bendrumas
Kalmarai yra žuvininkystės produktai, kurie yra plačiai paplitę visame pasaulyje, gana panašūs į kalmarus, tačiau šiuolaikinės sistemos yra visiškai skirtingai klasifikuojami.
Akivaizdu, kad Europos kalmarai nėra vieninteliai valgomi; iš tikrųjų yra daug kitų, netgi priklausančių Šeimai, Submergams, Lytis ir skirtingoms rūšims. Pavyzdžiui, Dosidicus gigas (taip pat žinomas kaip „raudonasis velnias“), vienas iš turtingiausių mokslininkų tyrinėtų jūrinių būtybių; šie egzemplioriai pasiekia eksponentiškai aukštesnius matmenis nei europiečiai, o jų žvejyba yra didelis Čilės, Meksikos ir Peru išlaikymo šaltinis. Kita gerai žinomų kalmarų rūšis yra vidutinis Alloteuthis (arba kalamaretas), randamas tiek Viduržemio jūroje, tiek šiaurės rytų Atlante.
Milžiniškas kalmaras NĖRA tarp kalmarų įprastai žvejybai.
aprašymas
Kalmarai turi visas galvakojų moliuskų savybes. Jie turi galvos smegenis, akis, burnos „snapą“ ir čiuptuvus; tai susieta su maišelio korpusu, kuriame yra apvalkalas, ir saugo organus, atsakingus už virškinimą ir dauginimąsi.
Kalamarijų kūnas yra kūginis, aprūpintas švirkštimo priemone ar permatomo, plono ir ilgo chitino pieštuku; išorėje yra du trikampiai šoniniai pelekai. Viršutinė odos pigmentas svyruoja nuo rožinės iki rausvos violetinės spalvos (kuri išnyksta po mirties) su tamsiais taškais, o apatinė - aiški. Galvoje įrengti 10 tentacles (iš kurių 2 ilgai reikalingi medžioklei) su įsiurbimo taškais.
Europos kalmarų ilgis yra ne didesnis kaip pusė metro, svorio apie svarą.
Kalmarų buveinė, dauginimas ir žvejyba
Kalmarai gyvena skirtingų rūšių jūros dugnuose, tendenciškai uolėtose, smėlio ar padengtos posidonija; batimetrija yra įvairi, tačiau šiems gyvūnams reikia gana žemos temperatūros. Reprodukcijos metu (paprastai žiemą ir (arba) pavasarį, priklausomai nuo rajono) jie grįžta į kranto liniją ir yra lengviau užfiksuoti. Likusią metų dalį kalmarai stovi beveik abysmaliame gylyje. Vienintelės sritys, kuriose visada yra kalmarų, net ir prie kranto (greičiausiai dėl srovių pobūdžio, maisto prieinamumo, vandens temperatūros ir jūros dugno konformacijos) yra tam tikros didelių salų atkarpos. Kalmarai dažniausiai yra naktiniai įpročiai; tamsiomis valandomis jie medžioja ir grįžta į paviršių.
Kalmarai maitina žuvis, vėžiagyvius ir kitus moliuskus. Jie yra puikūs plėšrūnai ir kai kurie netgi atlieka kanibalizmą.
Kalmarų žvejyba gali būti atliekama įvairiais būdais; mėgėjų yra apibendrintas daugiausia bolentino ir lėtai velkant. Kita vertus, profesinės žvejybos srityje vaisingiausias yra tai, kad reprodukcijos laikotarpiu tai yra velkamųjų ar tralų tinklai.
Europos kalmarų VS totani: skirtumai
Be didelių suaugusių asmenų dydžio skirtumų (totano gali siekti ir viršyti 10 kg), tarp kalamarių ir totanių yra šiek tiek morfologinių skirtumų, kuriuos sunku suvokti.
Maži neatitikimai yra identifikuojami: spalva, pelekais ir rašikliu arba gladius. Nors kalmaras yra tamsesnis ir pasižymi didelėmis trikampėmis membranomis, kurios nuo kūno vidurio pasiekia kamieno viršūnę, kalmaras yra lengvesnis ir turi daug trumpesnius, kurie apima tik viršūnę. Kalmarų švirkštimo priemonė ar gladius yra plonesni nei kalmarai, ypač centrinėje dalyje.
