fave
Plačiosios pupelės - tai Fabaceae (arba Leguminosa ), genties Vicia, Specie faba šeimos žolinių augalų sėklos; pupelių binominė nomenklatūra yra Vicia faba .
Pupų ankštys primena kitų pavasario ir vasaros daržovių pupeles. Jos yra žalios ir, nors ir didelės (iki 25 cm ilgio), jos atrodo tarpinės tarp žieminių ir žaliųjų pupelių. Sėklos yra elipsoidinės, suplotos, ryškiai žalios ir parodo gemalų dalį. NB . Pupelių sėklos yra padengtos išorine plėvele (apvalkalu), kuris NE virškinamas, kuris turi būti pašalintas prieš vartojimą. Tai, kurią galima lengvai pašalinti su nedideliu pjūviu šviežiose sėklose, kartais laikoma sausuose. Todėl, jei yra, prieš vartojimą jį reikia pašalinti, džiovinant džiovintas pupeles šaltame vandenyje.
Pupelės auginamos įvairiems tikslams. Žinoma, svarbiausia yra žmogaus maistas, kuriame jie yra kontekstualizuoti įvairiomis formomis: švieži, džiovinti, konservuoti, užšaldyti ir kaip pupelių varškė; labiausiai išnaudota veislė vadinama didele (didele), atsižvelgiant į sėklų dydį ir skaičių, tada puikų santykį tarp valgomosios dalies ir atliekų. Antrinės svarbos yra laukinės veislės ir pašarai arba lauko tręšimas.
Kaip tikėtasi, pupelių augalas yra žolinis. Ji turi metinį ciklą ir gamina vaisius pavasarį, maždaug gegužės mėnesį. Pupelių augalai baiminasi šilumos ir turi būti sėti rudenį, žiemą ar ankstyvą pavasarį (priklausomai nuo vietos klimato). Jie nėra augalai, kurie labai išnaudoja podirvį ir dažnai naudojami žalioje trąšoje, esančioje tarp dviejų kviečių pasėlių; vienintelis komponentas, kurį pupelės reikalauja gausiai, yra fosforo junginiai. Jie daugiausia baiminasi amarų ir pelėsių.
Pupelės taip pat pavadino gerai žinomą patologiją, vadinamą favizmu . Ši genetinė anomalija paveikia raudonųjų kraujo kūnelių ( gliukozės-6-fosfato dehidrogenazės ) fermentus, kurie (ypač nebūtinai) yra susiję su prooksidantų veiksniais (ankštinių augalų, vaistų ir pan.) Ir yra sunaikinami. baimės hemolizės būklė. Ši raiška, jei rimta, gali būti mirtina.
Pupelių miltai
Pupelių varškė gaunama sumalant džiovintas „ Vicia faba“ augalų sėklas .
Pupelių varškės naudojimas yra įvairių rūšių; kadangi tai yra baltymų produktas, palyginti su grūdų miltais, veganai dažnai naudoja, kad kompensuotų kiekybinius ir kokybinius trūkumus esminėse amino rūgštyse dietoje.
Norėdami gauti aiškią idėją, kaip naudoti pupelių varškę (kartu su kviečiais) veganų mityboje, siūlau pasikonsultuoti su Alice vaizdo įrašais „Kviečių raumenys - mitybos savybės, skirtumai su Seitu ir procedūra“, ir Naminiai kviečių raumenys (rūpinantis, kad žirnių miltai būtų pakeisti pupelių).
Pupelių varškės sudėtyje nėra gluteno, todėl jis tinka celiakijai (be glitimo).
Tačiau netinkama tai, kad ji gali būti gaminama kepto maisto, pupelių varškė dažnai naudojama duonams gaminti, sumaišyta su įvairių kviečių miltais (minkšti kviečiai, speltos, speltos, kamut ir kt.). Šis derinys yra ne tik bandymas padidinti baltymų biologinę vertę (VB), bet atrodo, kad (tam tikrą laiką) duona buvo skirta tam tikrų cheminių-fizinių savybių dovanojimui. Pupelių varškės procentas didinant tešlą neturi viršyti 20%, bet šiuo atveju produktas bus ypač silpnas; paprastas 1% vietoj to gali prisidėti prie stiprumo, stabilumo, absorbcijos, pačios kylančios, paviršinio Maillard reakcijos ir trupinių išvalymo (šaltinis: Fysis.it).
Pupelių varškės energijos tiekimas labai skiriasi nuo grūdų, pseudo grūdų ir ankštinių augalų (apie 340 kcal / 100 g). Jame yra gana didelis baltymų kiekis, labai mažai lipidų ir vyraujantis angliavandenių kiekis (paprastai sudėtingas), bet vis dar mažesnis už likusius miltus. Pluoštų kiekis yra visiškai didelis.
Kiek tai susiję su mineralinėmis druskomis, plačių pupelių miltai padengia labai didelį geležies kiekį, nedidelį kalcio kiekį ir didelę fosforo koncentraciją.
Dėl vitaminų, pupelių varškė pasižymi didžiuliu B1, B2, PP ir folio rūgšties buvimu. Rodomi nedideli vit. Kiekiai. A ir vit. C.
Pupelių varškė yra maistas, rekomenduojamas daugeliui maisto režimų, išskyrus tuos, kuriuos paveikė favizmas, arba kitas ypatingas sąlygas, kurias galite perskaityti straipsnyje (Fava ir susijusios problemos). Mityboje pupelių varškė vaidina tiek energijos, tiek ir plastiko maisto vaidmenį ir padeda pasiekti rekomenduojamus tam tikrų vitaminų ir mineralų kiekius. Vidutinė dalis yra panaši į kitų ankštinių augalų, grūdų ir pseudo-grūdų miltų, įskaitant pirmuosius kursus, duoną, darinius ir vadinamąją „daržovių mėsą“.
