bendrumas
Pomidorų padažas yra skystas, bet storas junginys, gaunamas išgaunant plaušieną - neapdorotus arba virintus - iš viso pomidorų augalo vaisiaus.
Tradicinė procedūra yra paprasta:
- Iš vaisių nuimkite lapus ir lapelius.
- Nuplaukite juos.
- Nuplaukite juos šalin.
- Šlifuokite juos smulkiai, atimdami žievelę ir sėklą su konkrečia mašina (elektriniu, rankiniu arba su daržovėmis).
- Įdėkite į puodus.
- Pasterizuokite / sterilizuokite puodus dideliame, verdančio vandens inde.
Žr Alice receptą: Pomidorų pasta „Crudo“.
Pomidorų tyrė - konservuoti pomidorai
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Taip pat žiūrėkite variantą: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Terminas "pomidorų padažas" nebūtinai reiškia konservuotą maistą ir, jei jis yra pagamintas, jis taip pat gali būti naudojamas šviežiai.
Komercinis pomidorų tyrė yra ilgai išsaugota, nes jis anksčiau buvo apdorotas. Kai buvo gautas neapdorotas perdavimas, tai galima sutirštinti išgarinant vandenį 65 ° C temperatūroje. Tada jis supakuojamas ir pasterizuojamas (stiklo arba metalo konteineriuose).
Ši sistema yra „tarpinis“ tarp „virti“ ir „neapdorotų“ namų gamybos būdų.
Anglosaksų šalyse pomidorų padažas yra žinomas italų kalba. Priešingai, ji skiriasi nuo „ pomidorų tyrės “, kuri gaunama naudojant didesnį virimą ir labai smulkų filtravimą, kad būtų gautas tankesnis produktas.
Kitos konservuotos pomidorų formos yra: nuluptos, plaušienos, gabaliukai ir koncentratas (pomidorų pasta).
Paprastai „ pomidorų padažas “ reiškia tankesnį, virti ir (arba) aromatizuotą receptą, todėl jis yra išsamesnis (žr. Toliau).
Pomidorų masė yra vidutiniškai minkšta; skonis yra būdingas ir skonis yra gana saldus.
Pomidorų tyrė gali būti naudojama makaronų patiekalams, pagrindiniams patiekalams, sriuboms, troškiniams, padažams ir bet kuriam kitam receptui, kuriame pomidorų skonis yra svarbus.
Pomidoruose yra didelis vandens kiekis, kuris praeityje atitinka maždaug 90% arba šiek tiek mažiau (priklausomai nuo produkto). Jis turi vidutinį energijos suvartojimą ir tiekia daug tam tikrų druskų ir vitaminų.
Maistinės savybės
DĖMESIO! Tolesnėje pastaboje kalbama apie komercinio pomidorų tyrės mitybinį kiekį. Jame yra trys ingredientai: pomidorai, druska (natrio chloridas) ir citrinų rūgštis (rūgštingumo reguliatorius).
Kai kurios cheminės savybės gali būti neįmanoma patikrinti toliau pateiktoje lentelėje.
Pomidorų padažas yra iš pomidorų pagamintas preparatas (VII pagrindinė maisto produktų grupė), vaisiai, priklausantys visai daržovei.
Šios daržovės turi mažai energijos, daugiausia tiekiamos angliavandenių. Baltymų ir lipidų kiekis yra nereikšmingas.
Angliavandeniai daugiausia yra paprasti ir sudaryti iš fruktozės; peptidai yra mažos biologinės vertės ir nesočiųjų riebalų rūgščių.
Pomidorų tyrėje nėra cholesterolio; pluoštai yra, bet mažesni už visą pomidorą.
Kalbant apie vitaminus, pomidorų padažas suteikia puikų C (askorbo rūgšties) ir pro vitamino A, ypač likopeno (karotinoidų, žinomų dėl antioksidanto, priešvėžinių ir naudingų žmogaus metabolizmui), kiekį. Būtina nurodyti, kad vitaminas C yra termolabilus ir lengvai oksiduojantis, todėl jo kiekis tyrėje yra mažesnis nei šviežių žaliavų pomidorų. Švieži pomidorai taip pat yra folio rūgšties, kurios koncentracija praeityje sumažėja dėl tos pačios priežasties kaip ir vitaminas C.
Kalbant apie mineralus, praeityje yra geros kalio ir natrio koncentracijos (pastaroji yra didesnė nei šviežių pomidorų dėl druskos, reikalingos saugojimui).
