsargumo priemonės ir įspėjimai

Kai kurios atsargumo priemonės ar įspėjimai yra būtini.

Visų pirma, primygtinai rekomenduojame nepalikti žiaunų, pritvirtintų prie žuvų galvos; tai, be to, kad tai suteikia gana stiprią kvapą, yra pirmasis atliekų kiekis kartu su žarnyne ir todėl nėra labai higieniškas. Tas pats pasakytina ir apie inkstus (kurie pasirodo kaip bordo spalvos medžiaga, pritvirtinta išilgai stuburo), intraperitoninius organus (visus) ir pilvaplėvę (storą rusvą plėvelę, pritvirtintą prie vidinės pilvo sienelės).

Be to, nepamirškite, kad konservuoti vėžiagyviai anksti pradeda gaminti gana aštrų amoniako kvapą ir kad mėlyna žuvis nesuteikia ypatingo dėmesio šiam receptui (ančiuviams, sardinoms, alakėms, gvazdikėliams, skumbrėms, lanzardams, palamitui, aletteratams, tunams ir tt). ) dėl labai intensyvaus omega 3 skonio.

Atminkite, kad aromatinės daržovės, pvz., Česnakai, porai ir svogūnai, žymiai pasikeičia; todėl turime būti labai atsargūs. Jei laikas yra trumpas ir jūs naudojate labai aukštą šilumos šaltinį, geriau prieš šiek tiek šalto vandens pridėti šiek tiek šalto vandens; tai linkę išlaikyti žemesnę temperatūrą.

Jei norite naudoti kitų daržovių laužą (morkų ir salierų žievelės ir galūnės), atminkite, kad šie (taip pat salierų ir petražolių stiebo lapai) linkę šiek tiek kartoti.

Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - rekomendacija, kad visada būtų apribotas bendras aromatinių žolelių ir prieskonių kiekis; todėl naudojamų sudedamųjų dalių skaičius nėra svarbus, svarbiausia yra tai, kad apskritai jie neužgožia specifinio žuvų kvapo.