bendrumas
Purtyta kava - tai „maišytas“ gėrimas (nuo veiksmažodžio iki kratymo ), paruoštas su espresso ir ledo kubeliais; be to, kliento nuožiūra gali būti pridėta saldiklio.
Priešingai nei galima daryti, analizuojant pavadinimo etimologiją, sukrėsta kava yra tipiškas italų produktas, o ne anglų ar amerikietiškas. Tiesą sakant, net anglosaksų šalyse gėrimas yra žinomas pagal terminą „Italianizzato“ (shakenato, rečiau „sukrėsta kava“).
Tai visų pirma suvartojama vasaros laikotarpiu, atsižvelgiant į jo troškulį, susijusį su kavos skoniu.
Maistinės savybės
„Tradicinė“ sukrėsta kava yra gėrimas, kuriame yra kofeino.
Dėl šios priežasties mes nerekomenduojame vartoti ar piktnaudžiauti vaikams, nėščioms / žindančioms moterims, širdies ligoniams, hipertenzijai ir tiems, kurie serga tam tikrais virškinimo sistemos sutrikimais, tokiais kaip: gastritas, opa, gastroezofaginio refliukso ir dirgliosios žarnos su viduriavimu.,
Susirinkusios kavos šiluma priklauso nuo cukraus buvimo ar nebuvimo. Vidutiniškai saldintas produktas yra 7-14 g 100-150 ml arba 25-50 kcal.
Energiją tiekia tik paprasti, maistingi angliavandeniai, kuriuos reikia vartoti atsargiai: hiperglikemija, 2 tipo cukrinis diabetas, hipertrigliceridemija, polinkis į dantų ėduonį.
Jame nėra laktozės, glitimo ar potencialiai alerginių molekulių.
Nėra jokių filosofinių-maisto pasekmių, kurias verta paminėti (vegetarizmas, veganizmas ir kt.).
Būtina paaiškinti higienos aspektą. Už vadinamąjį „keliautojo viduriavimą“ daugiausia susitvarkė kava ar panašūs kokteiliai. Kai kuriose šalyse, kuriose potabilizacija dar nėra prieinama visiems, dažnai ledas yra supakuotas su netinkamu vandeniu, turtingu patogeninių mikroorganizmų. Patartina vengti vartoti arba nustatyti naudojamo vandens grynumą.
receptas
Kavos kavos receptas yra gana paprastas, tačiau jis gerokai keičiasi pagal barmano / barmano įgūdžius.
Jis gali būti gaminamas naudojant įvairių rūšių kokteilių kratytuvus (Boston Shaker, Cobbler Shaker, prancūzų kratytuvą ir Bullet Shaker), skirtingų medžiagų (metalo arba metalo ir stiklo), žmogaus ar elektros varomąją jėgą.
Ruoštą kavą galima patiekti bet kokiame stikle, bet kokteilių stiklai, pavyzdžiui, martini stiklas arba šampano puodelis (pvz., „Asti“ puodelis) būtų tinkamesni. Tai nėra neįprasta šampano fleitų, kolizinių stiklų, granitų ir stiklų naudojimas.
Nors nereikalaujama jokio apdailos, kai kurie sukuria cukraus apvalkalą ant stiklo, dulkina paviršiaus putas kakavos ar kavos milteliais arba įdėkite vieną ar tris kavos pupeles .
Kadangi tai yra šaldytas kokteilis, patartina atvėsti tiek stiklą, tiek purtyklę, užpildant jį ledu.
Dabar mes pasirenkame pagrindinį ingredientą: kavą . Tai turėtų būti išreikšta, tačiau gėrimas taip pat gali būti pakuojamas naudojant moką .
Norint gauti porciją kavos, pakanka 100 ml espresso.
Bazinė kava gali būti vienos ar dviejų pailgų porcijų infuzijos rezultatas (nes normalus espresso kiekis atitinka 25 ml) arba keturias normalias porcijas; šis paskutinis sprendimas nepriimamas, nes jis padidina gėrimo kainą, kuri, be to, bus mažiau troškuliuojama ir joje bus didelė kofeino koncentracija.
Nevartokite šio paskutinio pristatymo taip, tarsi tai būtų fiksuota taisyklė, nes ji gali labai skirtis.
Iš mokymosi iš kliento, kuris ir kiek saldiklio jis mėgsta, reikia išpilti purtyklę iš likusio aušinimo vandens, įpilti espreso kavos, saldiklio į naudingas dozes ir pradėti purtiklį.
Negalima aprašyti maišymo technikos, tačiau rekomenduojama tęsti tol, kol visas gėrimas sumažės iki putų . Tačiau taip pat būtina ne perdėti; rizika būtų pernelyg lydyti ledą, kuris pernelyg skiedžia gėrimą.
Tada ateina tarnavimo momentas; tuo geriau jis buvo kratytuvas, tuo sunkiau patiekti gėrimą dėl putų konsistencijos, kuri lėtina nusileidimą per filtrą.
Jei reikia, nepamirškite ledo praeiti, patartina atidaryti purtyklę ir padėti sau ilgą barmano šaukštą.
Operacija turi būti greita arba pakenkti gėrimo nuoseklumui.
Susidariusi kava vis dar turėtų rodyti, kad ji yra daugiausia putojanti, turinti akivaizdų „išardymo“ procesą (panašų į juodųjų alaus, kaip Guinness, kuris, atrodo, dekantuoja).
Optimali darbo temperatūra yra apie 10 ° C.
Kintamosios sudedamosios dalys
Susmulkintos kavos variantai:
- Kavos dėmės tipas: mes rekomenduojame espreso, bet kai kurie naudojasi gėrimu, gautu iš moka.
- Kavos rūšis: be skirtingų mišinių, kai kurie klientai prašo, kad kava būtų be kofeino.
- Saldinimas (išreikštas cukrinių runkelių maišeliais, 1 paketė = 7 g): normalus (7-14 g sacharozės), šiek tiek saldintas (7 g sacharozės), kartaus (be sacharozės), saldus (14-21 g) sacharozės) arba labai saldus (> 21 g sacharozės).
- Saldiklio tipas: granuliuotas cukrus (runkelių baltas, cukranendrių ruda), sirupai (gliukozės iš kukurūzų, agavų, klevo ir kt.), Saldikliai (stevijos ekstraktas, kalio acesulfamo, natrio ciklamatas, natrio sacharinatas ir tt).
- Alkoholinis pataisymas: ypač naudojamas viskio kremas; kiti yra sambuca, kava arba šokolado likeris.
