E163 ANTOCIANI

E163 ANTOCIANI

Antocianinai arba antocianinai, priklausantys flavonoidų šeimai, yra polihidroksi daugialypiai junginiai, galintys reaguoti su oksidantais (pvz., Molekuliniu deguonimi ir laisvaisiais radikalais), neutralizuoti juos ir taip mažinti audinių pažeidimus, kuriuos gali sukelti šios molekulės.

Antocianinai yra vandenyje tirpių pigmentų, kurie suteikia spalvą vaisiams, daržovėms ir gėlėms, rinkinys. Jie turi skirtingą spalvą nuo raudonos iki mėlynos spalvos, ir šis spalvos pokytis taip pat priklauso nuo pH, esančios terpėje, kurioje jie randami, taip pat nuo druskų, galinčių turėti sunkių metalų, susidarymo.

Antocianinai skirtingose ​​koncentracijose yra augaliniuose augaluose (beveik visi), gėlės ir vaisiai, krūmai, lapai ir šaknys, dažnai kartu su karotinoidais ir flavonoidais. Visi šie pigmentai suteikia spalvą, būdingą rudens lapams.

Antocianinai dažnai naudojami kaip natūralūs maisto priedai, atsižvelgiant į jų ypatingą spalvą suteikiant jiems turimus produktus, tokius kaip gaivieji gėrimai, jogurtas, vaisių uogienės, konditerijos gaminiai, supakuoti ledai, ledai, vaisių konservai, padažai ir tt, nekeliant neigiamo šalutinio poveikio žmonėms. Dėl šios priežasties būtų pageidautina, kad būtų visiškai išnaudota jų antioksidacinė galia, padidinti antocianinų kiekį įvairiuose maisto produktuose, kad būtų pakeisti panašūs, bet sintetiniai dažai.

Antocianinai, būdami jų savybėmis, gali turėti skirtingas funkcijas:

• naujai sudygusiuose augaluose ir ūgliuose jie turi apsauginę funkciją nuo ultravioletinių spindulių;
• dėka „šviesių“ spalvų jų pigmentai, jie gali pritraukti vabzdžius ir gyvūnus, skatindami augalų dauginimąsi ir sėklų transportavimą;
• apsaugoti nuo kapiliarų trapumo ir kovoti su įvairiais ląstelių senėjimo procesais;
• jie gali būti naudojami kaip pH rodikliai, nuo raudonos iki mėlynos, didėjant aplinkos šarmingumui;
• jie gali būti naudojami kaip raudonos maisto spalvos ir nurodyti produkto etiketėse su raidėmis E163.

Yra E163 poklasiai, kurie yra tokie:

E163 (b) cianidinas → yra daugelyje produktų, pavyzdžiui, persikų, vyšnių, slyvų, raudonųjų kopūstų;

E163 (c) Peonidinas → yra vynuogėse, mango;

E163 (d) Delfinidinas → yra vynuogėse, juodųjų serbentų;

E163 (e) Petunidina → yra Amerikos vynuogių;

E163 (f) Malvidinas → yra raudonose vynuogėse.

Antocianinai išgaunami daugiausia iš raudonųjų vynuogių odos, kai kurių raudonųjų uogų ir raudonųjų kopūstų.

Jie neturi jokio kenksmingo šalutinio poveikio.

Dozė ADI: /