graikiški riešutai
Graikiniai riešutai yra Juglas regia medžio, priklausančio Juglandaceae šeimai, vaisius.
Botanikos prasme graikiniai riešutai yra drupai; tai yra aliejinių augalų sėklos (valgomoji dalis), suvyniotos į medinę endokarpą (apvalkalą), savo ruožtu padengtos mėsinga dalimi (vadinama korpusu, mezokarpu ir epikarpu).
Kalbant apie mitybos aspektą - mėsingų vaisių sėklas, riešutai NE paminėti VII pagrindinių maisto produktų grupių klasifikacijoje. Priežastys, dėl kurių riešutai neįtraukti į pirmiau minėtą klasifikaciją, pateikiami jų mitybiniame turinyje. Tiesą sakant, jie iš esmės gamina lipidus ir pluoštus tik su keliais gramais baltymų. Dėl šios priežasties jie negali būti lyginami su kitomis sėklomis (grūdais ir ankštiniais augalais, kurių sudėtyje yra sudėtingų angliavandenių), o ne į vaisius (kurių valgomoji dalis yra mesokarpas, o ne sėkla ir kurie daugiausia tiekia vandenį ir fruktozę). Todėl riešutai visiškai skiriasi nuo kitų drupų, naudojamų „paprastai“ žmonių mityboje; vienas iš jų yra alyvmedis, kuriame yra valgomoji dalis, kuriai būdingas mezokarpas ir epikarpas (priešingai nei graikiniai riešutai).
Valgiai gali būti valgomi švieži, po paprasto sėklų ištraukimo iš dangų arba net džiovinti. Iš graikinių riešutų aliejus ir miltai taip pat yra ekstrahuojami, kurie, žinoma, turi visiškai skirtingas savybes, palyginti su javų ir ankštinių augalų savybėmis. Kalbant apie lukštą, kaip jau minėta, nors edule daugiausia naudojamas nocino gamybai; kai kurie dirba su saldainiais.
Riešutų miltai
Riešutų miltai yra produktas, gautas perdirbus prinokusių sėklų, išgautų iš vaisių, po to nulupti ir išdžiovinti. Jie yra nulupti ir suspausti aliejaus ekstrahavimui (gana vertingas produktas), o pluoštinė liekana sudaro riešutmedžio miltų pagrindą.
Valgių riešutų miltų gastronominis naudojimas daugiausia yra pagrindinė arba sudedamoji tešlos dalis. Sumaišytas su kviečių mišiniu (tačiau niekada dideliais procentais, asmeniškai aš neviršijau 10%) sukelia alternatyvią, labai malonią duoną; tokiu pat būdu jis taikomas ir šviežių makaronų gamybai (iki 15%), net jei šiuo atveju patartina jį susieti su kiaušiniais arba kiaušinių baltykais (kiaušinių makaronais), kurie leidžia išlaikyti gana gerą tešlą virimo (nes glitimo kiekis yra palyginti pavojingas). Gaminant pyragus, riešutmedžio miltai leidžia gauti raugintą tešlą su chemine miele (pvz., Riešutmedžio pyragas, kuris yra be gryno)! Taip pat yra įvairių šaukštų desertų (semifreddos, bavarijos, ledai ir kt.) Receptai, o taip pat įdomu pridėti valgomųjų riešutų miltų į lėkštę, taip pat įvairių rūšių saldus ar pikantiškus padažus (taip pat su medus, riešutas, uogos, kaštonai ir tt).
Tada riešutmedžio miltai parduodami kaip tokie ir parduodami iš anksto supakuoti. Tačiau reikėtų nepamiršti, kad šis produktas yra žemos kokybės pakaitalas, palyginti su naminiais riešutų miltais. Pastarajame, griežtai integruotame, yra lipidų dozė, kuri pasiekia 68%, o komerciniai graikinių riešutų miltai yra apie 19% (atsižvelgiant į tai, kad jie gaunami iš naftos gavybos liekanų).
NB . Norint gaminti visą riešutmedžio miltus namuose, būtina laikytis tų pačių patarimų, kaip ir lazdyno riešutų miltai.
Sudėtyje yra gerų riebalų rūgščių (daugiausia polinesočiosios omega 6, bet nėra omega 3), graikiniai riešutai suvartojami dėl didelio lipidų kiekio, kuris, atrodo, turi teigiamą poveikį organizmui (cholesterolio kiekio sumažėjimas). Logiškai, komerciniai miltai sudaro didesnes pluoštų dalis (nors sėkloms netenka paviršiaus plėvelės) ir baltymai (turintys mažą biologinę vertę); nepamirškite, kad riešutmedžio miltai dažnai naudojami veganų receptams struktūrizuoti, siekiant užbaigti biologinių baltymų, gautų iš grūdų ir ankštinių augalų, arba kaip vitamino E, nepakeičiamų riebalų rūgščių (omega 6 ir omega 3), vertę., argininas (aminorūgštis), antioksidantai, fitosteroliai, taninai ir kt.
Atminkite, kad riešutmedžio miltai yra potencialiai alergiškas maistas, o jo vartojimas turėtų būti vengiamas ankstyvoje vaikystėje. Be to, kartu su vit. Ir tai yra lengvai gendantis maisto produktas, kuris labai daugina oksidaciją. Tai lemia du neigiamus aspektus: pirmasis yra konservavimo trūkumas ir labai greitas organoleptinių-skonio savybių pablogėjimas; antra - maistinių savybių mažinimas, siekiant sumažinti vit. Ir antioksidantas ir polinesočiosios riebalų rūgštys. Todėl patartina laikyti riešutmedžio miltus į šaldytuvą (arba šaldiklyje), geriau supakuotus vakuume, ir konteineriuose, kurie trukdo šviesai judėti.
