Kas yra balta juosta?
Balta (dialektiškai žinoma kaip gianchetti, kūdikis, šimtai morselių, branduolių ir tt) yra mažos skaidrios arba pieniškos žuvys.
Žuvimi ir naudojami maisto reikmėms, baltais yra biologiškai laikomas žuvų jaunikliais ( kepti ); Todėl kalbama ne apie žuvis, kurios išlieka mažos.
„Bianchetto“ nėra sinonimas „ lattarino “ (acquadella); šis tvarinys, kuris, net ir suaugusiaisiais, išlieka labai mažas, tampa 5-6 kartus didesnis nei baltasis.
Žuvų rūšys, sudarančios baltąsias erkes, pasižymi tuo, kad visą naujagimio fazę pajūrio pakrantėje praleidžia ten, kur jos išlieka tankios bandos, kol baigsis plėtra, reikalinga kelionei į atvirą jūrą.
Paprastai baltos dalies sudėtis dažniausiai yra pagrįsta mėlynomis žuvimis, tokiomis kaip ančiuviai ir sardinės; rečiau, net jei tai labai priklauso nuo aptariamos srities, į ją įeina skirtingos rūšys, pvz., laktarai, paganelli ir cicerelli (daugiau paplitę viršutinėje Adrijos jūroje, ypač slėniuose ir lagūnose).
„Bianchetto“ dažnai naudojamas kaip „ lūpų dažų “ sinonimas; tiesą sakant, pastarasis yra tinkamai sudarytas iš „ Aphia minuta “ rūšies ir prisiima spalva rožinė spalva.
Siekiant tvarumo, žvejyba baltosiomis ganyklomis (laimei) šiandien yra griežtai draudžiama.
Baltos spalvos baltos spalvos spalvos, o mažos juodos akių dėmės vos išsiskiria. Jie parduodami aglomeruota forma, tarsi jie būtų vienas maistas; iš tikrųjų standartinėje žaliavinės baltos dalyje (apie 100-150 g) yra apie šimtas ar du šimtai egzempliorių.
mityba
Mitybinės baltymų rūšies savybės
Balta yra žuvininkystės produktai, todėl jie priklauso pagrindinei maisto produktų grupei. Mitybos požiūriu jie yra pirminiai specifinių baltymų, riebalų, vitaminų ir mineralų šaltiniai.
Baltoji ėriena turi vidutinį kalorijų kiekį, kuris keičiasi pagal vyraujančias rūšis; gali būti daroma prielaida, kad 100 g neapdoroto balto pieno sudaro 100-150 kcal / 100 g. Tačiau mes neturime pamiršti, kad šios žuvys suvartojamos daugiausia kepta, metodas, kuris drastiškai padidina receptų lipidų ir energijos kiekį.
Paprastai baltųjų kalorijų gamina baltymai, kurių biologinė vertė yra didelė (gausu būtinų amino rūgščių), ir riebalų rūgštys, daugiausia turinčios polietilenį pobūdį (ypač mėlynos žuvies baltos spalvos yra daug omega 3).
Tikslinga manyti, kad cholesterolio kiekis yra gausus baltaisiais; nėra pluoštų.
Visuomet teoriškai baltajame turi būti daug vitaminų, tokių kaip: vitaminas A, vitaminas D ir daugelis B vitaminų (B1, B2, PP, B12 ir tt). Tas pats pasakytina ir apie mineralines medžiagas, tarp kurių kalcio, fosforo, geležies ir jodo koncentracija turėtų būti svarbi.
Baltoji, skirta kaip sudedamoji dalis, sveikiems asmenims neturi pastebimų mitybos kontraindikacijų. Kita vertus, jie turėtų būti vengiami hiperurikemijos atveju, ypač tiems, kuriems yra podagros priepuoliai. Kepti maisto produktai netinka apskritai antsvorio ir medžiagų apykaitos ligoms.
Juose nėra laktozės ir glitimo, tačiau jie nerekomenduojami maisto alergiškiems žmonėms vartoti vieną ar daugiau žuvininkystės produktų.
Jie nėra teikiami vegetarinių ir veganų filosofijų.
Vidutinė neapdorotos arba virtos baltos dalies dalis gali būti 150 gramų; kepta balta mėsa neturi viršyti 100 g.
virtuvė
Kaip virtuvėje naudojamas baltaitė?
Baltosios spalvos vaisiai yra aukščiausios gastronominės vertės receptai, todėl daugelyje vietų vis dar galima juos rasti komercinėse įstaigose, pavyzdžiui, kaimo žuvų rinkose (gatvių pardavėjai) arba restoranuose, nepaisant įsigaliojusio ministro draudimo. Akivaizdu, kad, kaip ir kitų produktų, kuriems taikomas žvejybos draudimas arba apribojimas (tipo data, jūra), vartotojams rekomenduojama vengti jų vartojimo, atgrasant nuo brakonieriavimo.
Italijoje baltieji vaisiai valgomi tik po virimo; Prancūzijoje žaliavinis vartojimas taip pat yra plačiai paplitęs, pridedant naftos ir citrinos. Labiausiai paplitęs metodas yra kepti gerai atskirti vienas nuo kito, tinkamai supinti ir supilti į aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
Be to, susmulkintas mėsos gali būti suformuotas pridedant visą vištų kiaušinį, petražoles ir galbūt šiek tiek miltų.
Taip pat yra baltos spalvos omletas.
Mažiau paplitęs yra baltos spalvos baltaitė.
Anksčiau baltasis šaukštas buvo dedamas į tam tikrą keptą kepalą, kurį sudaro tik brangūs produktai: krabų molekulės, kanokchijos molekulės, mažieji jūrų unguriai, krevetės ir kt.
Nicos - tai tipiško pissalat padažo (sūdytos žuvies) padažas su fermentuotais sūrymu.
higiena
Higienos aspektai
Baltoji mėsa gali turėti labai svarbių neigiamų higienos pasekmių. Pažiūrėkime juos išsamiau.
- Visų pirma, baltasis turėtų būti valgomas tik šviežiai. Jie yra labai subtilūs ir netoleruoja temperatūros mažinimo; jau nekalbant apie tradicinį užšalimą. Šis aspektas žymiai padidina blogo konservavimo ir maisto patologijų riziką.
- Nerūdijantis vanduo neturėtų būti skalaujamas gėlame vandenyje; vienintelis valymas gali būti atliekamas tiesiogiai jūroje, žvejybos metu. Didžioji šio maisto produkto skonio dalis yra jūros vandenyje, kuris juos supa ir visuose natūraliuose jo elementuose. Kita vertus, nuplaunant baltą žiedą, tada juos išdžiovinkite, rizikuokite juos susmulkinti, arba ilgą laiką palikite juos į žarną (laikas, per kurį šviežumas ir toliau mažės). Jei pernelyg drėgna, juodos spalvos riebalai renkasi per daug miltelių, o kepimo rezultatas nėra tik vidutinis. Omletas nuluptų. Jei valgoma neapdorota, plokštelės apačioje paliktų nemalonų skystį.
- Draudžiama uždrausti. Tai reiškia, kad vieninteliai tiekimo šaltiniai nėra atsekami ir saugūs. Nepamirškime, kad šios mažos žuvys gausu upių žiotyse, slėniuose ir lagūnose. Nereikia nurodyti, kad šios vietos taip pat yra gausios uoste, užterštos ir būtinai vengiamos.
