vaisiai

R.Borgacci ananasų sirupas

Kas yra ananasai sirupe?

Ananasai sirupe yra ilgalaikis maistas, kuris priklauso visam konservuotam vaisiui ir vaisiui sirupe.

Švieži ananasai - medžio, priklausančio genties ir botanikos rūšiai Ananas comosus, vaisiai priklauso VI-VII pagrindinei maisto produktų grupei - vaisių ir daržovių, turinčių daug vitaminų A ir C. Pastaba : ananasai duoda abu vitaminus, net jei: daugelyje kitų turtingesnių vaisių koncentracijos nėra itin didelės. Tarp energingų makroelementų jie daugiausia duoda fruktozę, kuri apibūdina vidutinį energijos suvartojimą; vanduo yra gausus ir kategorijoje yra tam tikrų specifinių mineralų, įskaitant kalį. Kita vertus, po to, kai jis buvo pertvarkytas į „konservus“ - skalbimą, lupimą, pjaustymą, šerdį, virimą ir įdėjimą į saldžią vairavimo skystį - vitamino koncentracija paprastai mažėja. Be to, palyginti su šviežiais, ananasai sirupe yra daug turtingesni tirpių / paprastų cukrų ir kalorijų. Tai suteikia jums didelę apkrovą ir aukštą glikemijos-insulino indeksą; todėl jis nėra labai tinkamas klinikinei mitybai, ypač antsvoriui, 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertrigliceridemijai. Primename, kad cukraus perteklius gali paskatinti dantų ėduonies susidarymą. Pastaba : siekiant pagerinti jo konservavimą, pramoniniame sektoriuje sirupo vaisiai yra praturtinti antioksidaciniais priedais - visų pirma remiantis vitaminu C arba askorbo rūgštimi, kaip ir daugelio tipų askorbatu.

Ananasų sirupo receptas yra gana paprastas. Veiksmai, būtini konservavimui didinti, yra virimas ir sterilizavimas; Tinkamas šiluminis apdorojimas yra pats svarbiausias, bet ir pats subtiliausias - ananasų sirupo, kuris yra puikiai suderintas, netgi ilgainiui - gauti sirupo sudėtis.

Virtuvėje ananasų sirupas dažniausiai naudojamas kaip desertas, kartais kartu su plakta grietinėle ir (arba) likeriais ir (arba) šokolado traškučiais ir (arba) sausainiais. Siekiant išvengti pernelyg didelio glikemijos kiekio, patartina valgyti nuo pagrindinių valgių. tai gali būti užkandis arba pusryčių ingredientas. Įvairiuose receptuose yra ananasų sirupo, net jei jie visi kartu susitinka dėl pernelyg didelio kalorijų ir paprastų cukrų kiekio, palyginti su įprastos dietos poreikiais; kai kurie pavyzdžiai - pyragaičiai - ypač šalta - kaip sūrio pyragas - arba įvairūs desertai - kaip semifreddo.

Kodėl sirupas yra ananasas?

Syruping išradimas yra būtinas dėl to, kad reikia pratęsti šviežių vaisių apsaugą, pernelyg prieinamą ribotą laiką - brandinimo laikotarpį. Iš ananasų taip pat galite gauti želė, saldinti vaisių gabaliukai arba dehidratuoti / džiovinti.

Ananasų augalas yra augalas, kuris auga ir turi vaisių platumose, kuriose klimatas leidžia nuolat augti. Tai reiškia, kad sirupo ananasas nebuvo skirtas pailginti jo prieinamumą laikui bėgant, o leisti transportuoti nesukeliant pavojaus jo cheminiam-fiziniam vientisumui.

Tačiau reikėtų nurodyti, kad konservuotų vaisių vartojimas praeityje buvo labiau paplitęs nei šiandien; šiandien, iš tikrųjų, šviežių ananasų importas ir eksportas yra dažnas visose pasaulio šalyse.

Maistinės savybės

Ananasų mitybos savybės: šviežias VS sirupas

Ananasų sudėtyje yra vitamino A (ypač retinolio ekvivalentų - RAE) ir vitamino C (askorbo rūgštis).

Žalios ir šviežios turi vidutinį energijos suvartojimą ir gerą vandens kiekį. Kalorijas daugiausia teikia tirpūs / paprastieji cukrūs, ty fruktozės monosacharidas; baltymai - maža biologinė vertė - ir lipidai yra nedideli. Sudėtyje yra nedidelis mitybos pluošto kiekis. Pastaba : Fruktozės buvimas vietoj gliukozės, sacharozės ar maltozės ir pluoštų padeda apibrėžti vidutinio ir žemo lygio glikemijos-insulino indeksą.

