escarole

Kas yra Scarola

Escarole (arba endyvinė escarole) yra įvairios endyvinės (pvz., Belgijos salotos), priklausančios Asteraceae šeimai, Lytis Cichorium, Endyvinės rūšys, latifolio veislė; Trinominė escarolio nomenklatūra yra Cichorium endivia latifolium .

Escarole atrodo kaip atviros salotos, kurių lapų viršuje yra aiškios spalvos (arba gelsvos), o ant stiebo - baltos spalvos. Centre escarole glaudžiai uždengia nedidelius aiškius lapus, vadinamus „šukos“ širdimi. Kai kurios escarolės veislės yra „priverstos“ gauti lygesnę spalvą; ši pigmentacija gali būti sukurta pririšant išorinius lapus ir apsaugant širdį nuo saulės spindulių.

Visapusiškai vystydamas escarole auga ir gamina kai kurias žiedynus, po kurių seka vaisiai (ar achenai); pastarosios, paprastai vadinamos escarole sėklomis, yra mažos, pailgos ir pilkos. Escarolės sėklą (iki 40 cm x 30 cm atstumo) galima persodinti ir ekologiškoje žemdirbystėje (galbūt pirmiausia juos plėtojant sėklų dugnuose), todėl patartina palikti „patrankos“ (pilnas vaisių vystymasis) bent vieną augalą ankstesnio auginimo.

„ Indivia“ maistinė sudėtis ( GENERICO, nurodant escarole ir garbanotą endyvą) - INRAN maisto sudėties lentelės

Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) Valgomoji dalis 69, 0% vanduo 93, 0g baltymai 0, 9g Lipidai TOT 0, 3 g Sočiosios riebalų rūgštys - g Mononesočiosios riebalų rūgštys - g Polinesočiosios riebalų rūgštys - g cholesterolio 0, 0mg TOT Angliavandeniai 2, 7g krakmolas 0.0g Tirpūs cukrūs 2, 7g Dietiniai pluoštai 1, 6 g energija 16, 0kcal natris 10, 0mg kalis 380, 0mg geležies 1, 7mg futbolas 93, 0mg fosforas 31, 0mg tiaminas 0, 05 mg Riboflavinas 0, 30mg Niacinas 0, 5 mg Vitaminas A 213, 0μg Vitaminas C 35, 0mg Vitaminas E - mg

Atvirame lauke escarole sėjama vasaros pabaigoje (liepos – rugpjūčio mėn.) Ir yra pasirengusi nuimti rudenį; tik tada, kai temperatūra nesumažėja, mėginys gali tęstis iki žiemos pabaigos. Todėl escarole yra rudens-žiemos daržovė, puikiai tinka patenkinti vitaminų ir druskos poreikius tuo metu, kai dauguma daržovių nebėra.

Nusausinkite virtuvėje

Geriausias būdas suvartoti escarolę yra neapdorotas „salotose“; tokiu būdu, naudojant „gyvą“ maistą, visas vitamino ir fiziologinio tirpalo baseinas išlieka nepakitęs, kad būtų pasiekta rekomenduojama racionas.

Pagal escarole pagamintus patiekalus trūksta. Salotos lapai gali būti išplauti, troškinti arba virti. Be to, escarole gali užpildyti valcuotus kepsnius, ritinius, kepti ar kepti mėsos, specialios duonos, įdarytus makaronus ir keptus makaronus.

Maistinės savybės

Escarole energijos tiekimas yra labai mažas; juose daugiausia yra paprastų angliavandenių (fruktozės), labai nedaug lipidų (nesočiųjų) ir tiek daug baltymų (mažos biologinės vertės).

Escarole yra laikoma VI ir VII maisto produktų grupei priklausančia daržove (kadangi jame yra ir pro-vit. A, ir vitamino C), o jo vartojimas taip pat naudingas vandens suvartojimui, kalio vartojimui ir vartojimui. mitybos pluošto suvartojimo.

Palyginti su dauguma tos pačios kategorijos maisto produktų, geležies, kalcio ir riboflavino koncentracijos yra puikios.

Escarolis yra naudingas maistas žarnyno peristaltikos moduliavimui ir vidurių užkietėjimo prevencijai. Puikiai tiekiamas vanduo ir mineralai idealiai tinka sportinei mitybai. Be to, turintis puikų talpumą (pluoštas + vanduo), svorio netekimas beveik visur yra hipokalorinėje dietoje. Taip pat svarbu pabrėžti, kad mitybos pluošto, susijusio su fitosteroliais, fenoliais, vitaminais, polinesočiųjų riebalų rūgštimis ir kaliu, kiekis yra naudingas mitybos medžiagų apykaitoje ir (arba) turintis širdies ir kraujagyslių ligų riziką didesnis nei normalus (hipercholesterolemija, 2 tipo cukrinis diabetas, hipertenzija, metabolinis sindromas ir tt).