Vaisiai
Vaisiai yra tik augalinių maisto produktų, paprastai saldžių ir vartojamų daugiausia žaliavų, grupė;
Bet kokiu atveju vaisiai yra labai svarbus maisto šaltinis, nes yra didelis vitaminų, mineralinių druskų, tirpių skaidulų, polifenolių, antioksidantų, fruktozės ir vandens kiekis. Akivaizdu, kad vaisiai nėra vienodi ir jo maistinė sudėtis skiriasi daugiausia dėl:
- Botanikos įvairovė
- Klimato ir augimo aplinka
- Auginimo būdas
- Šviežumas ar išsaugojimas
Saldžių vaisių energijos suvartojimas daugiausia gaunamas iš angliavandenių, ypač iš fruktozės, o lipidų ir baltymų kiekis yra nedidelis; kita vertus, yra žinomi tam tikri vaisių tipai, turintys didelį lipidų kiekį (išskyrus visą džiovintų vaisių kategoriją, labiausiai žinomi kokoso ir avokado).
Kodėl per daug vaisių gali pakenkti?
Tiesą sakant, aš asmeniškai nemanau, kad vaisius galima ženklinti kaip sveikatai kenksmingų maisto produktų grupę, nors verta paminėti:
- Dažnai maitinimas dviprasmiškos kilmės vaisiais nėra higieniškai teisingas įprotis; visi žino, kad tradicinis žemės ūkis sistemingai naudoja chemines medžiagas, kad užtikrintų derlių. Pirkdami nacionalinę kilmę turinčius vaisius, net jei jie nėra biologiniai, turime (arba turėtų) turėti garantiją, kad šie cheminiai veiksniai metabolizuojami visiškai iš vaisiaus augalo ir kad jie išlieka pačiame maisto produktuose ... bet tai nesakoma, kad tai vyksta užsienio produkcijose (ypač ne Europos šalyse). Daugelis šalių (be Europos bendrijoje naudojamų pesticidų naudojimo) nesilaiko kiekių ir laiko, reikalingų vaisių grynumui atkurti; šiuo atveju dažnas užsienio vaisių vartojimas gali sukelti pernelyg didelį nepageidaujamų teršalų suvartojimą (klasikinis pavyzdys yra bananai). Galiausiai per daug užterštų vaisių gali labai pakenkti vartotojų sveikatai.
- Keletas naujoviškų mitybos režimų (taip sakant ...) siūlo naudoti vaisius ir daržoves, kad būtų pasiektas minimalus angliavandenių kiekis dietoje, vengiant grūdų ir kartais net ankštinių augalų; šis principas yra pagrįstas:
- Dėl sumažinto fruktozės gebėjimo skatinti insuliną
- Dėl organizmo poreikio paversti fruktozę į gliukozę - kepenų procesą, kuris sumažina jo glikemijos indeksą.
Darant prielaidą, kad: jei yra tiesa, kad fruktozė neskatina insulino, taip pat tiesa, kad išvestinė gliukozė savaime yra insuliną stimuliuojantis faktorius! Be to, viršijus fruktozės suvartojimą, pastebima (panaši į kitus angliavandenius) riebiųjų rūgščių kepenų sintezė, skirta riebalams.
Galų gale vaisiai yra geras angliavandenių šaltinis, turintis mažą glikemijos indeksą ir MA insuliną tik tuomet, kai jis įdedamas į atitinkamas porcijas (maksimaliai 300-400 g vienu metu, priklausomai nuo specifinių vaisių savybių). Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas, pabrėžė kai kurie tyrimai, kad fruktozės ECO gali pakenkti pacientams, sergantiems dismetaboliniais vaistais (dėl pernelyg didelių kepenų procesų) ir inkstų ligonių (dėl neigiamo poveikio inkstų funkcionalumui jau pakenkta).,
- Dabar aptarkime temą FIBER FOOD ir ANTI-NUTRITIONAL MOLECULES; nepamirškite, kad vaisiai turi gerą kiekį mitybos pluošto ir anti-mitybos molekulių, kurios, jei jos viršija, gali sukelti mitybos malabsorbciją. Norint parodyti, kad tik vaisių valymas gali nustatyti perteklių maisto pluošto, pateikiame trumpą pavyzdį:
"... jei tiesa, kad minimalus angliavandenių kiekis, kuris bus įvedamas su dieta (būtinas nervų sistemos veikimui užtikrinti), yra lygus 180 g per dieną (šaltiniai LARN) ir atsižvelgiant į tai, kad vaisius, kaip kriaušės (Pyrus communis) pareikšti 9, 5 g fruktozės ir 2, 8 g pluošto 100 g ... norint pasiekti bent rekomenduojamą 180 g, reikėtų valgyti apie 1, 9 kg kriaušių per dieną (po 200 g, iš viso 9, 5 per dieną) būtų daugiau nei 50 g viso maisto pluošto! Šiek tiek per daug norėčiau pasakyti ... atsižvelgiant į tai, kad pluoštas turėtų būti įpilamas maždaug 30 g per dieną.
Priešingai, vaisių (taip pat ir daržovių, ypač žaliavų) anti-mitybos molekulės neturi minimalaus rekomenduojamo kiekio, ir logiškai mes norėtume imtis kuo mažiau; paradoksalu, be to, mes taip pat pripažįstame galingus antioksidantus, ty polifenolius ir taninus, molekules, kurios yra labai naudingos organizmui, bet (jei perteklius žarnyno liumenoje) chelatina metalus ir sumažina jų biologinį prieinamumą (pvz., pvz. geležis, svarbi hemoglobino sintezei); kiti elementai, tokie kaip oksalatai, neturi jokios maistinės vertės MA (visada žarnyne) žymiai sumažina kalcio biologinį prieinamumą (svarbu osteogenezei).
Apibendrinant, net ir šiuo atžvilgiu TROPPA vaisių valgymas nėra geras maisto įpročiai.