Calamari gastronomija
Kalmarai yra žuvininkystės produktai, turintys didelę gastronominę vertę. Kalmarai („ Alloteuthis“ laikmenos ) sudaro rūšį, kuri pagal apibrėžimą išlieka maža ir gali kepti; taip pat jauni Loligo vulgaris egzemplioriai taip pat tinka tam pačiam tikslui. Kepti kalametai, priešingai nei teigia daugelis, neturėtų būti virinami. Žinoma, valymo tikslumas nėra panašus į didesnių kalmarų tikslumą; tačiau geriausias kulinarijos rezultatas yra geriausias būdas gauti švirkštimo priemonės ar gladiuso ir akių pašalinimą. Švirkštimo priemonė arba gladis turi taktinį poveikį kramtymui, kuris yra labai nemalonus, o kepimo metu akys ir vidaus organai linkę nutraukti rašalo melanino paleidimą; rezultatas yra kepta juodos spalvos ir šiek tiek traški.
Didesni kalmarai turi būti atidžiai atimti iš burnos, akių, dažnai taip pat ir odos, kuri apima kūną ir vidaus organus; juos galima lengvai pašalinti, atskiriant galvutę nuo kamieno ir ištuštinant kūgį. Išvalius, kalamarai yra skirti: užvirinti šaltas jūros salotas, įtraukiant į lydytus padažus makaronų patiekalams (makaronams ir polentai), formuojant risotus, sriubų pakavimui ir kt. Kalmarai yra puikūs balta, su pomidorų padažu arba kitais pagrindais, tokiais kaip petražolės pesto, raketos ir bazilikai.
Įdaryti kalmarai
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės savybės
Kalmarai yra mažai energijos turintys gyvūninės kilmės maisto produktai, todėl jie idealiai tinka mažai kalorijų turinčiai dietai.
Kalorijas daugiausia gamina aukštos biologinės vertės baltymai, riebalai yra nepakankami ir cholesterolio koncentracija yra vidutinė. Yra gliukozės pėdsakų, kurie neturi reikšmingos įtakos bendrajai maisto energijai. Pluoštas NĖRA.
Nuo fiziologinio tirpalo nėra trūkumo: natrio, kalio, kalcio ir fosforo; kita vertus, vitaminų atžvilgiu niacino (vitamino PP) kiekis yra pastebimas ir atsiranda lygiavertis retinolis (vitaminas A).
Todėl kalmarai taip pat patenka į mitybą nuo medžiagų apykaitos ligų, nesvarbu, ar jie veikia lipidų profilį, ar jie susiję su glikemijos balansu ar arterinio spaudimo poveikiu.
Maistinės vertės
„Calamari“ mitybos sudėtis - INRAN maisto sudėties lentelių etaloninės vertės
 | |||||
| Kalmarai, švieži | Kalmarai, sušaldyti | ||||
| Valgomoji dalis | 65, 0% | 59, 0% | |||
| vanduo | 80.0g | 84.2g | |||
| baltymai | 12.6g | 13.1g | |||
| Esamos aminorūgštys | - | - | |||
| Ribojantis aminorūgštis | - | - | |||
| Lipidai TOT | 1, 7 g | 1.5g | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | 0.85mg | - mg | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 0.46mg | - mg | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0.40mg | - mg | |||
| cholesterolio | 64.0mg | 63.0mg | |||
| TOT Angliavandeniai | 0.6g | 0.6g | |||
| glikogenas | 0.0g | 0.0g | |||
| Tirpūs cukrūs | 0.6g | 0.6g | |||
| Dietiniai pluoštai | 0.0g | 0.0g | |||
| Tirpus pluoštas | 0.0g | 0.0g | |||
| Netirpus pluoštas | 0.0g | 0.0g | |||
| energija | 68.0kcal | 68.0kcal | |||
| natris | 185.0mg | 185.0mg | |||
| kalis | 145.0mg | 145.0mg | |||
| geležies | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |||
| futbolas | 144.0mg | 130.0mg | |||
| fosforas | 189.0mg | 170.0mg | |||
| tiaminas | 0.07mg | dozuotija po 0, 05 mg | |||
| Riboflavinas | 0.16mg | 0.02mg | |||
| Niacinas | 1.20mg | 2.10mg | |||
| Vitaminas A | 75, 0 μg | 75, 0 μg | |||
| Vitaminas C | TR | TR | |||
| Vitaminas E | - mg | - mg | |||
