Kas yra viskis ?
Viskis (arba viskis) yra anglosaksinės kilmės dvasia.
Tai distiliatas, gaunamas fermentuojant grūdus (miežius, kukurūzus, rugius ir kviečius) arba salyklas, kurį galima gauti (ypač miežius).
Viskio gamyba griežtai reguliuojama visame pasaulyje ir vieninteliai būtini reikalavimai, kurių reikia gėrimui, yra 3: grūdų fermentacija, distiliavimas ir senėjimas medinėse statinėse.
Maistinės savybės
Viskis, kaip ir kiti spiritiniai gėrimai, yra gėrimas, kuriame yra daugybė kvapiųjų medžiagų; tarp jų 200 arba 300 yra lengvai aptinkami paprasta chemine analize. Šios kvapiosios medžiagos yra: karbonilo junginiai, alkoholiai, karboksirūgštys ir jų azoto arba sieros esteriai, taninai, kiti fenoliniai junginiai, terpenai, heterocikliniai junginiai, turintys deguonį ir riebalų rūgščių esteriai. Azoto junginiai yra piridinai, metilpiridinai ir pirazinai.
Viskis yra distiliatas, kurio alkoholio kiekis siekia 35–40%. Todėl logiška, kad (net ir tiems, kuriems nėra komplikacijų ar patologijų) būtina vartoti jį mažiausiai nedidelėmis porcijomis, ty ≤ 40-80 ml per parą. Iš maistingumo požiūriu viskis suteikia tik tam tikras fenolio antioksidantų molekules, tačiau dėl didelio etilo alkoholio koncentracijos jų negalima įvesti dideliais kiekiais.
Todėl sveikų asmenų dietoje nerekomenduojama vartoti viskio, ypač augimo, nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Be to, logiška manyti, kad galimas piktnaudžiavimas gali būti atsakingas už įvairių ligų atsiradimą; tada, jei tokie sutrikimai turėjo skirtingą etiologiją, viskis vis tiek galėtų pabloginti kursą.
Viena iš ligų, susijusių su (generuojamais ar pažeistais) piktnaudžiavimu viskiu (ar kitais alkoholiais), yra kai kurių medžiagų apykaitos (hipertenzija, hipertrigliceridemija, metabolinis sindromas), o kiti toksiški (audiniuose). Organai, kuriems labiausiai pakenkė didelis alkoholio kiekis kraujyje, yra: kepenys, inkstai, kasa, prostata ir smegenys.
| Sudėtis: 100 g viskio | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tarsi tai nebūtų pakankamai, kai virškinimo trakto gleivinės dažnai yra veikiamos alkoholiu, jos taip pat gali patirti tiesioginę žalą (stemplę, skrandį ir žarnyną). Praktiškai, be jau aprašytų, viskio perteklius sukelia kitų žarnyno sutrikimų (pvz., Krono liga ir tiesiosios žarnos opinis kolitas) pablogėjimą, padidėjusį jautrumą tiems, kuriems yra dirgliosios žarnos ir išvaizda. gastrito, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opos pasunkėjimas, virškinimo trakto refliuksas (didesnė Barreto stemplės atsiradimo tikimybė). Savaime suprantama, kad kai kurių šių ligų chroniškumas gali smarkiai padidinti tam tikrų vėžio rūšių (ypač skrandžio ir stemplės) riziką.
Taip pat labai svarbu prisiminti, kad etilo alkoholis (taigi ir pats viskis) yra atsakingas už žarnyno absorbcijos sumažėjimą ir farmakologinio metabolizmo sutrikimą.
Tiems, kurie sportuoja intensyviai, viskio perteklius gali turėti tris nepageidaujamus efektus. Pirmasis susijęs su drėkinimu, nes alkoholis sukelia šlapimo padidėjimą, kuris yra labiau linkęs į kūno dehidrataciją (dėl to jau sumažėjo prakaitavimas sporto veiklai). Antra, naktinis viskio vartojimas gali žymiai pakeisti miego ciklus, apriboti poilsio laiką ir pakenkti tam tikriems hormoniniams srautams. Galiausiai prisimename, kad etilo alkoholis yra galingas hipoglikeminis agentas, todėl viskio vartojimas prieš ar po veiklos būtų atsakingas už sportinės veiklos pablogėjimą ir sugebėjimą atsigauti per trumpą laiką.
NB . viskis ir kiti spiritiniai gėrimai yra gėrimai, galimai susiję su narkomanijos pradžia.
