bendrumas
Tigelis arba crescentinas yra tipiškas Emilijos-Romanijos regiono, ypač Modenos provincijos, maistas. Jie priklauso duonos ir darinių kategorijai, nes jie gaunami formuojant raugintą tešlą, pagrįstą kviečių miltais ir vandeniu;
Etimologija: per metus metonimijai terminas „tigelle“ pakeitė tikrąjį šio maisto pavadinimą arba „crescentine“; daiktavardžio „tigelle“ retorinė mutacija įvyko pats maisto dauginimas, iš pradžių vartojamas tik šalia Modenos kalvų, bet pasklido po visą regioninį lygumą ir aplinkines teritorijas. Iš pirmo žvilgsnio nėra jokios konkrečios priežasties, kodėl buvo būtina keistis „talpyklos turiniu“, tačiau taip nėra; rytinėje netoli Modenos esančioje teritorijoje, Bolonijos provincijoje, vartojamas to paties pavadinimo maistas, tačiau jo sudėtis ir virimo procesas skiriasi: kepti makaronai, vadinami „crescentina“. Dėl šios priežasties visur, išskyrus Modeną, crescentina reiškia Bolognės maistą, pagrįstą kepta tešla, o terminas „tigella“ - tai nedideli „Modenese“ duonos diskai, kurie turi būti virti specialiame terakotos instrumente arba kepti.
receptas
Šiuolaikinis tigelis ar pusmėnulis gali būti gaminamas pagal įvairių tipų receptus, o kulinarinis procesas išlieka tas pats. Kita vertus, tradicinė tigelio ar crescentino formulė yra aiški: baltųjų kviečių miltai (00 tipo), vanduo, natūralios mielės, taukai, druska ir taukai. NB . Kai kurie naudojasi pieno dalimi vietoj vandens ir kiti naudoja alaus mieles, o ne raugą (arba motinos mieles); dažnai vartojamas cukrus.
Tačiau svarbu nurodyti, kad po pasaulinio sveikatos srities suvokimo, tradicinis tigelio ar crescentino receptas pasikeitė radikaliai (net jei „crescentina modenese“ rėmėjai pavydžiai išsaugo kiekvieną savo tipiško maisto detalę), Esminis pokytis, kurį daugelis įmonių ir amatininkų nusprendė priskirti prie „tigelle“ receptų, yra gyvūnų riebalų keitimas tešlos (kiaulienos) ir tų, kurie pridedami maisto ruošimui (taukai) su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. Pagal šį išdėstymą galima nulinėti cholesterolio kiekį ir drastiškai sumažinti sočiųjų riebalų rūgščių kiekį į galutinį produktą, kad būtų naudingas bendras tigelio sveikumas.
Kitas paaiškinimas susijęs su mielėmis; matyti ir laikyti „tigelio ar pusmėnulio“ amžiumi, galima įsivaizduoti, kad iš pradžių rauginimo terpė susideda iš rupios; šiandien, patogumui ir praktiškumui, tigelis arba crescentinas taip pat gaunamas naudojant alaus mieles, o cheminė medžiaga (taip pat ir konservantai) yra mielės, kurias naudoja tik pramoniniai gamintojai.
Kaip tikėtasi, tigelio ar crescentino procesas visada yra tas pats:
- Ištirpinkite cukrų ir druską vienoje vandens / pieno dalyje ir kitos alaus mielės
- Sudarykite fontaną su miltais ant konditerijos plokštės
- Viduryje užpilkite: vanduo / pienas su cukrumi ir druska, skystis su levitu ir aliejumi arba kiaulytė sušvelninti.
- Stipriai nusiurbkite ir įdėkite į miltų įdėtą dubenį, padengtą drėgnu skudurėliu.
- Palikite pakilti iki dvigubo tūrio.
- Padalinkite tešlą į kepalus ir po vieną juos supilkite į lapus, kurių storis yra maždaug 1 / 2cm arba 1 cm; su puodelio tešla, atskirus diskus, kurių skersmuo yra apie 10 cm.
- Kepkite diskus tigelėje (arba metalinėje tigellieroje arba ant plokštės arba keptuvėje), šiek tiek sutepkite (aliejumi arba kiauliena), dažnai juos sukdami.
Dėl tigelio ar crescentino ingredientų pateikiame keletą pavyzdžių:
1 receptas - tradicinis : 00 tipo miltai 500g, 25g alaus mielės, 200 g vandens, 80 g taukų, QB druska; riebalai.
2 receptas - sveikesnis : 00g miltų 600 g, 25 g alaus mielės, 150 g karvės pieno, 30 g aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, QB cukraus, QB druskos; tepalas.
