Fruktozė (arba levulozė) yra monosacharidas, turintis tokią pačią molekulinę formulę kaip gliukozė (C 6 H 12 O 6 ), bet skirtinga cheminė struktūra. Net jo mitybos savybės, kurios jau seniai buvo daugelio tyrimų ir mokslinių tyrimų objektas, yra skirtingos.
Kaip ir visi angliavandeniai, fruktozė taip pat suteikia maždaug 4 Kcal gramui (3, 75 tikslumui).
Fruktozė maiste Fruktozės valdymas ir absorbcijaFruktozė ir insulinasVaisių fruktozėA fruktozės tolerancijaFruktozė ir lieknėjimasFruktozė ir diabetasFruktozė: endokrininis ir metabolinis poveikis Fruktozės sirupasRice su fruktozeFruktozė maisto produktuose
Fruktozė yra vaisiuose (kuriuos ji turi savo vardu), meduje ir daržovėse. Prinokusios vynuogės, bananai ir pomidorai yra tik keletas maisto produktų, kuriuose yra didžiausias šio cukraus kiekis:
MAISTO | Bendras gliukozės kiekis (g / kg maisto) | Bendra fruktozė (g / kg maisto) |
vaisiai | ||
apelsinai | 29-39 | 31-33 |
bananai | 42-62 | 41-62 |
braškės | 25 | 20-27 |
Mandarinai | 10-11 | 18-38 |
obuoliai | 29-32 | 80 |
pere | 12, 5-16 | 60 |
Citrinų sultys | 8-9 | 9 |
Daržovės ir daržovės | ||
česnakas | 14 | 8 |
morkos | 23.5 | 23 |
salotos | 2, 4-5, 1 | 3.1 |
baklažanas | 13-16 | 12-16 |
paprikos | 15-25 | 13-16 |
žirniai | 2, 3-19 | 2, 25-10 |
Švieži pomidorai | 13-14 | 15-19 |
Cukinijos | 9, 5-11 | 8-12 |
Iš maisto chemijos - skrybėlės ir Vannucchi - Zanichelli |
Fruktozė taip pat gausu daugelio perdirbtų maisto produktų, kuriuose jis naudojamas saldinti ir išsaugoti maistą ilgiau.
Kartu su gliukoze jis sudaro disacharido sacharozę (įprastą kepimo cukrų), dėl kurio jis turi geresnę saldinimo galią (beveik dvigubai). Būtent gausus fruktozės kiekis suteikia medui didesnį saldumą, palyginti su tradiciniu cukrumi.
Fruktozė paprastai gaunama izomerizuojant gliukozę, esančią kukurūzų krakmale. Kambario temperatūroje, atsižvelgiant į didelį tirpumą, jis būna skystas. Dėl rafinavimo proceso galima gauti panašius į cukrų panašius baltus kristalus.
Kukurūzų krakmolas taip pat naudojamas pramonėje, siekiant gaminti kukurūzų sirupą, kurį sudaro 55% fruktozės ir likusios 45% gliukozės.
Kaip matėme, fruktozės buvimas pailgina konservavimo laiką ir apsaugo nuo kristalizacijos (ypač naudingas cukriniuose gėrimuose).
Kukurūzų sirupas yra saldainių, gėrimų, saldainių, vaisių sulčių, pusryčių javų, dietinių maisto produktų ir energijos barų. Jo naudojimas konditerijos pramonėje yra labai svarbus, nes mažos kainos ir puikios savybės puikiai tinka verslo poreikiams.
Virškinimas ir absorbcija
Daugiau informacijos rasite straipsnyje: fruktozės absorbcija ir metabolizmas
Vien tik nurijus, fruktozė nepakeičiama į plonąją žarną, kurioje ji absorbuojama ir pernešama į kepenis.
Jo absorbcijos greitis yra mažesnis nei gliukozės ir sacharozės, tačiau vis dar didesnis nei dirbtinių saldiklių, rekomenduojamų diabetikams (polialkoholiams).
Dėl šios gana greito absorbcijos fruktozė neturi dirbtiniams saldikliams būdingo vidurių poveikio. Tačiau, jei vartojama per daug, jis gali viršyti didžiausią sugerties gebėjimą prieš spartų fermentaciją, sukeliantį vidurių pūtimą ir žarnyno skausmą.
Kepenų užduotis yra metabolizuoti fruktozę, paverčiant ją į gliukozę, kuri dėl lėtumo, su kuria ji susidaro, lėtai pilama į apyvartą.
Tačiau šis perdirbimo pajėgumas turi ribą, o fruktozė yra pertekliota į pieno rūgštį arba trigliceridus, kurie bus šeriami į kraują arba nusėda kepenyse (jei yra kepenų steatoze). Hipertrigliceridemija (didelis trigliceridų kiekis kraujyje) yra vienas iš pagrindinių širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnių (kitų kraujo lipidų, pvz., Cholesterolio ar HDL, nežymiai veikia fruktozės metabolizmas). Be to, trigliceridų perteklius yra užfiksuotas ląstelėse, kuriose yra riebalų rūgščių riebalų pavidalu.
Tęsti: Fruktozė yra bloga? Ar tai riebalai?
Obuolių pyragas be cukraus su fruktoze
Receptas paruošti lengvas obuolių pyragas, be cukraus ir su fruktoze, išsamiai paaiškintas Alice, mūsų „PersonalCooker“. Sekite kitus vaizdo įrašus su fruktozės ir alternatyvių saldiklių naudojimu MypersonaltrainerTv.
Kriaušių pyragas diabetikams
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“