krabai

bendrumas

Krabai yra vandens gyvūnų organizmai; jie priklauso vėžiagyvių Subphilum, Decapoda ordinui, Pleocyemata suborderiui ir Brachyura infraraudonui.

Krabai yra varliagyviai, nes, užsandarindami žiaunas, ir vandenyje, jie išgyvena net ir atvirame ore (specifinė Brachiuri savybė, kurią nesutinka Macruri ir Stomatopodi ).

Morfologiniu požiūriu krabai naudoja tvirtą šarvą (geriau vadinamą karapele, kuri apima ir kūną, ir galūnes), du priekinius nagus (su kuriais medžioja ir gina save) ir aštuonias šonines kojas, atsakingas už judėjimą ir plaukimo.

Krabų kūnas (dar vadinamas capothorax ) yra daugiau ar mažiau diskotinis, su plokščia forma, turinčiu organų funkciją. Krabai turi burną, akis ir nagus priekinėje padėtyje, o kojos yra sujungtos šoniniu ir posteriori - sulankstytos ir uždengtos į kūną - paslėpti pilvą, kur kiaušiniai išsivysto.

Krabai vidutiniškai yra visagaliai ir šeriami šviežiomis dumbliais, mažais dygiaodžiais, aktinijomis ir organinėmis nuolaužomis; jie turi saprofaginius įpročius.

Krabai yra neabejotinai heterogeniška grupė („Infraorder“) ir, norint juos klasifikuoti tvarkingai, patartina diferencijuoti 5 vaikus : Dromiacea, Raninoida, Cyclodorippoidea, Ebrachyura ir Thoracostremata . Tačiau toks suskirstymas apima daug rūšių, kurios nėra atsakingos už žmonių mitybą, todėl toliau bus nagrinėjami tik dažniausiai vartojami krabai įprastoje mityboje.

Valgomieji krabai iš Italijos

Daugelis krabų rūšių gyvena Italijoje. Priešingai nei daugelis mano, krabai negyvena tik druskos vandenyje, bet taip pat tiesa, kad (mūsų šalyje) yra tik viena gėlojo vandens rūšis.

Valgomieji jūros krabai:

Smėlio, vilnos arba plaukuotųjų krabų krabai ; binominė nomenklatūra: Portunus puber . Tai labiausiai kova su krabais; ji padengta plonais plaukais, yra rausvai rudos arba purvo pilkos spalvos, nudažytos mėlynos, juodos arba raudonos spalvos, su mažomis raudonomis akimis ir dviem ypač masyviais bei galingais priekiniais nagais. Smėlio krabų skersmuo siekia 12 cm, o pavasarį ir vasarą daugiau žuvies, kai jos mėsa yra skanesnė. Iš tos pačios šeimos ( Portunidi ), priklausančių skirtingoms rūšims, yra: Portunus corrugatus arba grancella (dažniausiai sėjamos posidonijos ir smėlio / purvo pievos), Portunus Holsatus (dažniausiai pasitaiko smėlio plotų, kuriuose jis slepiasi) ir Portunus depurator (maža, rausvai ruda).
Granciporro ; binominė nomenklatūra: vėžio pagurus . Tai daugiausia naktinis; suaugusiųjų amžiuje (matmenys pasiekia 30 cm skersmens) NE kolonizuoja lengvai pasiekiamus batimetrus ir, palaipsniui nuskendus, gali pasiekti daugiau kaip 100 m batimetrines sritis. Granciporro išvaizda yra ypač didelė, su dideliais ir galingais nagais; skirtingai nei ankstesnis, jis yra lėtas, ne labai agresyvus ir pasirodo visiškai be plaukų su tamsiai oranžine spalva, linkęs ruda. Po voro krabų tai yra didžiausias ir skaniausias mūsų jūros krabų.
Porterių krabai, mieguistas krabai; binominė nomenklatūra: Dromia vulgaris . Jis yra labiau trapus nei krabų ir paviršutiniškai neatrodo lygus ir švarus; Ji pasižymi ypatingu didžių kempinių auginimo ant karpinės gale, su kuria jis slepiasi ir saugo save. Jis panašus į granciporro įpročius, net jei jis yra lėtesnis, švelnesnis ir mažesnis.
Granseola, voras krabų, voras krabų ; binominė nomenklatūra: Maja squinado . Jis yra labai panašus į vorą dėl savo ilgų kojų ir kūno formos širdies; Tai didžiausia krabų kategorija (ji gali siekti 2 kg) ir, kaip ir didelis krabas, taip pat turi daugiausia naktinių įpročių, o su amžiumi jis linkęs migruoti link didesnio gylio.

Valgomieji upių krabai

Upių krabai ; binominė nomenklatūra: Potamon fluviatile . Ji yra rusvai pilka su gelsvomis juostelėmis, pasiekia 3, 5-4, 5 cm kūno skersmenį ir gyvena tuneliuose upelių ar gėlo vandens baseinuose; ji turi naktinius įpročius ir yra ypač aktyvi pavasarį ir rudenį. Šiuo metu tai yra rizikuojama rūšis, nes ją neigiamai veikia tarša; jos mėsa, taip pat ir vėžių mėsos yra labai vertingos.