Tai yra be cholesterolio. Nėra laktozės, glitimo ir histamino pėdsakų, net jei tai gali būti iraminaminberatorius. Jis turi mažą purino ir aminorūgščių fenilalanino kiekį. Mineralų, ypač kalio, kiekis yra patenkinamas. Kaip tikėtasi, vitamino C ir RAE, taip pat ir folio rūgšties kiekis yra daugiau nei pastebimas.

Vietoj to sirupo ananasas turi daug didesnę energijos suvartojimą, beveik dvigubai daugiau nei žaliavinio šviežio ingrediento. Papildomas kalorijas suteikia cukrus - sacharozės disacharidas arba gliukozė arba fruktozės monosacharidai, naudojami sirupui. Baltymai ir lipidai yra dar mažiau svarbūs nei švieži vaisiai. Ananasai sirupo sudėtyje yra tokie pat kiekiai maistinių skaidulų, palyginti su žaliaviniu maistu. Tačiau dėl maisto ruošimo dalis išliko hidrolizės būdu, todėl ji tampa virškinama ir prieinama žarnyno bakterijų florai - prebiotikai. Tačiau nėra cholesterolio ir laktozės; tokiu pačiu būdu, purinai ir fenilalaninas pasireiškia mažomis koncentracijomis. Kalbant apie histaminą, reikėtų pažymėti, kad iš esmės konservantuose jis yra didesnis nei šviežių. Mineralinis profilis yra mažesnis dėl skiedimo valdymo skystyje. Tas pats pasakytina apie vitaminų koncentraciją, kuri, be to, labai sumažėja po virimo ir oksidacinio streso.

Ananasai sirupe
maistingaskiekis "
vanduo82, 2 g
baltymai0, 5 g
lipidai0, 0 g
Sočiosios riebalų rūgštys- g
Mononesočios riebalų rūgštys- g
Polinesočiosios riebalų rūgštys- g
cholesterolio0, 0 mg
TOT Angliavandeniai16, 6 g
Krakmolas / GlikogenasTR
Tirpūs cukrūs16, 6 g
Maisto pluoštas0, 7 g
tirpus- g
netirpus- g
energija64, 0 kcal
natris2, 0 mg
kalis79, 0 mg
geležies0, 2 mg
futbolas6, 0 mg
fosforas5, 0 mg
magnis- mg
cinkas- mg
varis- mg
selenas- mcg
Tiaminas arba vitaminas B10, 07 mg
Riboflavinas arba vitaminas B20, 01 mg
Niacinas arba vitaminas PP0, 2 mg
Vitaminas B6- mg
folatų- mcg
Vitaminas B12- mcg
Vitaminas C arba askorbo rūgštis13, 00 mg
Vitaminas A arba RAE2.0 RAE
Vitaminas D- mcg
Vitaminas K- mcg
Vitaminas E arba alfa toferolis- mg

dieta

Ananasų sirupas dietoje

Padidėjęs glikemijos kiekis, bendras kalorijų kiekis ir glikemijos-insulino indeksas daro ananasų sirupą maistu, kuris netinka dietai nuo antsvorio, hiperglikemijos ar 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos. Taip pat nerekomenduojama vartoti asmenims, kurie yra linkę į dantų ėduonį.

Pluošto pasiūla nėra labai didelė, tačiau gali padėti patenkinti kasdienį suvartojimą. Maistiniai pluoštai paprastai yra naudingi mažinant glikemijos indeksą, didinant sotumo jausmą ir moduluojant žarnyno absorbciją. Jie taip pat turi teigiamą poveikį žarnyne, gerina alve ir užkirsti kelią įvairioms ligoms bei net sunkioms ligoms: vidurių užkietėjimas, divertikulitas ir divertikulitas, hemorojus, analinis skilimas ir analinis prolapsas; Didelio pluošto dieta sumažina kai kurių vėžio susirgimus dvitaškyje.

Karotinoidai yra galingi antioksidantai, o organizme jie gali veikti kaip retinolio - provitaminų A pirmtakai; šis vitaminas yra daugelio fiziologinių procesų, tokių kaip ląstelių replikacija, regėjimo, reprodukcinės funkcijos palaikymas ir kt. Vitaminas C taip pat vaidina galingą antioksidantą ir yra būtinas veiksnys tiek kolageno sintezei, tiek imuninei sistemai; kita vertus, folio rūgštis vaidina esminį vaidmenį nukleino rūgščių sintezėje, todėl ji yra svarbi nėštumo metu. Tačiau būtina atsižvelgti į tai, kad, gaminant maistą, daugelio vitaminų - ypač askorbo rūgšties ir folio rūgšties - negrįžtamas degradavimas. Pastaba : pridedant antioksidantų priedų komerciniuose produktuose, bent jau iš dalies kompensuojamas vitamino C sumažėjimas.

