Kas yra jūros bosas
Jūros bosas ( Dicentrarchus labrax L.), taip pat žinomas kaip bosas, yra Moronidae šeimos ir Dicentrarchus genties žuvis; gentis - viduje - taip pat turi kitą rūšį, labai panašią, vadinamą dėmėtas bosas ( Dicentrarchus punctatus ).
NB : jūros bosas ar jūros bosas NEGALIMA painioti su ešeriais (hibridinėmis rūšimis).
aprašymas
Šoninė linija yra gana akivaizdi, o už žiaunų operacijos yra maža tamsiai elipsinė formos dėmė (matoma ypač plaukimo metu, labiau matoma dėmėse).
Jūros boso galva pasižymi būdingomis plėšriųjų žuvų savybėmis: burnos yra didelės, gana prognozuojamos, dantys yra daug, bet ne itin išsivysčiusi, akys yra apvalios ir vidutinio dydžio (didesnės dėmėse) ir kaukolė atrodo trikampis. Jis turi dvi atskiras nugaros pelekus (iš kurių vienas yra spinduliuotas), du krūtinės pelekus, du ventralinius pelekus, vieną analinę peleką ir, žinoma, tik vieną caudalinę peleką (visi pilki spalvos, ribojasi juoda spalva).
Jūros bosas neturi vidutinio dydžio; tie, kurie yra komerciškai prieinami, yra sąmoningai užfiksuoti ir parduodami mažame amžiuje (supjaustyti iš porcijos į groteles: apie 350 g, arba virti druskoje: apie 1, 5–2, 5 kg - pastarieji dažniausiai yra kilę iš laukinės kultūros ar žvejybos). Jūros bosas lengvai pasiekia 6-9 kg svorio, bet buvo paimta iki 15 kg masė.
Įpročiai ir sklaida
Jūros bosas yra plėšrūnas, kolonizuojantis Viduržemio jūros baseiną, Juodąją jūrą ir rytinę Atlanto vandenyną. Jis gyvena ant jūros dugno (smėlio, žolės, uolų ir kt.), Ypač prie upės žiočių, nes netrūksta druskingumo lygio net labai mažai. Jūrų bosas medžioja visų pirma apatinėje žemėje (paprastai ne daugiau kaip 20 m), kur netgi dideli egzemplioriai stengiasi maitinti: žuvis, moliuskai, vėžiagyviai, angelai, kirminai, vabzdžiai ir kt. (tai nėra retas nustatyti juos keliais centimetrais vandens).
Jūros bosas yra žuvis, kuri yra gerai žinoma net žiemą (kai ji atkartoja - nuo sausio iki kovo) ir, išskyrus Adrijos jūros šiauriausius regionus (kai vandens temperatūra gali nukristi iki 6-8 ° C). C), galima žvejoti krante per visus metų mėnesius.
Jūros bosas gerai pastebimas tiek lauko kultūrai, tiek intensyviam ūkininkavimui. Viduržemio jūros baseino (ypač Italijoje) laukinių populiacijų tankis mažėja dėl:
- Pernelyg didelis pašalinimo intensyvumas
- Naudoti turkų pūstuvus, skirtus moliuskų šaudymui (kurie naikina jų lizdus)
- Biologinė konkurencija su kitomis rūšimis, tokiomis kaip leccia, šiltnamio žuvis ir Viduržemio jūros barakudas.
Pažymėtina, kad, nors gali atrodyti keista, didžiausią žalą jūros boso žuvų populiacijai daro prekiautojai, kurie žvejoja tralą netoliese kranto net tuo metu, kai žuvys dauginasi (akivaizdžiai brakonieriavimas ir daugiausia naktį). ). Vėliau paminėtume ir „sportinius“ žvejus, turinčius cukranendrių ir tinklą, kurie sportingai užfiksuoja ir NEDRĖŽIA net mažų egzempliorių (dažnai dideliais kiekiais ir viršijantys individualius vartojimo pajėgumus). Būtų tikslingiau, kad jūros bosas būtų pasirinktas pasirinktinai.