Pomidorų padažas yra maistas, tinkantis visiems maisto produktams. Ji neturi kontraindikacijų metabolinėms ligoms ir antsvoriui. Kai kurie skundžiasi dėl tam tikrų virškinimo sutrikimų, ypač esant skrandžio sutrikimams, tokiems kaip hiperhidrumas, gastritas, hiatal išvarža ir (arba) gastroezofaginio refliukso liga; kita vertus, sunku manyti, kad tai gali būti problema, susijusi su maisto rūgštingumu (skrandis yra toleruojamas, kai pH yra daug mažesnis nei pomidorų).
Jame nėra laktozės ir glitimo.
Praeitį toleruoja vegetariška ir veganinė filosofija; su garantija, kad apdorojimo temperatūra yra lygi 42 ° C arba mažesnė, ji taip pat tinka žaliaviniam maistui. Dėl higienos priežasčių komerciniai leidimai neatitinka šio poreikio.
Makrobiotinio šėrimo metu pomidorų tyrė laikoma nepageidaujamu produktu, nes trūksta yin-yang balanso (yin energijos perteklius).
Tinkamai sertifikuota pomidorų tyrė tinka žydų ir musulmonų maistui; netgi induizmas neturi kontraindikacijų.
Vidutinė pomidorų padažo dalis skiriasi atsižvelgiant į receptą, kuriame jis naudojamas; 100 g pjovimo (<20 kcal) yra pakankamas makaronų patiekalui (80 g sverto žaliavos).
 | ||
| Valgomoji dalis | 100, 0% | |
| vanduo | 90, 8g | |
| baltymai | 1, 3g | |
| Esamos aminorūgštys | - | |
| Amino rūgštis yra mažiau | - | |
| Lipidai TOT | 0.2g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | -mg | |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | -mg | |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | -mg | |
| cholesterolio | 0, 0mg | |
| TOT Angliavandeniai | 3, 0 G | |
| krakmolas | 0.0g | |
| Tirpūs cukrūs | 3, 0 G | |
| Dietiniai pluoštai | -G | |
| Tirpus pluoštas | -G | |
| Netirpus pluoštas | -G | |
| energija | 18, 0kcal | |
| natris | 160, 0mg | |
| kalis | -mg | |
| geležies | -mg | |
| futbolas | 16, 0mg | |
| fosforas | 35, 0mg | |
| cinkas | -mg | |
| tiaminas | -mg | |
| Riboflavinas | -mg | |
| Niacinas | -mg | |
| piridoksino | -mg | |
| folatų | -μg | |
| Vitaminas A | 530, 0μg | |
| Vitaminas C | 8, 0mg | |
| Vitaminas E | -mg | |
Pomidorų padažas: ar kitoks?
Terminas "pomidorų padažas" pirmą kartą buvo naudojamas bibliografijoje italų virtuvės tekste "L'Apicio Moderno", kurį parašė romėnų virėjas Francesco Leonardi 1790 m.
Pomidorų padažas (žinomas kaip „napolitinis padažas“) yra bendras terminas, kuriame nurodomi įvairių tipų receptai, kuriuose yra pomidorų pasta, paprastai COTTA. Tai gali būti praturtinta įvairiais prieskoniais ir aromatais. Kai kuriose pasaulio vietose žodis „pomidorų padažas“ reiškia produktą, panašų į kečupą.
Pomidorų padažas, praturtintas ir pataisytas skoniu, yra tikras pomidorų padažas.
Kepant į keptuvę, pomidorų padažas gali būti sutelktas pagal valią (pasirūpinkite, kad jis nebūtų sudegintas). Terminis apdorojimas neleidžia pridėti tirštiklių ir palengvina sandėliavimą.
Pomidorų padažas naudojamas kaip papildomas komponentas tam tikriems labiau struktūrizuotiems preparatams, tarp kurių yra: užkandžiai, pirmieji kursai, pagrindiniai patiekalai, unikalūs patiekalai, picos ir kt.
Pomidorų padažu galima patiekti: makaronai, duona, bulvės, mėsa, žuvis, kiaušiniai, sūriai ir daržovės.
Dažniausiai naudojami pomidorų padažai: aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, druska, pipirai, česnakai, juodieji pipirai, svogūnai, salierai, morkos, svogūnai, bazilikai, raudonėliai ir kiti aromatiniai augalai.
Kiti ingredientai, kurie yra ypač tinkami pomidorų padažui papildyti ir kai kuriems receptams būdingi būdai: kaparėliai, ančiuviai, juodos arba žalios alyvuogės ir baltasis vynas. Tiesą sakant, tiek pomidorų padažas, tiek praeityje galima naudoti kaip kitų sudėtingesnių padažų pagrindą: marinara, ragù arba bolognese, puttanesca, čigonai ir kt.