Kalis yra šarminis mineralas, kurio organizmas turi didelį paros kiekį. Šis jonas dalyvauja neuromuskulinės veiklos potencialo perdavime, todėl galimas trūkumas beveik neišvengiamai lemia raumenų mėšlungis - dažniau, kai padidėja prakaitavimas. Kalio kiekio padidėjimas dietoje taip pat dalyvauja kovojant su galimu pirminės hipertenzijos buvimu.

Tačiau reikia nurodyti, kad, nepaisant kai kurių naudingų maistinių medžiagų kiekio, cukraus perteklius ananasuose sirupe turi labai blogą poveikį medžiagų apykaitai. Be to, rekomenduojamos dozės yra gana mažos (50 g), todėl nepadidintų šių maistinių medžiagų rekomenduojamos paros dozės. Todėl ananasų sirupas negali būti laikomas pirminiu vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų šaltiniu.

receptas

Ananasų receptas sirupe

Toliau trumpai apibendrinsime, kaip lengvai ir greitai paruošti ananasus sirupe.

Ananasų ingredientai sirupe

  • 900 g ananasų
  • 300 g granuliuoto cukraus
  • 135-140 ml vandens
  • antioksidantai (pvz., vitaminas C).

Ananasų paruošimo sirupe įrankiai

Peilis, pjaustymo lenta, stiklainiai ir dangteliai, puodai ir dangteliai, posūkiai arba arbatos rankšluosčiai ir puodų laikikliai, viryklė.

Ananasų procesas sirupe

  • Nuplaukite stiklinius indus ir dangtelius
  • Sterilizuokite juos verdančiame vandenyje duslintuve arba puode
  • Kitame puode virkite vandenį
  • Nuplaukite ir nulupkite ananasą
  • Nuimkite šerdį ir supjaustykite juos apskritais griežinėliais, o tada į pleištus
  • Blokuoti vandenyje 10-20 ", priklausomai nuo gabalų dydžio
  • Išleiskite ir atvėsinkite ledu
  • Panardinkite ananasą į apsaugą pagal pakuotės instrukcijas
  • Kitame puode įdėkite cukrų ir vandenį; užvirkite
  • Įdėkite ananasą į stiklainius ir padėkite sirupu pašalindami oro burbuliukus
  • Uždėkite dangtelius į stiklainius be jų sugriežtinimo
  • Įdėkite puodus į puodą vandeniu, kad sterilizuotumėte puodus
  • Virkite ir laikykite 25-30 '
  • Ištraukite stiklainius iš karšto vandens ir priveržkite dangčius
  • Atvėsinkite ir patikrinkite vakuuminį sandariklį.

Dažnas ananasų paruošimo sirupe klaidas

Sirupuose esantis ananasas patinęs ir užsikimšęs arba mažas ir kietas su laikymu

Jei sirupo ananasas patinsta ir užsikimšęs, tai tikrai yra sirupo kaltė, ypač jos osmosinė galia - vadinama „jėga“. Jei sirupas pernelyg koncentruotas, jis yra linkęs dehidratuoti vaisius, kurie tampa sunkūs; jei jis yra praskiestas, jis stumia vandenį augalinių audinių viduje. Idealus sirupo stiprumas turėtų būti apie 20 ° Baumé - masės cukraus dalis - 145-145 / S (S = specifinė cukraus masė). Tai lygtis, kuri skiriasi priklausomai nuo naudojamos masės osmoso galios; keičiasi iš vieno vaisiaus į kitą, tačiau įvairovė yra svarbi tik keičiant botanines rūšis - pavyzdžiui, pakeičiant ananasą vynuogėmis be žievės. Norėdami gauti daugiau informacijos, rekomenduojame perskaityti mūsų straipsnį: Vaisiai sirupe.

Ananasai nėra prižiūrimi ir fermentuojami

Jei ananasai sirupe nėra prižiūrimi ir fermentuojami, kaltinimas gali būti dviejų veiksnių:

  • Nepakankama virimo ar neveiksminga sterilizacija: tai yra per žemos arba tinkamos temperatūros, bet nepakankamai laiko
  • Hermetiško sandarinimo sutrikimas: paprastai tai sukelia tarpiklio defektas arba kištuko forma.