Tigelle - Crescentine Modenesi
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Namų tigelio variacija yra „ Batbout“, marokietiška duona, virta keptuvėje, tikrai gera, nepraleiskite vaizdo įrašo
Maistinės savybės
Visų pirma, pakartojame, kad tigelis, turintis glitimo, netinka celiakijos dietai. Be to, tie, kurie pagaminti su pienu, nėra tinkami netoleruojantiems laktozės maistui.
„Tigelle“ arba „crescentine“ yra kepiniai, priklausantys visiems grūdams ir jų dariniams, po to - trečiajai maisto produktų grupei. Jie turi labai didelį energijos suvartojimą (ypač dėl sudėtingų angliavandenių) ir netinka įprastiems maisto produktams (ypač antsvorio turintiems žmonėms). Be to, dėl didelės glikemijos apkrovos didelėms tigrų dalims NĖRA rekomenduojama 2 tipo cukriniu diabetu sergantiems asmenims. Receptai, kuriuose vartojamas cukrus, turi paprastų angliavandenių dalį.
Tigelio ar crescentino lipidų profilis priklauso nuo receptų; tie, kuriems reikalingas kiaulinių taukų naudojimas, turi daug cholesterolio kiekių (nėra matomi toliau pateiktoje lentelėje) ir sočiųjų riebalų rūgščių, todėl reikia vengti hipercholesterolemijos sergančių žmonių mitybos; kita vertus, tie, kurie pagaminti iš aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, neturi tokių pat neigiamų pasekmių, nors vienodai didelis suvartojamų kalorijų kiekis reiškia retą ir vidutinį vartojimą.
Tigelio arba crescentino baltymai yra retai ir vidutiniškai biologiškai vertingi. Mitybos pluošto kiekis gali būti prilyginamas įprastinės duonos kiekiui, o vandens suvartojimas yra klaidingas, nes lentelėje neatsižvelgiama į dehidrataciją, kuri vyksta ruošiant maistą.
Kalbant apie mineralines druskas, reikšmingų koncentracijų nėra, o tiamino kiekis vitaminais visada yra teisingas; taukams su kiaulytėmis jie atrodo geri niacino kiekiai ir vienodai patenkinamas retinolio ekvivalento kiekis pienelyje su crescentine.
Žinoma, mes taip pat turime atsižvelgti į galimo užpildo, kuris gali svyruoti nuo padažų iki vytintos mėsos, mitybinį įnašą, nuo sūrio plitimo iki daržovių, labai įtakojantį patiekalo maistą. Tigelė-liesos išgrynintos mėsos (bresaola, riebaluotas neapdorotas kumpis, kalakutų krūtinėlė) ir daržovių (cukinijų, paprikos, raketų, baldrių ...) derinys yra geresnis nei tarp tigelio ir riebalų salamo (salami, pancetta, coppa, mortadella), riebalų arba pusiau riebalų sūris (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), majonezas, uogienė arba šokoladas.
Maistinės vertės
 | |||
| Receptas 1 | Receptas 2 | ||
| Valgomoji dalis | 100, 0% | 100, 0% | |
| vanduo | 32.8g | 28.1g | |
| baltymai | 7.8g | 8.9g | |
| Esamos aminorūgštys | - | - | |
| Ribojantis aminorūgštis | - | - | |
| Lipidai TOT | 10, 4g | 6.2g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 4.4g | 1.4G | |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 4.4g | 4.0g | |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 1, 6 g | 0, 8g | |
| cholesterolio | - | - | |
| TOT Angliavandeniai | 50.8g | 59.5g | |
| krakmolas | 0.0g | 0.0g | |
| Tirpūs cukrūs | 1.2mg | - | |
| Dietiniai pluoštai | 2.0g | 1.9g | |
| tirpus | - | - | |
| netirpus | - | - | |
| energija | 315.0kcal | 314.5kcal | |
| natris | - | - | |
| kalis | 112.5mg | 124.6mg | |
| geležies | 0, 7 mg | 0.6mg | |
| futbolas | 14.5mg | 36.6mg | |
| fosforas | 69.4mg | 75.6mg | |
| tiaminas | 0.10mg | 0.08mg | |
| Riboflavinas | 0.10mg | 0.06mg | |
| Niacinas | 1.21mg | 0.77mg | |
| Vitaminas A | 0.10RAE | 8.75RAE | |
| Vitaminas C | 0.10mg | 0.20mg | |
| Vitaminas E | 0.30mg | 1.21mg | |
