Dr. Giovanni Chetta
Dieta fiziologinėse sąlygose
nutukimas
Naujausi tyrimai parodė, kad geriausias būdas išvengti nutukimo yra sumažinti bendrą kalorijų kiekį, o ne riebalų kalorijas. Kritinis taškas, o ne didesnis kalorijų kiekis grame ir didesnis riebalų kaupimosi efektyvumas, atrodo, yra toks: norint prisiimti riebalus, stimuliuoja daugiau apetito nei angliavandeniai ir baltymai?
Tyrimai, kurie truko daugiau nei metus, parodė, kad hipolipidinės dietos (mažai riebalų) nesumažino tam tikro svorio. Be to, sėdintys ir antsvorio žmonės gali tapti atsparesni insulino poveikiui, todėl reikia daugiau hormonų gliukozės kiekiui kraujyje reguliuoti.
Sena maisto piramidė
1992 m. JAV žemės ūkio departamentas (USDA) oficialiai sukūrė maisto vadovą, kurio tikslas - sumažinti lėtinių ligų riziką gyventojams: seną maisto piramidę (pirmenybė teikiama maistui, kuriame buvo pirmenybė, ir palaipsniui į viršų) mažiau vartojamų): sumažėjęs riebalų ir aliejų vartojimas, 2-3 porcijos per dieną baltymų maisto (pienas, sūris, jogurtas, mėsa, ankštiniai augalai, žuvys, riešutai), 3-5 porcijos vaisių ir daržovių, 6-11 angliavandenių porcijos (duona, makaronai, ryžiai ir tt). Todėl buvo siekiama sumažinti riebalų kiekį ir suvartoti angliavandenių, vaisių ir daržovių. Tuo metu kalorijų vartojimas JAV buvo: 45% angliavandenių, 40% riebalų, 15% baltymų. Amerikos Širdies asociacijos gairės ir kitos institucijos rekomendavo bent 50% angliavandenių, 30% riebalų (šiandien jūs grįžtate).
Tiesą sakant, nė vienas tyrimas parodė, kad ilgalaikė nauda yra susijusi su mažai riebalų turinčia dieta. Šių gairių galiojimas tapo dar abejotinas, kai tyrėjai parodė, kad padidinus dviejų pagrindinių cholesterolio cheminių formulių santykį (bendras cholesterolis 150-200 mg / dl sveiko subjekto plazmoje), mažo tankio lipoproteinai (LDL) ), atitinkantis blogą cholesterolio kiekį ir didelį tankį (HDL) arba gerą cholesterolio kiekį, yra širdies ir kraujagyslių ligų rizika, o teigiamas poveikis gaunamas, keičiant santykį. Nors tyrimai buvo nedideli, jie aiškiai parodė, kad sočiųjų riebalų pakaitalas yra polinesočiųjų riebalų, bet ne angliavandenių. Pakeitus riebalus angliavandeniais, sumažėja MTL ir HDL ir padidėja trigliceridų kiekis (riebalų kiekis kraujyje yra fiziologiniais kiekiais 72–170 mg / dl).
Tiesą sakant, jau buvo žinoma, kad kai kurie riebalai (nesotieji) yra būtini organizmui ir gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Iš tikrųjų mitybos patarimai visada pakeitė prisotintus riebalus (pieno produktus ir mėsą), kurie padidina cholesterolio kiekį širdies priepuolių rizikai, nes nesočiųjų (augalinių ir žuvų aliejų), kurie mažina cholesterolio kiekį. Jungtinėse Valstijose širdies ligų paplitimas perpus sumažėjo, o polinesočiųjų riebalų suvartojimas per dvidešimtį 1970–1980 m. Tai patvirtina tai, kas vyksta šalyse, kuriose ji daugiausia naudojama (Kretoje sudaro 40% suvartojamų kalorijų) arba mažai riebalų (10% Japonijoje).
Nuo 1992 m. Tolesni tyrimai parodė, kad ši piramidė turėjo daug klaidų.
Pagal autoritetingo žurnalo „Science - Scientific American“ (Nr. 414, 2003 m. Vasario mėn.) Nuorodas dabar siūlome naują maisto piramidę, geriau atspindinčią dabartines žinias apie maistą.