Gamyba ir senėjimas
Viskis gaminamas iš vandens, grūdų (ar salyklo) ir mielių. Salyklas gaunamas džiovinant durpėmis.
Viskio apdorojimo procesai: maceracija, fermentacija, distiliavimas, brandinimas, maišymas ir išpilstymas.
Senėjimas trunka kelerius metus (nuo 2 iki 20) medinėse statinėse, kurios gali būti europietiškos arba amerikietiškos ąžuolo (apie 1 a.), Anksčiau naudojamos burbono ar šerio brandinimui.
Viskio tipai
Įvairūs viskio tipai diferencijuojami pagal pagrindinį substratą, alkoholio kiekį ir kokybę.
- Salyklo viskis: jis iš esmės gaminamas iš miežių salyklo
- Grūdų viskis: jis gaminamas iš neskaldytų grūdų
Tam tikros rūšies viskiui apibūdinti galima įvairių rūšių salyklas ir įvairius grūdus:
- Vieno salyklo viskis: jį gamina viena distiliavimo gamykla, kuri naudoja tik vieną rūšies salyklą. Jei nenurodyta kitaip, tai yra maišymo skysčių, gautų iš įvairių statinių ir vintarų, rezultatas. Gali būti, kad ji naudojasi specialiais gydymo būdais (pvz., Naudojant vyno statines).
- Sumaišytas salyklo viskis: tai yra vieno salyklo viskio mišinys iš įvairių distiliavimo gamyklų. Jei ženklinama pavadinimu „salyklas“ arba „grynas salyklas“, tai beveik neabejotinai yra mišinys ir vadinamas „salykle“.
- Sumaišytas: susideda iš įvairių rūšių viskių mišinio iš daugelio distiliavimo gamyklų.
- Konteinerio stiprumas (taip pat žinomas kaip „barelio įrodymas“): jie yra gana reti viskiai ir paprastai veikia geriausius gėrimus. Juos išpilsto senas viskis neskiestu arba iš dalies atskiestu statiniu
- Vieno konteinerio (taip pat žinomas kaip „viengubas barelis“): jie yra buteliukai, išpilstyti į vieną barelį, o dažnai buteliai yra paženklinti, nurodant visas specifikacijas. Šių viskių skonis gali labai skirtis nuo statinės iki statinės.
Taip pat yra daug skirtingų skirtingų šalių gaminamų viskių, tačiau ši klasifikacija yra pernelyg sudėtinga, kad būtų galima paminėti vienoje pastraipoje.
Etimologija ir pirmoji istorija
Terminas viskis (arba viskis) yra gėlų kalbos daiktavardis / uisge, tai reiškia „vanduo“; tai kyla dėl to, kad etilo alkoholis lotynų kalba buvo žinomas kaip „gyvenimo vanduo “ ( vandens vitae ). Vertimas į „ pažintis vitae“ airių gelyje yra „ uisce beatha“, o škotų gelų kalba jis yra „ uisge beatha “. Pirmoji anglų kalbos vertimo forma buvo (1581), usquebaugh (1610), usquebauth (1621) ir usquebae (1715).
Šiandien dviejų daiktavardžių, atitinkamai viskio ir viskio, diferencijavimas vis dar gana prieštaringas. Mąstymo mokykla mano, kad tai yra atsitiktinis skirtumas, kurį sukelia rašytojo pirmenybė; kitas nurodo, kad du žodžiai atskiria produktus pagal vartojimo vietą. "Viskis" būtų gėrimas, naudojamas Kanadoje, Japonijoje, Škotijoje, Anglijoje ir Velse, o "viskis" yra labiau paplitęs Airijoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose; tačiau šis skirtumas ne visada yra gerai apibrėžtas.
„Scotch“ yra tarptautiniu mastu pripažintas „škotiško viskio“ terminas.
Škotijos ir Airijos komercinio distiliavimo menas siekia maždaug penkioliktojo amžiaus AD, lygiagrečiai Europos centro „aquavitus“ medicinos tikslams. Ankstyviausias rašytinis viskio gamybos dokumentas yra 1405 m., Airijoje, kuris dokumentavo mirtį dėl brendžio apsinuodijimo. Tačiau Škotijoje pirmoji išvada vyksta 1494 m. Ir nurodo malūno tiekimą iš karaliaus į friarą, siekiant gaminti apie 500 butelių butelį.
Seniausia viskio spirito gamykla yra senoji Bushmills Distillery, įsikūrusi Airijos šiaurėje (veikianti nuo 1608 m.).