Paruošimas ir receptai
Laukiniai ir veisliniai jūros bosai
Jūrinių karšių mėsos, gautos iš laukinių gyvūnų, mėsa yra labai skirtinga, palyginti su tuo, kuris gaunamas iš žvėries ūkyje. Tiesą sakant, iš tikrųjų vis dar leidžiama naudoti gyvūnų pašarus, prastus gerus riebalus ir turtingą blogų (sočiųjų) lipidų kiekį. Be to, nors kai kurie tyrimai parodė, kad negalime patikrinti anomalios prionų raidos (žr. BSE), manau, kad tai nėra visiškai teisinga praktika.
gastronomas
Gastronomiškai jūros bosas yra labai prestižinė rūšis dėl savo mėsos kokybės ir sudėties; tačiau laukinių žuvų, sugautų ir šviežių, mažmeninė kaina faktiškai neklasifikuoja į produktų, kurie gali būti vartojami įprastai, kategoriją (nuo 25 iki 35 EUR už kilogramą).
Jūros bosas tinka visoms virimo rūšims: nuo keptuvės filė iki šviežių makaronų pildymo, nuo sauso makaronų padažo iki visos žuvies krosnyje ir popieriuje; populiariausi preparatai yra ant grotelių keptos jūros bosas, jūros bosas su druska ir žalio jūros bosas.
Maistinės savybės
Laukinių jūrų bosas turi mažesnį riebalų lygį nei išauginto gyvūno (kuris yra daugiau nei 450% riebalų) - tai aspektas, kuris žymiai keičia jo naudojimą ir kontekstualizavimą mityboje. Ypač paveikiamas santykis tarp riebalų rūgščių (daugiau sotinančių auginamuose bandiniuose) ir bendro cholesterolio kiekio (didesnio užsikrėtusiuose jūros bosuose); paaiškėja, kad, ypač hipercholesterolemijos dietoje, pasirinkimas tarp laukinių ir išaugintų branzino turėtų būti naudingas pirmajam, palyginti su antruoju.
Tuo pačiu metu branzino, išauginto nei laukinių žuvų, baltymų kiekis yra didesnis, nes kenkia mėsos drėkinimui.
Iš fiziologinio tirpalo matyti, kad jūros bosas gausu kalio, fosforo, bet ypač geležies (aspektas, dėl kurio labai įdomu vartoti geležies trūkumo anemija sergančių asmenų dietą); vitaminų atžvilgiu trūksta B grupės ir vit. D (kalciferolis).
NB. Paprastai jūros bosas yra rėmus tarp liesos žuvies, net jei taip pat vartoja odą (labai malonus skrudintose žuvyse), riebalų rūgščių ir cholesterolio kiekis, suvartotas, labai padidėja.
Kepta žuvis su bulvėmis
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės vertės
„Sea Bass“ maistinė sudėtis. INRAN maisto sudėties lentelių etaloninės vertės
| Palyginimas Jūros bosas, laukinis ir bosas, ūkiuose auginami filė | |||
| Maisto cheminė sudėtis ir energinė vertė 100 g valgomosios dalies | Laukiniai bosai | Veisimo bosas, filė | |
| Valgomoji dalis | 54, 0% | 100, 0% | |
| vanduo | 79, 0g | 69, 9g | |
| baltymai | 16, 5g | 21, 3g | |
| Lipidai TOT | 1.5g | 6, 8g | |
| Ac. sočiųjų riebalų | 0, 35 g | 1, 44 | |
| Ac. mononesočiųjų riebalų | 0, 30 | 2.13 | |
| Ac. nesočiųjų riebalų | 0, 40 | 2.56 | |
| cholesterolio | 48, 0mg | 75, 0mg | |
| TOT Angliavandeniai | 0.6g | 0, 8 | |
| Krakmolas / Glikogenas | 0.0g | 0.0g | |
| Tirpūs cukrūs | 0.6g | 0, 8 | |
| Dietiniai pluoštai | 0.0g | 0.0g | |
| energija | 82, 0kcal | 149, 0kcal | |
| natris | - mg | - mg | |
| kalis | 307, 0mg | - mg | |
| geležies | 4, 1mg | - mg | |
| futbolas | 20, 0mg | 30, 0mg | |
| fosforas | 202, 0mg | 1150, 0mg | |
| tiaminas | 0, 11mg | - mg | |
| Riboflavinas | 0, 16mg | - mg | |
| Niacinas | - mg | - mg | |
| Vitaminas A | 15, 0μg | - μg | |
| Vitaminas C | TR | TR | |
| Vitaminas E | - mg | - mg | |
