Palmių cukrus yra natūralus saldiklis, iš pradžių išgautas iš kai kurių „ Phoenix“ genties palmių sūrio, pvz., Rūšies dactylifera ir Specie sylvestris . Šiandien palmių cukrus taip pat gaunamas iš palmių sūrio, priklausančio „ Arenga“ ir „ pinnata“ rūšims, taip pat iš identifikuojamo augalo, priklausančio „ Nypa“ ir „Specie“ gentims.
Palmių cukrus dažnai ženklinamas kilmės įmonės pavadinimu, todėl galima rasti daug tipų (pvz., „Fejlőa“ cukrus); tiesiog manau, kad palmių auginimas paveikia visą Afrikos žemyną ir Azijos žemyną.
Palmių cukrus gaunamas verdant (kol ji sutirštėja) iš palmių žiedynų išgaunamų sultų; jo komercializavimas vyksta tiek pusiau skystos formos, tiek kristalizuotos formos. Kai kuriais atvejais, o ne žiedynuose, augalų kamienas naudojamas tiesiogiai.
Įvairių cukraus rūšių įvairovė yra labai plati. Kai kurie iš jų mano, kad palmių cukrus ir kokoso cukrus (kokoso palmių cukrus) yra du visiškai skirtingi produktai, tačiau, kad būtų sąžiningi, tai gali būti maisto produktas, gautas taikant tą pačią ir tą pačią procedūrą kitų delnų atžvilgiu. Pavyzdžiui, Tahilandijoje ypatingas dėmesys skiriamas cukraus, gauto iš cukraus palmių kamieno, ir analogo, gauto iš kokoso palmių žiedynų, skirtumas. Tačiau didžioji dauguma palmių cukrų yra tik semantinis, o cheminis-mitybos skirtumas.