žvejyba

Visi krabai yra lengvai sugauti žuvininkystės produktai, nors ir labai skirtingi metodai, priklausomai nuo atitinkamų rūšių. Gėlo vandens krabai yra sugauti rankomis, taip pat smėlio krabai ir smulkūs granciporro, krabų porterio ir voro krabų pavyzdžiai (visi krabai, užimantys po pakrante). Atvirkščiai, granciporro ir ganseola suaugusieji krabai sulaikomi „aukštuose“ batimetruose, tačiau laimei jie negali pasiekti 100–150 m, kur vyresni egzemplioriai išlieka.

Gastronominės pastabos ir maistinės savybės

Konservuotų krabų maistinė sudėtis - INRAN maisto sudėties lentelių etaloninės vertės

Maistinė sudėtis 100 g valgomosios dalies krabų, konservuota:

Valgomoji dalis		100, 0%
vanduo		79, 2g
baltymai		18, 1g
Lipidai TOT		0, 9g
	Sočiosios riebalų rūgštys	- g
	Mononesočiosios riebalų rūgštys	- g
	Polinesočiosios riebalų rūgštys	- g
	cholesterolio	101, 0mg
TOT Angliavandeniai		0.0g
	krakmolas	0.0g
	Tirpūs cukrūs	0.0g
Dietiniai pluoštai		0.0g
energija		81, 0kcal
natris		550, 0mg
kalis		100, 0mg
geležies		2, 8mg
futbolas		120, 0mg
fosforas		32, 0mg
tiaminas		TR
Riboflavinas		0, 05 mg
Niacinas		1, 10mg
Vitaminas A		TR
Vitaminas C		TR
Vitaminas E		- mg

Krabai yra labai skanūs vėžiagyviai; dideli (ypač voras krabai ir krabai) sėkmingai naudojami katalonų ruošimui arba virti, o mažesni krabai (smėlio krabai) yra skanus pirmųjų patiekalų (su pomidorais ar be) padažai. troškinius. Vienintelė krabų atliekų dalis, kuri turi būti pašalinta su lupimu, yra pilvas.

NB . Siekiant lengvai valgyti krabus, labai svarbu, kad tinkami replės būtų naudingi pjaustant nagus; naudojant savo dantis gali rimtai pakenkti jūsų vientisumui!

Krabai turi labai didelį nevalgomą racioną, daugiausia sudarytą iš chitino karpio; tai, nors žmogus netinkamas, po tinkamo pramoninio apdorojimo (šarminio apdorojimo), chitinas (polisacharidas) paverčiamas chitozanu, „dietiniu“ molekulu, naudojamu kai kurių lieknėjimo papildų formavimui. Chitozanas laikomas lipidų chelatoriumi, todėl jis turėtų sumažinti maistinių riebalų absorbciją žarnyne, mažinant su maistu įvežamą energijos kiekį; Deja, jo taikymas neparodė pastebimo veiksmingumo.

Krabai yra labai greitai gendantys maisto produktai. Jei jie saugomi (net ir šaldant), jie aktyviai pradeda laisvųjų aminorūgščių ir raumenų baltymų fermentinį skaidymą; tai skatina tipišką amoniako kvapą.

Akivaizdu, kad bakterijų proliferacija pagreitina skilimo procesą ir padidina amonio išsiskyrimą (nors neaiškiai aštrus kvapas ne visada panaikina valgomumą). Fermentinį skaidymą galima sustabdyti virimo ar užšaldymo būdu.

Krabai yra potencialiai alergiški maisto produktai ir jų buvimas mityboje neturėtų turėti įtakos: nėščioms moterims, slaugytojams ir vaikams nuo atjunkymo amžiaus.

Deja, nėra daug duomenų apie krabų mitybą; tačiau, atsižvelgiant į priklausomą Subphylum (vėžiagyviai), tikėtina, kad jie bus apibūdinami:

Mažos energijos sąnaudos (<100kcal / 100g)
Reikšmingas baltymų kiekis, turintis didelę biologinę vertę
Mažas lipidų kiekis (greičiausiai pasižymi gera polinesočiųjų riebalų rūgščių koncentracija)
Paprastų angliavandenių pėdsakai
Vidutinis arba didelis cholesterolio kiekis (apie 100 mg / 100 g)
Puikus vandens tirpių vitaminų (iš B grupės, ypač tiamino, riboflavino ir niacino) suvartojimas
Patenkinamas geležies ir kalio kiekis.

DĖMESIO! Skaitytojas NEPRIKLAUSO krabų mėsos (iš kurios mes pranešame apie maistines vertes) su surimi ; pastarasis yra pakaitalas, suformuotas su įvairiais žuvininkystės produktais, todėl (cheminiu požiūriu) jis net neaiškiai primena tinkamą vėžiagyvį.

Bibliografija: