dado
Žodis "veržlė" yra "virtuvės veržlės" arba "atsarginės veržlės" santrumpa.
Tai komercinis maistas, kuris gali būti kontekstualizuotas prieskonių grupėje; vis dėlto šiandien daugelis žmonių nusprendžia jį pakuoti namuose.
Riešutai pasižymi kvapiosios medžiagos funkcija ir stiprina natūralias maisto savybes.
Dažniausi formatai yra: presuoti kubeliai, makaronai, milteliai, granulai ir želė.
Šiandien terminas "veržlė" naudojamas nurodyti bet kokio tipo sausą sultinį.
Veržlė nėra tikras maistas ir atlieka aromato / aromato funkciją. Tačiau, nors jis naudojamas tik nedideliais kiekiais (keletas gramų), jis tikrai yra labai naudojamas ir plačiai paplitęs ingredientas.
Daugelyje virtuvių jūs negalite padaryti be padažų, padažų, kepsnių, troškinių, keptų patiekalų, sriubų ir pan. Vis dėlto žmogaus maistui naudojamas riešutų kiekis yra daug didesnis, nei manoma.
Kaip tikėtasi, „klasikinėje“ veržlėje taip pat yra įvairių priedų. Tarp šių gausiausių yra mononatrio glutamato skonio stipriklis (E621) arba glutamo rūgšties aminorūgšties natrio druska.
Naujausi mitybos tendencijos rodo, kad kiek galima labiau sumažinti bet kurio maisto priedo naudojimą, nediskriminuojant.
Dėl šios priežasties maisto pramonė pradėjo gaminti riešutus ir supakuotus maisto produktus be mononatrio glutamato. Tačiau, kaip matysime vėliau, kartais panašus požiūris pasirodo bereikalingas.
Komerciniai arba naminiai kauliukai?
Praktiniai ar sveiki aspektai
Pasirinkimas tarp dviejų skiriasi priklausomai nuo virtuvėje suvartojamo kiekio.
Komercinė veržlė be glutamatų yra patogi ir gerai konservuota; be to, jam nereikia darbo jėgos. Kita vertus, vertingiausia želatina turi didelę kainą.
Namų ruošimui reikia pakankamai laiko investuoti, net jei gaminant gerą kiekį operacija turėtų būti atliekama retkarčiais. Kaina yra abejotina, kartais sunku įvertinti.
Visų rūšių naminiai riešutai yra mažiau skanūs ir pikantiški nei komerciniai. Jie turi mažesnį derlių, bet turi pranašumą, kad juose nėra daug natrio.
„Naminis“ riešutas gali būti gaminamas įvairių rūšių: grietinėlės, kubo, želė, daržovių, mėsos, žuvininkystės produktų, grybų, sušaldytų ir vakuuminių pakuočių į skardines.
Paruošimo metodas gali būti šiek tiek kitoks, tačiau gali būti apibendrintas taip:
- Ingredientų plovimas ir lupimas (galimas smulkinimas).
- Virimas (galimas trupinimas) ir norimo nuoseklumo pasiekimas.
- Įdėjimas į konteinerius ir sandėliavimas (užšaldymas arba sterilizavimas).
Vaizdo receptai Riešutai namuose Cubetto
Daržovių riešutų kremas - be kepimo
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Laikykite naminę riešutą
Namų riešutą grietinėlės pavidalu galima užšaldyti, galbūt naudojant ledo kubo formą, arba įdėti į vakuumą ir sterilizuotus stiklainius. Sandėliavimas taip pat gali vykti kambario temperatūroje, tačiau atidarius jį reikia laikyti šaldytuve; patartina užpildyti mažus puodus.
Kubo kubas saugomas net ir kambario temperatūroje. Tai labai patogu, tačiau reikia dviejų virimo ir džiovinimo. Todėl energijos suvartojimas, siekiant jį gaminti, yra gana svarbus.
Želatinos riešutas yra puikus sprendimas; tai gali būti atlaisvinta nuo sudedamųjų dalių (mėsos ar žuvies kolageno) arba pridedama virimo metu (stiklas, agaro agaras, karagenino guaras ir tt). Jis laikomas sterilizuotame indelyje šaldytuve ir atidarytas ilgiau nei kremo. Įdėjus labai želė (pvz., Vaisių želė) galite įdėti jį į keptuvę, supjaustyti kubeliais ir laikyti indelyje šaldytuve.
Mononatrio glutamatas
Mononatrio glutamatas nėra tikra maistinė medžiaga, o jo buvimas dietoje gali būti vadinamas nenaudingu. Žmogaus kūnas iš daugelio natūralių maisto produktų išskiria glutamo rūgštį ir natrio druską, nereikalaudamas papildomų glutamatų kiekių; tačiau tai nereiškia, kad tai yra žalingas elementas.
Daugelis žmonių ignoruoja, kad glutamo rūgštis jau yra daugelyje natūralių maisto produktų, tokių kaip: parmigiano reggiano, pienas, dumbliai (pvz., Kombu), grybai, pomidorai ir kt. Keletas miligramų daugiau tikrai negali pakenkti sveiko žmogaus sveikatai.
Kita vertus, reikia nurodyti, kad šis priedas yra ne tik riešutuose ir yra plačiai naudojamas maisto pramonėje; jis gausu užšaldytų džiovintų sriubų, skonio makaronų patiekaluose, tam tikrose vytintose mėsose ir pan.
Klausimas, kurį daugelis klausia, yra: visų glutamo rūgšties šaltinių pridėjimas, ar įmanoma, kad atsiranda daugiau dietos?
Atsakymas yra neigiamas daugumai gyventojų arba yra susijęs su individualaus subjekto mitybos tipu.
Mononatrio glutamatas laikomas saugiu iki 120 mg / kg kūno svorio; pavyzdžiui, 9000 mg (9g) 75 kg. Atsižvelgiant į tai, kad miršta sveria apie 10-12 g ir kurioje yra 10–15% (1375 mg arba 1, 4 g), pavyzdys gali užtrukti iki 6-7 kauliukų per dieną, nedarant jokio poveikio.
Nors glutamatas maisto produktuose gali būti paslėptas, galima teigti, kad riešutai nekelia pavojaus sveikatai. Tuo atveju, kai dieta yra didesnė už minėtą saugos ribą su supakuotais / konservuotais / perdirbtais maisto produktais, mononatrio glutamato kiekis turi būti laikomas nereikšmingu, palyginti su daugeliu kitų problemiškesnių koncentracijų (per didelė sočiųjų riebalų rūgščių suvartojimas). hidrintas, akrilamidas, aromatiniai policikliniai, natrio, cholesterolio ir tt).
Akivaizdu, kad ne visi žmonės yra lygūs. Daugelis tyrimų, atliktų dėl tolerancijos mononatrio glutamatui, parodė, kad pertekliaus simptomai pasireiškia tik tiems asmenims, kurie atskleidžia ankstesnį polinkį. Kita vertus, yra keletas išimčių.
Klasikiniai riešutai ir maisto produktai, kuriuose yra mononatrio glutamato, turėtų būti riboti ar vengti pernelyg jautrūs ar blogai toleruojantys asmenys. Tai pateisinama tuo, kad žmogaus organizme glutamatas atlieka neurotransmiterio vaidmenį ir kad jo perteklius yra linkęs sumažinti neuronų sužadinimo slenkstį.
Riešutų ir glutamo rūgšties perteklius daugelį metų siejamas su „kinų restorano“ sindromu (kuriam būdingi galvos skausmai, galvos svaigimas, širdies plakimas, karščio bangos ir veido paraudimas); šiandien ši koreliacija buvo paneigta ir nustatyta, kad atitinkamas simptomas greičiausiai sukelia histamino perteklius.
