Maisto pramonė plačiai naudoja antioksidantines C vitamino savybes, taip pat žinomas kaip L-askorbo rūgštis (E300); šiuo atžvilgiu jis gali būti pridedamas prie įvairių produktų kaip tokių arba druskų arba esterių pavidalu.
Naudojimo tikslas
PREVENT SAVINGS
L-askorbo rūgštis, trukdanti oksidacijos procesui dėl sąlyčio su deguonimi, apsaugo nuo daugelio maisto produktų nudegimo .
antisitrosanto agentas
Vitaminas C yra antinitrosantinis ingredientas ir neleidžia nitratams (E251, E252) paversti pavojingais nitritais (E249, E250). Šios medžiagos pridedamos prie vytintos mėsos ir kai kurių rūšių sūrio, kaip antimikrobinės medžiagos (ypač anti-botulino), galinčios pagerinti mėsos išvaizdą ir išsaugoti jo skonį. Prarijus, skrandžio lygiu, nitritai paverčiami nitrozaminais, kancerogeninėmis medžiagomis, kurias mes mielai darytume be; nitratai, nors ir mažiau pavojingi, veikia kaip „bakas“, nes jie gali būti paversti nitritais, kai jie suvartojami.
rūgštingumo korektorius
Askorbo rūgšties skonis neabejotinai primena citrusinių vaisių skonį, pasižymi ryškiu rūgštingumo laipsniu dėl savo grynos formos; dėl šios priežasties šis priedas gali labiau ar mažiau paveikti produkto aromatą.
Programos
L-askorbo rūgštis (E300) ir jos druskos (E301, E302), būdamos jiems būdingos hidrofilijos, yra dedamos į miltus (jie neleidžia rudi), į šviežius makaronus, į alų, į vyną, fasuotos maltos mėsos ir konservuotos mėsos, uogienės ir želė, dehidratuotas pienas, vaisiai, sultys ir daržovės, sušaldytos, užšaldytos arba supakuotos įvairiais būdais.
Tiesiog pabarstykite obuolį, supjaustytą tik į pleištus, arba trintų morkų dalį, su keliais lašais citrinos sulčių (gausu vitamino C ir citrinos rūgšties), kad suprastumėte savo natūralų gebėjimą užkirsti kelią maisto skrudinimui.
Askorbo rūgšties esteriai (E304), atsižvelgiant į jiems būdingą lipofiliją, vietoj to pridedami prie riebalų (pvz., Daržovių margarinų) ir aliejaus, išskyrus grynas ir alyvuogių aliejus. Šiuo atveju siekiama užkirsti kelią alyvoms, ypač toms, kuriose yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių. Askorbo rūgšties esteriai taip pat naudojami kaip maisto dažai E160 - E161, siekiant išvengti šių spalvų oksidacijos.
Šalutinis poveikis ir vitaminų aktyvumas
| E300 | L-askorbo rūgštis |
| E301 | Askorbato natrio druska |
| E302 | Askorbato kalcio |
| E304 (I) | Askorbilo palmitatas |
| E304 (II) | Askorbuojantis stearatas |
Koncentracijose, naudojamose maisto pramonėje, askorbo rūgštis ir jos dariniai nekelia neigiamo poveikio.
Remiantis keliomis internete platinamų priedų lentelėmis, askorbo rūgštis, kuri naudojama kaip tokia, neturi vitamino poveikio.
Tai iš tikrųjų yra klaida, nes ši medžiaga gaunama sintezės būdu ir yra struktūriškai ir funkciniu požiūriu identiška tai, kas yra integratoriuose. Casomai, galima pabrėžti, kad, nepaisant šios lygybės - kaip vitamino C, kuris žinomas dėl savo „trapumo“, maisto konservavimo metu gali patirti didelių nuostolių.
Taip pat teisinga teigti, kad vitaminas C, parduodamas kaip priedas, negali būti naudojamas ar parduodamas kaip priedas; tai yra todėl, kad už tai atsakinga ministerija nustato didžiausią 180 mg dozę per dieną, o vitaminas C, parduodamas kaip priedas, atleidžiamas nuo šio įsipareigojimo; kaip tokia ji gali būti lengvai parduodama dideliais formatais. Jei norime, tai yra šiek tiek panašus į žemės ūkio benziną ir benziną; jie yra identiški, tačiau šios srities sąnaudos ir taisyklės skiriasi.
Galiausiai vitamino C (D-askorbo rūgšties) enantiomeras D neturi fiziologinės reikšmės (sudaromi enantiomerai, vienas yra neužklotas kito veidrodžio vaizdas, kuris skiriasi tik optine rotacine galia, paprastai tik vienas iš du enantiomerai gali reaguoti su biologiniais receptoriais ir atlikti norimą funkciją, vitamino C atveju yra aktyvus tik enantiomeras L - L-askorbo rūgštis -.
