mityba

Fruktozė

Fruktozė (arba levulozė) yra monosacharidas, turintis tokią pačią molekulinę formulę kaip gliukozė (C 6 H 12 O 6 ), bet skirtinga cheminė struktūra. Net jo mitybos savybės, kurios jau seniai buvo daugelio tyrimų ir mokslinių tyrimų objektas, yra skirtingos.

Kaip ir visi angliavandeniai, fruktozė taip pat suteikia maždaug 4 Kcal gramui (3, 75 tikslumui).

Fruktozė maiste Fruktozės valdymas ir absorbcijaFruktozė ir insulinasVaisių fruktozėA fruktozės tolerancijaFruktozė ir lieknėjimasFruktozė ir diabetasFruktozė: endokrininis ir metabolinis poveikis Fruktozės sirupasRice su fruktoze

Fruktozė maisto produktuose

Fruktozė yra vaisiuose (kuriuos ji turi savo vardu), meduje ir daržovėse. Prinokusios vynuogės, bananai ir pomidorai yra tik keletas maisto produktų, kuriuose yra didžiausias šio cukraus kiekis:

MAISTO Bendras gliukozės kiekis

(g / kg maisto)

Bendra fruktozė

(g / kg maisto)

vaisiai
apelsinai29-3931-33
bananai42-6241-62
braškės2520-27
Mandarinai10-1118-38
obuoliai29-3280
pere12, 5-1660
Citrinų sultys8-99
Daržovės ir daržovės
česnakas148
morkos23.523
salotos2, 4-5, 13.1
baklažanas13-1612-16
paprikos15-2513-16
žirniai2, 3-192, 25-10
Švieži pomidorai13-1415-19
Cukinijos9, 5-118-12

Iš maisto chemijos - skrybėlės ir Vannucchi - Zanichelli

Fruktozė taip pat gausu daugelio perdirbtų maisto produktų, kuriuose jis naudojamas saldinti ir išsaugoti maistą ilgiau.

Kartu su gliukoze jis sudaro disacharido sacharozę (įprastą kepimo cukrų), dėl kurio jis turi geresnę saldinimo galią (beveik dvigubai). Būtent gausus fruktozės kiekis suteikia medui didesnį saldumą, palyginti su tradiciniu cukrumi.

Jis turi didelį higroskopiškumą, ty jis linkęs sugerti vandenį iš aplinkinės aplinkos. Dėl šios priežasties ji naudojama siekiant išvengti preparatų, kuriuose jis yra, džiovinimo, tuo pačiu metu apsaugant juos nuo formų susidarymo ir gerinant jų išsaugojimą. Priešingai nei gliukozė, ji neturi kariogeninės galios.

Fruktozė paprastai gaunama izomerizuojant gliukozę, esančią kukurūzų krakmale. Kambario temperatūroje, atsižvelgiant į didelį tirpumą, jis būna skystas. Dėl rafinavimo proceso galima gauti panašius į cukrų panašius baltus kristalus.

Kukurūzų krakmolas taip pat naudojamas pramonėje, siekiant gaminti kukurūzų sirupą, kurį sudaro 55% fruktozės ir likusios 45% gliukozės.

Kaip matėme, fruktozės buvimas pailgina konservavimo laiką ir apsaugo nuo kristalizacijos (ypač naudingas cukriniuose gėrimuose).

Kukurūzų sirupas yra saldainių, gėrimų, saldainių, vaisių sulčių, pusryčių javų, dietinių maisto produktų ir energijos barų. Jo naudojimas konditerijos pramonėje yra labai svarbus, nes mažos kainos ir puikios savybės puikiai tinka verslo poreikiams.

Virškinimas ir absorbcija

Daugiau informacijos rasite straipsnyje: fruktozės absorbcija ir metabolizmas

Vien tik nurijus, fruktozė nepakeičiama į plonąją žarną, kurioje ji absorbuojama ir pernešama į kepenis.

Jo absorbcijos greitis yra mažesnis nei gliukozės ir sacharozės, tačiau vis dar didesnis nei dirbtinių saldiklių, rekomenduojamų diabetikams (polialkoholiams).

Dėl šios gana greito absorbcijos fruktozė neturi dirbtiniams saldikliams būdingo vidurių poveikio. Tačiau, jei vartojama per daug, jis gali viršyti didžiausią sugerties gebėjimą prieš spartų fermentaciją, sukeliantį vidurių pūtimą ir žarnyno skausmą.

Kepenų užduotis yra metabolizuoti fruktozę, paverčiant ją į gliukozę, kuri dėl lėtumo, su kuria ji susidaro, lėtai pilama į apyvartą.

Tačiau šis perdirbimo pajėgumas turi ribą, o fruktozė yra pertekliota į pieno rūgštį arba trigliceridus, kurie bus šeriami į kraują arba nusėda kepenyse (jei yra kepenų steatoze). Hipertrigliceridemija (didelis trigliceridų kiekis kraujyje) yra vienas iš pagrindinių širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnių (kitų kraujo lipidų, pvz., Cholesterolio ar HDL, nežymiai veikia fruktozės metabolizmas). Be to, trigliceridų perteklius yra užfiksuotas ląstelėse, kuriose yra riebalų rūgščių riebalų pavidalu.

Tęsti: Fruktozė yra bloga? Ar tai riebalai?

Obuolių pyragas be cukraus su fruktoze

Receptas paruošti lengvas obuolių pyragas, be cukraus ir su fruktoze, išsamiai paaiškintas Alice, mūsų „PersonalCooker“. Sekite kitus vaizdo įrašus su fruktozės ir alternatyvių saldiklių naudojimu MypersonaltrainerTv.

Kriaušių pyragas diabetikams

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“