bendrumas
Paltusas yra plokščia žuvis, kuri gali pasiekti didelius matmenis; tai būdinga šiaurinėms šaltojo jūroms ir jos žvejyba yra labai svarbi žuvininkystės prekybos ekonomikai įvairiose šalyse. Paltuso mėsa yra žinoma dėl savo plonumo ir virškinamumo, bet ne visi vertina jo skonį (gana subtilų). Šiaurės šalyse paltusas laikomas svarbiausiu žuvų šaltiniu.
Termino „HALIBUT“ etimologija kyla iš anglosaksų daiktavardžių „ haly“ ar geresnio, švento (tai reiškia „šventasis“) ir užpakalis (tai reiškia „plokščias“) sąjungą. Praktikoje paltusas ( halybutt ) yra terminas, kuris verčia į „plokščią šventą žuvį“, aiškią nuorodą į jo formą ir svarbą banketams katalikų religinio pobūdžio švenčių dienomis.
aprašymas
Paltusas yra didžiausias iki šiol aptiktas plokščias žuvis. Didžiausias oficialiai sužvejotas paltusas sveria daugiau kaip 230 kg, bet apie šimto kvintinių egzempliorių nėra taip reti.
Paltuso spalva viršutinėje pusėje yra ruda, o apatinėje pusėje - balta, o jos oda visiškai padengta mažomis svarstyklėmis. Gyvenimo metu paltusui būdinga ypatinga metamorfozė. Žuvys gimsta visiškai baltos ir su kiekvienos kūno pusės akimis; ne atsitiktinai, per šį laikotarpį jis plaukioja statmenai dugnui. Nuo šeštojo gyvenimo mėnesio viena akis migruoja į priešingą pusę, o paltusas tampa vis labiau panašus į kitus Pleuronettidus (pvz., Liežuvį); tuo pačiu metu, viršutinė kūno pusė, kuri turi migruojančią akį, tampa tamsia ir tampa ruda, o kita išlieka balta. Šis chromatinis pasiskirstymas leidžia puikiai užmaskuoti tiek apačioje (žiūrint iš viršaus), tiek pusiau vandens (žiūrint iš apačios).
Paltusas yra plėšrūnas, kuris maitina beveik visus jūros gyvūnus. Nuo mažų sugavimų vėžiagyviai ir bentoso organizmai, o nuo suaugusiųjų - aštuonkojai, krabai, lašiša, erekių krabai, menkės, silkės, plekšnės, kiti paltusai ir kt.
„Tinkamas“ otas kolonizuoja visą Šiaurės Atlanto ir Ramiojo vandenyno juostą. Jis gyvena giliai nuo kelių dešimčių iki kelių šimtų metrų ir, nepaisant to, kad didžiąją laiko dalį praleidžia ant dugno, nėra neįprasta judėti vertikaliai ant vandens stulpelio.
Natūralūs vidutinio didžiojo paltuso plėšrūnai yra patys paltusai, žudikų banginiai, jūrų liūtai ir lašišos rykliai.
Žvejyba
Būdamas pirminiu žuvų ištekliu, paltusų žvejyba yra labai svarbi šiaurinių šalių ekonomikai.
Vietos, kuriose daugiausia žvejoja paltusų žvejyba, yra netoli Grenlandijos, Aliaskos, Kanados ir Norvegijos. Pageidautinos sistemos yra ilgosiomis ūdomis ir ūdomis, tačiau neįprasta naudoti tralus, kurie, kita vertus, labai kenkia ekosistemai dėl žvejybos kolonijų naikinimo ir didelės žalos jūros dugno vientisumui. jūrų.
Deja, kaip ir daugelis kitų žuvų, intensyvios žvejybos dėka populiarių paltusų tankis labai sumažėjo. Konkrečiai, Šiaurės Atlanto vandenyne, paltusas dabar gali būti laikomas nykstančia rūšimi.
- Įdomu tai, kad 2012 m. „Cook Intel“ srityje buvo labai padidėjęs „minkšto paltuso sindromo“ atvejų skaičius. Šis nuoseklumo pokytis lemia žuvų želatinizaciją, kuri vis dėlto atrodo puikiai valgoma. Iki šiol priežastys vis dar nežinomos, tačiau yra įmanoma, kad jos yra susijusios su mitybos pokyčiais.
| Kompozicija: 100g paltusas. INRAN maisto sudėties lentelių pamatinės vertės | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Paltuso gastronominiai aspektai
Paltusas vartojamas daugiausia filė. Jie gali būti virti, kepti arba kepti, o rūkymas yra mažiau rekomenduojamas dėl labai mažo riebalų kiekio mėsoje. Paltuso raumenų audinys yra baltas, turi tvirtą konsistenciją ir subtilų, beveik neutralų skonį.
Paltusas buvo nepakeičiamas maisto šaltinis amerikiečiams ir ankstyviems kanadiečiams. Vietose, kuriose kolonizuojasi, be ekonomikos palaikymo, paltusas yra puikus pramogų šaltinis gastronominiam turizmui ir sportinei žvejybai.
Maistinės savybės
Paltusas turi labai liesą, mažai kaloringą mėsą, kurioje yra daug baltymų ir angliavandenių. Kita vertus, informacija apie peptidų ir riebalų cheminį profilį dar nėra gerai žinoma.
Tikėtina, kad hipotezė, jog yra visų būtinų aminorūgščių, tokiu kiekiu, kad galėtų nustatyti atitinkamų baltymų "didelę biologinę vertę".
Be to, riebalų rūgščių santykis apskritai nėra aiškus; kaip Šiaurės žuvis, galima teigti, kad ji turi gerą turinį omega 3 riebalų rūgštyse, kurios yra polinesočiosios, o tik 3, 5 g bendrojo lipidų 100 g valgomosios dalies, o paltusas vargu ar gali būti šaltinis IŠSKYRUS šių būtinų lipidų kiekį žmonių mityboje.
Vitamino ir druskos profilis dar turi būti apibrėžtas.
Paltusas yra maistas, kuris gali būti naudojamas bet kokiam mitybos režimui, išskyrus kai kurias padidėjusio jautrumo formas, nesusijusias su dažniausiai pasitaikančiomis medžiagų apykaitos ligomis.
Paltuso vartojimo dažnis gali būti kas savaitę (net 2 kartus), porcijomis nuo 150 iki 300 g (170-340 kcal).
