bendrumas
Gumbavaisiai yra augaliniai maisto produktai, gauti iš žemės ūkio arba laukinių augalų derliaus. Jie priklauso III maisto produktų grupei ir yra linkę patirti valgymo procesą (kaip tai daroma su javais ir ankštiniais augalais).
Gumbavaisiai taip pat naudojami gyvūnų mityboje, nes jie yra įprastinė kai kurių veislių, pvz., Naminių kiaulių ir šernų, mityba. Galiausiai, kai kurių augalų gumbai vaidina svarbų vaidmenį šiuolaikiniame vaistažolėje; tai yra Andų maca (tonikas, imunostimuliatorius), dioskorėja (antioksidantas ir prieš skausmas), konjac (lengvas vidurius ir anorektus) ir lovage (diuretikas, šlapimas ir balzaminis dezinfekantas).
aprašymas
Gumbai yra augalų struktūros ir sudaro tik dalį viso augalo; visų pirma, tai stiebo dalis, kuri užima gana drėgną (globozę ir (arba) pailgą) formą, kurioje daržovės saugo savo energijos atsargas. Juos iš esmės sudaro sudėtingi angliavandeniai, ty krakmolas ir (arba) inulinas (žmonėms neprieinami, bet vis dar svarbūs kaip prebiotiniai maisto pluoštai).
Gumbavaisiai linkę įdėti į apatinę kamieno dalį, gerai paslėptą žemiau žemės paviršiaus, ir tik labai nedaug rūšių išsivysto atviroje vietoje. Gumbavaisiai nėra šaknys (pavyzdžiui, morkos) ar gumbavaisiai (pvz., Saldžiosios arba amerikietiškos bulvės ir kasavos); Jie nėra net svogūnėliai (česnakai, svogūnai, česnakai, askaloniniai česnakai ir kt.), Nei triufeliai.
Valgomieji gumbai
Gumbai nėra visi valgomi. Tarp valgomųjų yra gerai žinomos bulvės, tačiau topinambai yra gana dažni. Kiti nėra įprastai naudojami maistui, tačiau tai nereiškia, kad jie nėra valgomi; kai kurie pasenę pavyzdžiai: „ Oxalis tuberosa“, „ Tropaeolum tuberosum“, „ Dioscorea bulbifera“ ir „ Cyperus esculentus“ .
- Bulvės: bulvės (binominė nomenklatūra: Solanum tuberosum ) yra labiausiai paplitę valgomieji gumbai pasaulyje; nenurodysime konkretaus maisto produkto aprašymo ir pasiūlysime vartotojams perskaityti specialų straipsnį: bulves. Toliau pateikiamos tik rinkoje esančios veislės ir rekomenduojamos: Agata bulvės (geltona pasta, ankstyvoji gamyba), gintaro bulvės (didelės ir gerai konservuotos), bulvės Imola (balta pasta, vidutinio vėlavimo ir gerai konservuotos), bulvės Jaerla, geltona pasta, lygi ir aiški žievelė, vidutinio ankstyvo gamybos ir atsparios sausrai), Kuroda bulvės (vėlyvas, su raudona oda, kaimiškas, atsparus ligoms), Spunta bulvė (reguliariai ir pailgos formos, su geltona pasta, su geltona pasta, žievė lygios ir geltonos spalvos, ankstyvoji gamyba ir gausa), Kennebec (balta pasta, vėlyva gamyba ir gausa, atsparios peronosporai, atsparios sausrai, tinkamos žiemos laikymui namuose).
- Artišokai : topinambai (binominė nomenklatūra: Helianthus tuberosus ) yra mažiau paplitę valgomieji gumbai nei bulvės (ypač nacionaliniu lygiu). Topinambų energijos suvartojimas yra mažesnis nei bulvių, nes jis duoda daugiau inulino (maisto pluošto) ir mažesnio krakmolo kiekio. Net ir šiuo atveju mes neįeisime į jo maisto aprašymą, kuriam aš siūlau skaityti straipsnį, skirtą: topinambur.