Nauja maisto piramidė
Maistiniai krakmolai
(duona, makaronai, ryžiai, grūdai ir miltai apskritai, bulvės, užkandžiai ir kepiniai apskritai, užkandžiai, bulvių traškučiai ir tt)
Jie gausu angliavandenių ir, jei jie rafinuoti arba paprastai vartojami, juose nėra vitaminų, mineralų ar pluoštų ir greitai įsisavinami. Todėl jie padidina gliukozės kiekį kraujyje daug daugiau nei integralai, kurių kraujyje yra insulino smailė, ir gliukozės kiekio kraujyje sumažėjimas (net žemiau bazinio lygio). Tokios pasekmės yra: alkio pojūčio padidėjimas (turintis polinkį į antsvorį ir nutukimą) ir vitaminų išeikvojimas (ypač B vitaminų). Be to, dideli gliukozės ir insulino kiekiai gali turėti neigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, didindami trigliceridus ir mažindami HDL (gerą cholesterolį).
Epidemiologiniai tyrimai rodo, kad dideli rafinuotų miltų ir krakmolo ir bulvių kiekiai siejasi su didele 2 tipo diabeto ir širdies ir kraujagyslių ligų rizika ir kad ši rizika yra didesnė sėdinčiuose ir mažiau aktyviuose žmonėse. Priešingai, pluošto vartojimo padidėjimas yra susijęs su mažesne tokių ligų rizika.
Kalbant apie kepinius ir užkandžius (užkandžius, traškučius ir kt.), Pirmiau minėta rizika turėtų būti pridedama prie tolesnėje dalyje aprašytų pavojų, nes dažnai yra hidrintų riebalų.
Todėl akivaizdu, kad rafinuoti grūdai yra pakeisti sveikais grūdais, net jei šiuo atveju būtų tikslinga pasirinkti ekologišką maistą, kad būtų išvengta padidėjusio pesticidų užteršimo pavojaus, gausiau, gremdant grūdus. (rafinavimo procese pašalinant grūdų paviršinius sluoksnius, dalis teršalų taip pat pašalinama).
Maisto riebalai
Tarp maisto riebalų kategorijos, hidrinti riebalai iš tikrųjų yra vieninteliai žymiai žalingesni nei rafinuoti angliavandeniai. Jie yra pagaminti iš neprisotintų riebalų rūgščių (gautų dalinai hidrinant augalinį aliejų, kuris tampa kietinamas) ir yra margarinuose ir daugelyje kepinių bei keptų užkandžių: jie didina MTL (blogą cholesterolį) ir trigliceridus, mažina HDL (geras cholesterolio kiekis) ).
Plataus masto epidemiologiniai tyrimai neparodė ypatingo riebalų vaidmens storosios žarnos ir krūties vėžiu. Kiti tyrimai siejo prostatos vėžį su gyvulinių riebalų vartojimu (turtingas sočiųjų riebalų rūgščių), tačiau augalinių aliejų, kurie, priešingai, gali šiek tiek sumažinti jų riziką. Galiausiai, dėl širdies ir kraujagyslių problemų, tyrimai aiškiai parodė pranašumą, kad sočiųjų riebalų (gyvulinių riebalų) pakaitalai yra polinesočiosios riebalai (augaliniai ir žuvų taukai).
Švieži vaisiai ir daržovės
Jie mažina kraujagyslių ligų riziką (ypač dėl jų kiekio folio rūgštyje ir kalio). Folio rūgštis (esanti žaliųjų lapinių daržovių) taip pat gali sumažinti gaubtinės žarnos vėžio riziką ir jo nepakankamas vartojimas yra atsakingas už apsigimimus. Likopenas (esantis pomidoruose) sumažina prostatos vėžio riziką. Mažas liuteino vartojimas (pigmentas, esantis žaliuose lapuose) padidina kataraktos ir tinklainės degeneracijos riziką.
Mes žinome, kad mes gauname maksimalią naudą iš vaisių ir daržovių, jei mes juos vartojame švieži ir neapdoroti, nes jie leidžia maksimaliai išnaudoti savo vitaminus ir mineralus, bet net ir tada, kai jie yra nuimami. Deja, šie brangūs maisto produktai yra renkami „derliaus brandinimo“ metu arba, spekuliaciniais sumetimais, kuo greičiau, taip tapdami mažai vertingais maisto produktais.
