Fazanas ir fazano mėsa

bendrumas

Fagiano yra bendrasis pavadinimas, priskirtas įvairios paukščių rūšys, priklausančios Phasianidae šeimai ( Galliformų tvarka ); visų pirma, fazanas „bendras itališkas“ priklauso Phasianus genties, ypač P. colchicus genties, kategorijai.

Fazanas yra paukštis, gimęs tolimuosiuose rytuose (Juodosios jūros rajonas), kurį romėnai importavo visame Vakarų Europoje tik 500 AD. Būti sąžiningai, kad „naminis“ fazanas nėra gryna veislė; kai kurie fenotipiniai svyravimų pigmentacijos variantai paskatino ornitologus gilinti išvestį, kuri, galų gale, atrodo, yra perėjimo tarp skirtingų fazanų veislių vaisius; šiurkščiai kalbant, daugelis šio gyvūno atpažįstamų morfologinių ženklų yra kilę iš Azijos ir Kinijos fazano (vėliau importuoti nuo 1700 iki 1800 m.).

Jei tai nebūtų plunksnos, fazanas labai prisimintų vištieną. Skirtingai nei pastarasis, jis turi šiek tiek kūgišką kūną, o galvos ir kaklo proporcijos išlieka tokios pačios. Uodega, kurios kieme gyvūnas yra trumpas, fazane yra labai ilgas. Snapas atrodo šiek tiek daugiau išlenktas, o kojos neturi didelių skirtumų. Vyrų fazanas, lyginant su moterimi, pasižymi tuo, kad yra: tarsinis spurmas, gausūs ir raudoni skruostai, daugiau ryškus plunksnas su juoda galva ir kartais baltas apykaklė.

Fazanas gyvena patogiai ir kalnuose, ir kalnuose, bet daugiausia lygumose; mėgsta ganytis neuždengtose žemėse, pievose ir auginamuose sklypuose. Tai nėra puiki skraidyklė ir prieglobstį dažniausiai gina mokyklose, tarp žolių krūmų augmenijos arba apatinių medžių šakų, kurios plačiai plinta su trumpais klestėjimais. Jis retai patenka į storiausią krūmą. Fazano šėrimas yra prilyginamas vištienos, bet mažiau mėsėdžių (grūdų, kirminų, vabzdžių ir pan.). Tarp natūralių fazano plėšrūnų daugiausia yra lapės ir grobio paukščiai.

Fazano mėsa

Fazanas laikomas žaidimo sudedamąja dalimi (dar vadinama „juoda mėsa“). Virtuvėje pirmenybė teikiama ilgai ruošiant maistą, prieš kurį yra gana sunkus paruošimas. Vyriškasis fazanas turi stipresnį skonį ir griežtesnę konsistenciją, kuri blogina senėjimą; vietoj moteriško fazano (vadinamo fagianella) skonis yra subtilesnis ir labiau siejamas su kitais mėsos mišiniais. Fazanų mėsos lyde turi būti vidutinio dydžio raudonasis vynas.

Vyriškasis fazanas idealiai tinka stracotti, brasati ar panašiems preparatams ruošti, vartoti kaip patiekalas arba kartu su makaronų patiekalais, tokiais kaip polenta arba kiaušinių makaronai (medžiojamieji ragūnai). Moterų fazanas, be ryškių vietinių paukščių pakaitalų, tinkamai virti ir džiovinti, tampa išskirtine sudedamąja dalimi užpildytų makaronų, pvz., Tortelli, trikampių ir raviolių, sumušimui.

Fazano maistinė sudėtis. INRAN maisto sudėties lentelės pamatinės vertės

Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)

Valgomoji dalis 85, 0g vanduo 69, 2g baltymai 24, 3g Lipidai TOT 5, 2g Sočiosios riebalų rūgštys - g Mononesočiosios riebalų rūgštys - g Polinesočiosios riebalų rūgštys - g cholesterolio - mg TOT Angliavandeniai 0.0g krakmolas 0.0g Tirpūs cukrūs 0.0g Dietiniai pluoštai 0.0g energija 144, 0kcal natris 70, 0mg kalis 290, 0mg geležies - mg futbolas - mg fosforas - mg tiaminas 0, 17mg Riboflavinas 0, 19mg Niacinas 11, 30mg Vitaminas A - μg Vitaminas C 0, 0mg Vitaminas E - mg

Fazanų mėsa puikiai dera su miško maistu (grybais, džiovintais vaisiais, uogomis, uogomis, kaštonais ir kt.) Ir su įvairių rūšių uogomis ar aromatinėmis žolelėmis (uogos ir lauro lapai, šalavijas, kadagių uogos, pipirai) juoda, gvazdikėliai, rozmarinas ir tt). Pomidorai visada yra aktualūs, bet nebūtini, taip pat kitų mėsos priedų (žvėrių, uogų, elnių, šernų, elnių ir pan. Arba konservuotos kiaulienos: dešros, šoninės, taukų ir tt).

Fazano paruošimas prieš virimą nėra lengva gydyti. Visų pirma, būtų labai svarbu žinoti, iš kur jie atvyko; ūkiuose auginti fazonai turi mažiau intensyvų, bet drąsų ir paprastą mėsą; tas pats, kaip jau minėjome, taikomas gyvūno moteriai. Tuo atveju, jei atsiranda vyriškasis, senas ir laukinis fazanas (mano nuomone), negalima ignoruoti išankstinio apdorojimo su brendimu ir marinavimu. Visų pirma, fazanas turi būti paskerstas (nupeštas, išdarinėtas), po to būtų ideali vieta jį pakabinti ant kaklo šaltoje ir erdvioje vietoje arba šaldytuve. Brandinimui reikalingas laikas skiriasi priklausomai nuo gyvūno lyties ir dydžio, tačiau iš esmės tai būtų priešinga tai, kad ji būtų ilgesnė nei 3-4 dienos; su marinatu, idealus formulė galėtų būti: 2-3 dienos senėjimas, po kurio seka marinato naktis. Fazano marinatas yra subjektyviai sudarytas. Jie yra itin svarbūs: aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, salierai, morkos, svogūnai (arba šukutės), apsirengę česnakai, pipirai, raudonasis vynas ir baltojo acto. Norėsite rinktis iš: lauro lapų, kadagių uogų, gvazdikėlių, čiobrelių, kmynų, rozmarinų, medaus ir balzamiko acto.

Fazano mėsa yra liesa (todėl tinka hipokaloriniam šėrimui) ir turtinga daugelio biologinės vertės baltymų; WHOLE gyvūno energijos suvartojimas yra mažesnis nei vištienos su oda.

Jame esantys vitaminai yra tokie patys kaip ir kiti mėsos produktai; trūksta daugelio komplekso B molekulių, visų pirma niacino (vitamino PP) ir kobalamino (vitamino B12). Nesant būtinų duomenų, tik tikėtina, kad fazano mėsa yra geležies.

Fazanų mėsa yra purinoforinis maistas, todėl netinkamas mitybai nuo hiperurikemijos ir podagros.