Prisiminkite, kad taip pat yra daug nevalgomų ir net nuodingų gumbų; pavyzdžiai: Arum maculatum ir Cyclamen hederifolium.
auginimas
Italijoje labiausiai palankios gumbavaisių (daugiausia bulvių) gamybos sritys yra Alpių kalnų regionai, nes jie leidžia šiems augalams plėtoti pavasario-vasaros ciklą (nuo gegužės iki rugsėjo). Tačiau pietuose gumbai sodinami rudenį, norint gauti ankstyvą gamybą.
Gumbai užšaldomi -2 ° C temperatūroje ir patiria absorbcijos sutrikimus nuo žemės esant aukštesnei nei 30 ° C temperatūrai. Kadangi jis yra atskaitomas, tinkama gumbų auginimo žemė (visų pirma bulvės) yra silicio arba silicio molis, šiek tiek rūgštus, laisvas ir pralaidus, gilus ir turtingas organinėmis molekulėmis. Gumbavaisiai gali būti auginami dviem paprastai papildomomis sistemomis: pirmoji yra sėjama, antroji - vegetatyvinis dauginimas (kiekvienos sudygusių gumbų dalies transplantacija - kloninis dauginimas).
DĖMESIO! Be to, valgomieji gumbai (ir kai kurios uogos, pavyzdžiui, pomidorai ir baklažanai) turi tam tikrų toksiškų molekulių; tai yra solanino atvejis. Šis glikalkaloidas paprastai būna tik bulvių augalų lapuose ir kamiene, tačiau, kai gumbai patenka į saulės šviesą, jis pradeda vartoti žalsvesnę spalvą ir atauga vystydamas solaniną. Dėl šios priežasties raukšlėtos ir raukšlėtos bulvės turi daugiau toksino kiekių; siekiant išvengti, kad ši molekulė susidarytų gumbuose, būtina jį laikyti tamsoje, vėsiose vietose, ir visada patartina kruopščiai ruošti maistą, nes šiluma žymiai sumažina jo koncentraciją.
Maistinės savybės
Kalbant apie gumbų maistines savybes, reikėtų pažymėti, kad Italijoje bulvės yra pagrindinė šios kategorijos atstovė.
Gumbavaisiai yra augalo dalys, skirtos išsaugoti energijos atsargas; šios atsargos, kurias sudaro krakmolas ir (arba) inulinas, taip pat gali būti labai naudingos žmonėms vartoti. Todėl gumbavaisiai yra daugiausia energetinė funkcija (dėl krakmolo), tačiau taip pat yra prebiotinis ir žarnyno išsaugojimas (dėl inulino).
Gumbavaisiai nėra valgomieji ir visuomet reikalingas gana didelis virimo lygis, kitaip jiems neigiamai paveiktų energijos maistinių medžiagų virškinamumas ir prieinamumas.
Nors virtų gumbų krakmolas gerai virškinamas ir absorbuojamas, inulinas yra žmogaus organizmui neprieinama molekulė. Tai nereiškia, kad ji yra nenaudinga, toli nuo jo! Gumbuose esantis inulinas yra fruktozės polimeras, kurio monosacharidai yra surišti β-glikozidinėmis jungtimis; todėl žmogaus virškinimo fermentai tai nėra virškinami. Kita vertus, ši sąsaja gali būti atskirta nuo kai kurių mikroorganizmų; ypač storosios žarnos lygiu, inulinas yra išmontuojamas fiziologinėmis bifidobakterijomis, kurios ją puoselėja puikiai vystydamos; ši funkcija vadinama prebiotiku. Lygiagrečiai ir sinergiškai su šia reakcija, inulinas taip pat yra vienas iš labiausiai paplitusių viskozės pluoštų; nepaisant „santykinio“ tirpumo, jis skatina išmatų, kurios praeina paprasčiausiai ir be komplikacijų, gelį; dėl šios priežasties tubulino inulinas taip pat vaidina žarnyno išsaugojimą.
Gumbavaisiuose beveik nėra lipidų ir baltymų yra nedaug, taip pat mažai biologinės vertės.
Tarp gumbų druskų prisimename kalio ir kai kurių mikroelementų, tokių kaip cinkas ir selenas, kokybę; vitaminų atžvilgiu bulvėms yra geras niacino (vitamino PP) ir askorbo rūgšties (vitamino C - beveik visiškai sunaikintas virimo metu) pasiūla.
Daugiau informacijos apie maistinių maistinių gumbų kiekį maiste nėra.
